Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

A Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio a campaniai vörösborok közül az egyik legmarkánsabb. Pohárban mély, sűrű rubinvörös színt mutat sötét maggal és finom ibolyás reflexekkel a peremén. Ez a nemes árnyalat már előre utal a koncentrált gyümölcsösségre, fűszerességre és hosszú érlelésre. Illatában összetett aromakép bontakozik ki, amely azonnal magával ragad és kedvet ébreszt az első kortyhoz.

Illatát érett szilva- és sötét meggyjegyek nyitják. Ehhez finom mokka-aromák társulnak, amelyek friss eszpresszóra és étcsokoládéra emlékeztetnek. Emellett kátrányos és ibolyás tónusok jelennek meg, amelyek mélységet és elegáns virágos jegyeket adnak az illatnak. A nemes cédrusfa nemesi fűszerességet és enyhe szivardoboz-hangulatot kölcsönöz. A gyümölcs, a pörköltes és a fahordós jegyek keveréke sokrétűvé és igényessé teszi a bort.

Szájban a Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio száraz, sűrű, mégis tisztán strukturált karaktert mutat. A szilva és meggy aromái végig jelen maradnak, sosem válnak édeskésé, inkább finomak és precízek. A tanninok erőteljesek, de érettek és jól integráltak. Így a bor telt, mégsem kemény. A mokka és a kátrány sötét hangsúlyokat ad, míg az ibolya és a cédrusfa hűvös frissességről és stílusos lecsengésről gondoskodnak.

A sav élénk, és a sűrű gyümölcsösséget messzire elviszi az utóízben. A bor így tisztának és egyenes vonalúnak hat, finom feszültséggel a szájpadláson. A lecsengés igen hosszú, érett szilva, fekete cseresznye, eszpresszó és fűszeres fa jegyei uralják. Enyhe füst és grafit marad vissza, ami újabb kortyra csábít. Ez a gyümölcs, fűszer és szerkezet harmonikus egysége mutatja e vörösbor nagy potenciálját.

A bor aromái több rétegben fedezhetők fel. Igényes borkedvelők számára a Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio mély, szinte meditatív komplexitást kínál. A benyomások a pohárban fokozatosan épülnek fel, és levegőzéssel folyamatosan változnak. Aki hagyja a bort egy kicsit lélegezni, mindig újabb árnyalatokkal lesz megjutalmazva. Ez a fejlődés ideálissá teszi hangulatos estékhez és finom menük kísérőjeként.

A bor jellegzetes aromái és benyomásai röviden így foglalhatók össze:

1. Sötét gyümölcs: érett szilva, meggy, fekete cseresznye, egy leheletnyi szederrel.
2. Pörköltes jegyek: mokka, eszpresszó, étkakaó, finom kávébabszerű árnyalat.
3. Fűszer és fa: kátrány, cédrusfa, szivardoboz, egy csipetnyi füst és édesgyökér.
4. Virágos tónusok: ibolya, szárított virágok, finom fűszeres-kakukkfüves utalások.
5. Szerkezet: erőteljes, érett tanninok, élénk sav, nagyon hosszú, precíz lecsengés.

A bor mérsékelt hőmérsékleten, nagyjából 16–18 fokon mutatja magát a legjobban. Nagy burgundi vagy bordeaux-i pohárban teljesen ki tud bontakozni. Főleg fiatalabb évjáratoknál ajánlott dekantálni. Így a mokka-, kátrány- és cédrusjegyek még tisztábban nyílnak meg, miközben a gyümölcs lágyabbá és kerekebbé válik. A karakter mindvégig száraz és elegáns, markáns szerkezettel és letisztult vonalakkal.

A Serpico Aglianico DOC – Feudi di San Gregorio készítése

A Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio alapjául szolgáló szőlő a Campaniában található, gondosan kiválasztott dűlőkből származik. Az Aglianico vulkanikus, magas ásványianyag-tartalmú talajon terem. A tőkék gyakran idősek és mélyre hatoló gyökérzettel rendelkeznek. Így kevés, de igen koncentrált bogyót adnak. Az éghajlat meleg nappalokkal és hűvös éjszakákkal segíti a bogyók lassú, egyenletes érését.

A művelés természetközeli filozófiát követ, gondos kézi munkával a szőlőben. A hozamcsökkentés célzott metszéssel biztosítja a kevés, ám kiváló minőségű fürtöket. A lombmunka precíz, hogy a fény és a levegő minél jobban átjárja a tőkéket. Így a szőlő a szüretig érett és aromás marad. A szüret kézzel, kis ládákba történik. Már a szőlőben megtörténik az első szigorú válogatás.

A pincébe érkezés után a fürtöket ismét gondosan szelektálják. Csak hibátlan, teljesen érett bogyók kerülnek az erjesztőtartályokba. A cefrét óvatosan zúzzák, hogy a héjból kinyerjék a színt és a tannint. Az erjedés kontrollált hőmérsékleten zajlik, hogy megőrizzék a szilvára és meggyre emlékeztető finom gyümölcsösséget. A törköly sapkájának többszöri, kíméletes lenyomása biztosítja a kíméletes extrakciót és a mély színt.

A héjon erjesztés hosszabb ideig tart, hogy a szerkezet és az aromák teljesen kibontakozhassanak. Préselés után a bor sok hónapon át gondosan kiválasztott fahordókban érlelődik. Többnyire barrique-ok és nagyobb, nemes tölgyfahordók kerülnek használatba. Ezalatt a gyümölcsösség mokka-, cédrus- és finom vaníliás jegyekkel fonódik össze. A kis mennyiségű oxigénkontaktus lekerekíti a tanninokat és selymesebb érzetet ad a textúrának.

Az érlelés során a bort többször kóstolják és tételenként értékelik. Csak a legjobb részek kerülnek be a végső házasításba, amelyből a Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio megszületik. Palackozás előtt a bor még tartályban pihen, hogy teljesen harmonizáljon. Ezt további palackos érlelés követi. Így még nagyobb mélységet, nyugalmat és finomságot nyer. Jellegzetes aromagazdagsága – a kátrány, az ibolya és a sötét fa tónusaival – teljes egészében kibontakozhat.

Ételajánlatok a Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio mellé

Ehhez az erőteljes vörösborhoz aromagazdag, tartalmas, pörköltes jegyekben bővelkedő ételek illenek. A tanninok és az élénk sav olyan fogásokat kívánnak, amelyek rendelkeznek kellő szerkezettel, zsírtartalommal és intenzív fűszerességgel. Így alakul ki tökéletes egyensúly a szájban. A bor mokkás és fás tónusai remekül társulnak sötét húsokhoz, érlelt sajtokhoz és hosszú ideig párolt egytálételekhez.

Finom fogások, amelyek kiemelik a Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio erényeit:

• Fűszerkéregben sült bárányborda rozmaringos burgonyával és mázas salottahagymával
• Vörösboros szószban párolt marhapofa zellerpürével
• Ossobuco alla Napoletana krémes polentával
• Lassú tűzön párolt báránycomb kakukkfűvel, gyökérzöldségekkel és szafttal
• Marha tagliata rukkolával, durva tengeri sóval és parmezánforgácsokkal
• Spagetti lassan főzött paradicsom-szilva szószával és szalonnával
• Érett keménysajt, például Pecorino, Caciocavallo vagy idős Parmezán
• Vadhúsételek, mint például szarvasgerinc borókás jus-vel és vörösáfonyával

Szarvasgombás tojásételekhez vagy krémes tésztákhoz is kiválóan társítható. A kátrányos és fás, enyhén földes jegyek szépen visszacsengenek a gombák és a szarvasgomba aromáiban. Így mély, sokrétegű ízélmény jön létre. Aki magában szeretné inni a bort, kínáljon mellé rusztikus parasztkenyeret, levegőn szárított szalámit és érlelt sajtot. Így a bor teljes eleganciája megmutatkozhat, amelyet Campania vidéke ad számára.

• További termékek a Feudi di San Gregorio