Toszkána (616)

Chianti és más kultikus borok Toszkánából

A bor mint olasz ajándék - a népszerű, hasas, szalmával font Chianti-palackok a mediterrán hangulat megidézésének szimbólumai. Toszkána, a Piemont mellett, Olaszország leghíresebb borvidéke, számos kiváló bor otthona, köztük a fajtisztán készült Brunello di Montalcino, a friss Vernaccia di San Gimignano és a klasszikus desszertborok, mint a Vin Santo di Carmignano.

Éghajlat és talajok Toszkánában - hazai pálya a Sangiovese szőlőnek

Míg a toszkán part menti régiók és völgyek mérsékelt, száraz mediterrán éghajlattal rendelkeznek, addig az Appenninek lejtőit kontinentális időjárási hatások befolyásolják, hideg telekkel, forró nyarakkal és bőséges csapadékkal. A Chianti régió szőlőültetvényei például akár 700 méter magasságban is találhatóak - ez különösen kedvez a késő érésű Sangiovese szőlő termesztésének.

Különböző talajok, mint például homokkő vagy laza, mészköves üledékek, de akár alacsony mésztartalmú agyagok és finom kavicsos talajok is lehetővé teszik a sokoldalú szőlő számára, hogy kiaknázza a gazdag, árnyalatokban gazdag aromákat.

Borstílusok és szőlőfajták Toszkánában

A híres vörösek

A Toszkána szőlőterülete közel 64.000 hektárt foglal magában - és a Sangiovese mindenhol jelen van. Toszkánában nagyon kevés DOCG státuszú bor található, ahol a helyi szőlőfajta ne szerepelne. A Chianti borvidék szőlőültetvényeinek több mint háromnegyedén a nagymértékű és termékeny nemes szőlő található; a Chianti Classico DOCG-nak legalább négyötödének Sangiovese-ből kell készülnie.

A Sangiovese szőlő helyi változatai sok híres klasszikus alapját képezik, köztük:

• Brunello (más néven Sangiovese Grosso vagy Sangioveto), egyedüli engedélyezett szőlőfajta a Brunello di Montalcino DOCG és a Rosso di Montalcino DOC borokhoz,

• Prugnolo gentile a Vino Nobile di Montepulciano DOCG (édesbor),

• Morellino a Morellino di Scansano DOCG-ben.

A Sangiovese jól strukturált, sav- és tanninban gazdag borokat eredményez, általában világos vörös színben. Hagyományosan helyi szőlőfajtákkal, mint a Canaiolo Nero, Ciliegiolo vagy Colorino házasítják. Francia szőlőfajták, mint a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc és Syrah főként a déli Maremma part menti régióban teremnek, amely a Supertoszkán borok otthona (lásd alább).

A kilenc toszkán DOCG közül Sangiovese-tartalmú borok esetében akár 95%-os arány is kötelező. A kivételek közé tartozik:

• Elba Aleatico Passito DOCG, egy szőlőből készült, 100%-ban Aleatico szőlőből készült édesbor és

• Vernaccia di San Gimignano DOCG, egy fehérbor, amely 85-100%-ban a névadó szőlőből készül.

A toszkán fehér szőlők

A Vernaccia di San Gimignano Toszkána legfontosabb fehér szőlőfajtája. Északnyugatra Sienától, a középkori "Tornyok városában", San Gimignanóban termesztik.

A helyi fehér szőlőfajták között fontos szerepet játszanak:

• Trebbiano Toscano, a Galestro, Vin Santo del Chianti és del Chianti Classico fő fajtája,

• Malvasia Bianca Lunga (Vin Santo),

• Moscato Bianco (Moscadello di Montalcino)

Érdekességek Toszkánáról

Mi a különbség a DOC és a DOCG között?

A DOC a "Denominazione di Origine Controllata" (ellenőrzött származású) kifejezést jelenti, amely a második legmagasabb, államilag meghatározott minőségi kategória az olasz borokra. A klasszifikáció során figyelembe veszik a helyet és a szőlőfajtát, a hektáronkénti hozamot, az alkoholtartalmat és az érlelési időt. A legmagasabb kategória, a "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (röviden DOCG) még szigorúbb kritériumokat támaszt. Többek között alacsonyabb hozamokat és hosszabb érlelési időt írnak elő. Minden DOCG bor palacknyakán állami ellenőrző pecsét található, amely számozott. Toszkánában a 73 olasz DOCG borból 11 és a 334 DOC bor közül 41 otthonra lel.

Mik azok a Supertoszkánok?

A forradalomtól a piaci résig: 1971-ben az experimentális Marc Piero Antinori, a 26. generációs borász és borforgalmazó együtt dolgozott az enológus Giacomo Tachis-szal a Tignanello kifejlesztésén. A Toszkánában "regionalisan nem tipikus" házasítás az őshonos Sangiovese és a francia Cabernet Sauvignon között, mindkettőt Bordeaux-stílusban érleltetve, kétszer is megszegte az olasz borászati törvényt. A Tignanello nemzetközi szinten azonnal szenzációt keltett, de a szabályszegések miatt kezdetben csak Vino da Tavola néven árulhatták. Az Ornellaia, Masseto, Monteverro és Sassicaia további Supertoszkánok születtek. Eddig csak egyetlen DOC-t kaptak (Bolgheri, alsó zónája Sassicaia). Aki autentikus toszkán kultikus borral kívánkozik találkozni, annak ajánlott a Tenuta Tignanello (Antinori) Tignanello Toscana IGT borát megkóstolni.

Mikor beszélünk Chianti Classico-ról, mikor Chianti Riserva-ról?

A Valpolicella Classico vagy a Soave Classico esetében a Chianti Classico is a régió történelmi magterületére utal. Eredetileg a Chianti csak a mai Classico DOCG-ból állt, 1932 óta további hét DOCG-t adtak hozzá. A Chianti Classico DOCG szigorúbb gyártási előírásokkal rendelkezik, mint más Chianti borok:

• Legalább 80%-ban Sangiovese-ből kell készülnie (a toszkán DOCG-k többi esetében: 70-75%).

• A fehér szőlőfajták hozzáadását a Classico DOCG-n egyedüli Chianti esetében nem engedélyezik.

• A Chianti Classico értékesítése legkorábban az azt követő év október 1-jén engedélyezett.

• Az alkoholtartalom legalább 12%-nak kell lennie.

A "Riserva" hosszabb érlelési időt jelent, mint a standard verzió. Egy Chianti Riserva DOCG legalább két évig érlelődik a szüret évét követő január 1-jétől. Például a Borgo Salcetino borászat Lucarello Chianti Classico Riserva DOCG-ja 24 hónapot tölt tölgyfahordóban, hogy aztán még több hónapot érlelődjön palackban.

Rendelje meg a toszkán borokat online a VINELLO-nál

Kedvet kapott, hogy saját felfedezőtúráját állítsa össze Toszkánában? Csak böngésszen a választékunkban - a VINELLO számos csodálatos klasszikust és izgalmas új felfedezést kínál. Fedezze fel a borok sokszínűségét, és élvezze a sommelier tanácsadásunk előnyeit. Biztosított vásárlás és garantált gyors szállítás gondoskodik arról, hogy ízléses utazása gyorsan elkezdődhessen, és azonnal a borok élvezetébe vezethesse.