Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

A Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio a pohárban mély, sűrű vörös színt mutat, enyhe bíboros reflexekkel. Már az első megforgatásra sokrétű illat száll fel, amely az érett szederre, sötét szilvára és lédús fekete cseresznyére emlékeztet. Ehhez finom szegfűszeges jegyek, egy leheletnyi bors, valamint igen gyengéd kakaó- és dohányárnyalat társul. Ez a sűrű aromajáték tiszta, precíz és nagyon hívogató, anélkül, hogy valaha is nehézzé válna. A szájban a bor száraz, határozott szerkezetű, erőteljes testű és sűrű textúrájú. A sav feszes és friss érzetet ad, a tanninok jelen vannak, de jól integráltak és selymesek. Így egy olyan vörösbor születik, amely a teltséget, a feszültséget és az eleganciát egyesíti, és hosszan elidőzik a szájban.

Ennek a vörösbornak az aromái több rétegre oszthatók, amelyek fokozatosan nyílnak meg és bontakoznak ki:

1. Gyümölcs: Elöl a sötét, érett gyümölcs áll, szeder-, fekete cseresznye-, szilva- és feketeribizli-aromákkal. A gyümölcs lédúsnak, teltnek és mélynek hat, finom olvadékonysággal.
2. Fűszer: Mögötte markáns szegfűszeg, némi fekete bors, egy lehelet édesgyökér és enyhe pörkölési aromák jelennek meg, amelyek kakaóra és étcsokoládéra emlékeztetnek.
3. Érleltség: Diszkrét aszalt szilvás jegyek, likőrös fekete cseresznye, egy csipetnyi bőr és dohány utalnak ennek a DOCG-ikonának az érlelési potenciáljára.
4. Fa: Finom vanília, kevés cédrusfa és enyhe füstösség a fahordós érlelésből származnak, és úgy támasztják alá a gyümölcsöt, hogy nem fedik el.
5. Struktúra: A sűrű textúra, a határozott tannin és a jelenlévő, de jól kiegyensúlyozott sav dinamizmust, mélységet és hosszú, tartós lecsengést biztosít.

A szájban a bor kiegyensúlyozottan száraz, sűrű, szinte krémes érzetű, nagy nyomással a szájpadláson. Az érett szilva- és fekete cseresznye-gyümölcs pikáns szegfűszeg- és borsfűszerrel kapcsolódik össze. A bor közben soha nem hat édesnek, hanem tisztának, egyenesnek és fókuszáltnak. A lecsengés hosszú, sötét bogyós gyümölcsökkel, szegfűszeggel és finom faárnyalatokkal. A gyümölcs, a fűszer, a struktúra és a friss érzet összjátéka teszi ezt az Aglianicót ideális borrá a karakteres, erőteljes campaniai vörösborok kedvelőinek.

Fajtatiszta Aglianicóként a Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio a fajta tipikus erősségeit mutatja: magas érlelési potenciál, tiszta sav, markáns tanninok és mély aromatika. Egy kis levegővel a pohárban egyre inkább kinyílik, és új, finom nüanszokat tár fel. Így nemcsak étel mellé ad örömet, hanem meditatív vörösborként is, nyugodt estékhez. Aki Itália déli részének sokszínűségét szeretné a pohárban megtapasztalni, ebben a borban olyan vöröset talál, amelynek profilja, mélysége és karaktere van.

A Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio borkészítése

A Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio szőlője válogatott campaniai ültetvényekről származik, a történelmi Taurasi magterületéről. A tőkék vulkanikus eredetű, ásványi anyagokban gazdag, jó vízelvezetésű talajokon nőnek. Ezek a talajok hőt tárolnak, elvezetik a vizet, és így koncentrált, éretten szüretelt, vastag héjú bogyókat eredményeznek. Az éghajlat mediterrán, meleg nyarakkal és hűvös éjszakákkal. Így megmarad az Aglianico természetes sava, amely a bornak friss karaktert kölcsönöz.

A szőlőben a Feudi di San Gregorio gondos lombmunkára, hozamkorlátozásra és szelektív szüretre támaszkodik. A szőlőt későn, az év végéhez közel szedik, amikor teljesen beérett, de még elegendő savval rendelkezik. Csak teljesen érett termés kerül a pincébe. A szüret többnyire kézzel történik, kis ládákba, hogy a bogyók sértetlenek maradjanak. Így a szeder, a szilva és a fekete cseresznye aromapotenciálja a lehető legjobban megőrződik.

A pincében a bogyókat kíméletesen bogyózzák és enyhén feltörik. Az erjedés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban vagy nagy fahordókban zajlik, évjárattól és stílustól függően. A héjon áztatás alatt a héjakat többször lenyomják vagy óvatosan felülről leöntik. Így a szín, a tanninok és az aromák lassan és egyenletesen oldódnak ki. A must átveszi azt a mélyvörös színt és sűrű struktúrát, amely később a bort jellemzi.

Az alkoholos erjedés után gyakran almasavbontás következik, amely a savat harmonizálja és nagyobb teltséget ad a bornak. Ezt követően a bor több hónapon, gyakran több éven át érlelődik tölgyfahordókban. Nagy hordók és barrique-ok egyaránt kerülnek használatra, kiegyensúlyozott arányban új és használt tölggyel. Ez a fázis formálja a tannint, lekerekíti a szerkezetet, és a szeder- és szilvaaromákat szegfűszeg-, vanília-, dohány- és finom füstjegyekkel egészíti ki.

Palackozás előtt a Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio-t kíméletesen derítik és csak enyhén szűrik, hogy minél több anyag megmaradjon a borban. Ezután még egy ideig palackban érlelődik, mielőtt forgalomba kerül. Így fogyasztáskor harmonikus szerkezetet, integrált savat és csiszolt tannint mutat. Ez a gondos borkészítés hosszan érlelhető vörösbort eredményez, amely sok éven át kedvezően fejlődik.

Ételfogyasztási ajánlások a Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio mellé

Sűrű textúrájával, száraz jellegével és aromamélységével a Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio ideális kísérő a tartalmas konyhához. A sötét gyümölcs, a szegfűszeg és a markáns tannin főként húsételekkel, ízletes, lassan párolt fogásokkal és érlelt sajtokkal harmonizál. De jól illik kreatív, pirított jegyekben gazdag vegetáriánus ételekhez is.

Ajánlott fogások és receptek:

- Lassú tűzön párolt báránycomb rozmaringgal, fokhagymával és sütőben sült burgonyával
- Marhapofa vörösboros mártásban zellerpürével és mázas sárgarépával
- Ökörfarok-ragú paradicsommal, fűszernövényekkel és polentával
- Pasta al ragù napoletano hosszan párolt marhahússal és sertéssel
- Grillezett marhanyag vagy ribeye fűszervajjal és grillezett zöldségekkel
- Vaddisznóragu szilvával, kakukkfűvel és burgonyagnocchival
- Érett pecorino, idős Parmigiano Reggiano vagy karakteres provolone
- Gombarizottó vargányával, kakukkfűvel és egy leheletnyi parmezánnal
- Padlizsán alla parmigiana paradicsomszósszal, bazsalikommal és mozzarellával
- Paradicsomos-fűszeres mártásban párolt marhahúsdarabok friss parasztkenyérrel

A Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregoriót kb. 16–18 fokon, nagy vörösboros poharakban szolgálja fel. Fogyasztás előtt adjon a bornak némi időt egy dekantálóban. Így a szeder, a szegfűszeg, a szilva és a fekete cseresznye aromái teljesen kibontakozhatnak. Ez a campaniai vörösbor türelmet mélységgel, eleganciával és hosszan tartó élvezettel jutalmaz.

• További termékek a Feudi di San Gregorio