Amarone (17)

Sok borász úgy véli, hogy az Amarone Olaszország legformabontóbb csúcsborának számít. Az olasz Valpolicella Classico borvidékről származik, amely Venetó területén található, és a száraz érett változata a édes Recioto - a régió egy másik DOCG borának, amely szintén szárított szőlőből készül. A két vörösbor előállításához különböző szőlőfajták szüretelése szükséges, így többek között a következő szőlőfajták: Corvina, Corvinone Veronese, Molinara és Rondinella.

Mit jelent a DOCG státusz az olasz borokban?

A DOCG a Denominazione di Origine Controllata e Garantita rövidítése. A DOCG borok eredete az olasz állam által ellenőrzött és garantált. Minőségüket tekintve a DOC borok (Denominazione di Origine Controllata - bor ellenőrzött termesztésből) felett állnak, ezáltal az olasz borászati ​​piacon a prémium szegmenst képviselik. A DOCG borok palackozása a termőhelyükön kell, hogy történjen, a palackozás előtti tartályszállítás kifejezetten tilos. A DOGC státusz adott címkékkel kerül azonosításra.
Jelenleg Olaszországban 70 bor minősül DOGC terméknek. A Venetó borvidéken az Amarone mellett három Recioto-változat különgonzottan kilenc másik bor is rendelkezik ezzel a státusszal.

Az Amarone születése – hiba a Recioto gyártásában

A Amarone előállítása a szőlő szárításával kezdődik - az úgynevezett Appassimento akár 120 napig is tarthat. Ezt eredetileg csak különösen jó években alkalmazták, hogy megtermeljük a Recioto-t - a Valpolicella régió végső bor-finomságát. Az alkoholban gazdag Recioto hasonló friss és édes aromákkal rendelkezik mint a portói bor - a portóival ellentétben a Recioto-hoz azonban nem adnak cukrot, hogy megtartsák az édességet és leállítsák a fermentációs folyamatot. Edességét a szőlő szárításából származó hatalmas cukorkoncentrációnak köszönheti. Az Amarone eredetileg egy Recioto gyártásánál történt hiba miatt keletkezett. Az első szállítmányban 1938-ban említést nyert, a legelső ilyen jelzésű Amarone hordó 1940-ből származik. Az első Amarone birtokpalackozások 1953 óta történtek.

Az Amarone értékesítése – először Kanadában

A 1930-as években a Valpolicella Classico legnagyobb borászati szövetkezeténél egy Recioto hordónál újra megindult a fermentációs folyamat - ezzel a bor cukortartalma néhány gramm maradékra csökkent. Bár a borászok már tapasztalattal rendelkeztek az ilyen eseményekben, általában a nemkívánatos fermentáció csak kis mennyiségű bort rontott el. Ezúttal azonban egy több ezer literes hordót érintett a probléma - az édes Recioto helyett egy ultraerős, szinte száraz vörösbor keletkezett 15-16% alkoholtartalommal. A romlott Recioto korábban már a Recioto amaro - keserű édes bor néven híresült el. Az új olasz vörösbor ezért az Amarone nevet kapta, és igyekeztek piacra is dobni. A Valpolicella borászok végül Kanadában találtak piacot a terméküknek, ahol az olasz száműzöttek körében azonnal nagy kereslet volt.

Puha, kiegyensúlyozott Amarone - módosított gyártási eljárással

Számos borrajongó számára az Amarone élményt nyújt, egyeseknek kezdetben nehézséget okoz. Ez a bor nehéz és masszív, tanninban gazdag, és az utóízében egyszerre édes és keserű. A fermentáció után az Amarone-t legalább két, gyakran pedig hat évig tölgyfahordókban érlelik. Az üvegben évtizedekig is eltarthatóak. Jó Amarone krémes textúrájú és összetett aromákkal bír, amelyekben gyümölcs, fűszer, dohány vagy csokoládé jegyek érvényesülnek. Az alacsonyabb minőségű borok ezzel szemben erősen tannin- és alkoholözönlentésűek.

Különösen az Amarone termelők fiatalabb generációja már eldöntötte a gyártási eljárás módosítását: A bogyók a alkoholos fermentáció megkezdése előtt egy ideig a saját levükben állnak, aromáikat így óvatosan és kíméletesen vonják ki. Az erjedési folyamat alatt a must erősebb fizikai mozgásait elkerülik, és a bort szlovén tölgyfa hordókban érlelik, amelyek alig adnak vaníliaaromát, és 5.000 literig terjedő kapacitásúak. A következőként készült Amarone magasabb gyümölcsintenzitással és finomabb tanninszerkezettel bír. Noha szintén összetett és fűszeresek, mégis puhábbak, teltebbek és kiegyensúlyozottabbak, mint a hagyományos módon készült Amarone.

A VINELLO borászatnál számos Amarone-t találhat.