Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

A Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio a pohárban sűrű, mély rubinvörös színben mutatkozik, a peremén finom ibolyás csillogással. Ez az intenzív szín már előre jelzi azt az erőteljes stílust, amelyet ez a fajtatiszta, kampániai Aglianico hordoz. Illatában azonnal magával ragadó, összetett aromajáték bontakozik ki, amely rögtön kedvet ébreszt az első kortyhoz.

A bouquet érett mokkás és finomra őrölt eszpresszó-babos jegyekkel nyílik, amelyek egy elegáns kávépörkölőre emlékeztetnek. Ehhez lédús szilvás, aszalt szilvás és fekete meggylekváros benyomások társulnak. A meggy frissességet és feszültséget ad, míg egy finom kátrányos árnyalat mélységet és karaktert kölcsönöz. Az illatos ibolya virágos nüanszai finom eleganciát hoznak a pohárba. A képet nemes cédrusfa jegyek kerekítik le, amelyek előkelő szivardobozokra és polírozott fára emlékeztetnek.

Szájban a bor száraz, erőteljes és egyúttal finoman kiegyensúlyozott. Teste sűrű, koncentrált, mégis precízen felépített. A tanninok határozottak, de érettek és selymesek, textúrájuk teljesen beborítja a szájüreget. Az élénk savszerkezet lendületet ad a bornak, és hosszú, tiszta lecsengésről gondoskodik. A sötét szilva, a feketecseresznye, a mokka és az ibolya aromái tovább folytatódnak, amelyeket nemes cédrusfűszer, egy leheletnyi dohány és enyhe édesgyökér-kíséret gazdagít az utóízben.

Ez a sokrétű felépítés teszi a Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio bort nagy karakterű vörössé. Mélységet, erőt és eleganciát egyesít, és meggyőzően mutatja be a kampániai Aglianico szőlőfajta lehetőségeit. Hosszú lecsengése, melyben meggy, étcsokoládé, mokka és finom füstös jegyek jelennek meg, sokáig megmarad a szájban.

Azoknak a borkedvelőknek, akik szeretnek részletekre figyelni, a bor kortyról kortyra újabb és újabb árnyalatokat tár fel. Kis levegőztetéssel a pohárban további fűszeres akcentusok jelennek meg, amelyek mediterrán fűszernövényekre, fekete borsra és egy leheletnyi édesgyökérre emlékeztetnek. Az érett gyümölcs, a virágos finomság és a finom pörkölési aromák találkozása izgalmas felfedezéssé teszi ezt a vörösbort az igényes ínyencek számára.

A Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio aromatikája a következő fő hangsúlyokra bontható:

1. Sötét gyümölcs: szilva, aszalt szilva, érett szeder, meggy és fekete cseresznye lédús, koncentrált maggal.
2. Pörkölési aromák: mokka, eszpresszó, étcsokoládé, kakaó és egy leheletnyi kávékrém mélységért és melegségért.
3. Virágos nüanszok: finom ibolya, szárított virágok és egy halvány, parfümös háttérjegy.
4. Fűszer és fa: cédrusfa, dohánylevél, édeskés fűszerek, egy kis szegfűszeg és visszafogott vanília a hordós érlelésből.
5. Földes mélység: kátrány, finom füstösség, grafit és minerális felhangok, amelyek a komplexitást és a terroir-jelleget hangsúlyozzák.

Ez a világos szerkezet – gyümölcs, pörkölési aromák, fűszer és virágos jegyek – harmonikus összképet eredményez. A bornak komoly érlelési potenciálja van, és néhány palackos évvel még egységesebbé válik. Idővel a tanninok még finomabban bontakoznak ki, miközben a gyümölcs, a fa és a fűszer szorosabban összefonódik. Már most lenyűgöz sűrű, precíz karakterével és utóízével, amely nemes, érlelt vörösborokra emlékeztet.

A Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio borkészítése

A Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio szőlői gondosan válogatott kampániai dűlőkből származnak, ahol az Aglianico régóta otthonos. A tőkék mélyen gyökeresednek a vulkanikus, ásványanyagokban gazdag talajban. Ez frissességet, erőt és precizitást ad a kész bornak. A meleg nappalokkal és hűvös éjszakákkal jellemezhető klíma lassú, egyenletes érlelést biztosít a bogyóknak.

A szőlőültetvényeket gondosan művelik, korlátozott hozammal és sok kézi munkával. Így a tőkék energiája kevés fürtre koncentrálódik, amelyek intenzív aromaprofillal fejlődnek. A vegetációs időszakban ügyelnek a lombfal jó szellőzésére, hogy a bogyók szárazon maradjanak és optimálisan érjenek. A magas hozamot tudatosan kerülik, hogy a bor sűrűségét, szerkezetét és mélységét erősítsék.

A szüret kézi, válogató jellegű. Csak érett, sértetlen fürtök kerülnek a pincébe. Több menetben szüretelnek, hogy minden parcella a lehető legjobb időpontban legyen betakarítva. Már a szőlőben megtörténik az első válogatás, további szelekciók követik a válogatóasztalon. Így biztosítják, hogy kizárólag kiváló alapanyag kerüljön feldolgozásra.

A pincében a fürtöket kíméletesen bogyózzák és enyhén zúzzák. Az erjedés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban vagy erjesztőkádakban zajlik. A héjon áztatás ideje alatt a héjat rendszeresen lenyomják vagy felülről leöntik a musttal. Így a szín, a csersavak és az aromák hatékonyan kioldódnak a héjból. Az erjedési hőmérsékletet úgy irányítják, hogy a gyümölcsösség, a szerkezet és az elegancia összhangban maradjon.

Az alkoholos erjedést többnyire almasavbontás követi. Ez a savakat kerekebbé, lágyabbá teszi, és krémesebb textúrát ad a kortynak. Ezt követően a bor sok hónapon, gyakran még hosszabb időn át érlelődik fahordókban. Többnyire barrique-ok és nagyobb tölgyfahordók kerülnek használatba, részben újak, részben már használtak, hogy mélységet adjanak anélkül, hogy elnyomnák a gyümölcsöt.

Az érlelés során a bor finomseprőn nyugszik, amelyet időnként felkeverhetnek. Ez növeli a telt érzetet és a komplexitást. Palackozás előtt a Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio gondosan házasításra kerül, enyhén szűrik, majd palackba töltik. A palackban töltött további pihenőidő lekerekíti a profilt, és a gyümölcsöt, a fát és a fűszert egységes egésszé fogja össze.

Ételtársítási javaslatok a Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio borhoz

Erőteljes felépítésének, struktúrájának és aromatikus mélységének köszönhetően a Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio kiváló kísérő intenzív, tartalmas olasz és nemzetközi fogásokhoz. Tannin- és savszerkezete különösen jól illik fehérjében gazdag ételekhez és markáns szószokhoz.

Ajánlott ételek és fogások:

• Rozmaringgal, kakukkfűvel és sült zöldségekkel készült, lassan párolt báránycsülök
• Marhapofa vörösboros mártásban, krémes polentával vagy zellerpürével
• Ossobuco alla Milanese sáfrányos rizottóval és vajon párolt répával
• Marha tagliata durva tengeri sóval, rukkolával és forgácsolt parmezánnal
• Vaddisznóragu pappardellével, gombákkal és karakteres paradicsomos alappal
• Grillezett T-bone steak fűszervajjal, grillezett zöldségekkel és rozmaringos burgonyával
• Érett keménysajtok, mint a Pecorino, idősebb Parmigiano Reggiano vagy karakteres Provolone
• Gombás rizottó vargányával, kevés szarvasgombás olajjal és frissen reszelt parmezánnal
• Parmigiana di melanzane, rétegezett padlizsánnal, paradicsomszósszal és mozzarellával
• Étcsokoládé-tarte magas kakaótartalommal az intenzív befejezéshez

Őszi és téli ételekhez, amelyek gyökérzöldséggel, gesztenyével vagy gombákkal készülnek, ez a bor különösen jól tud kapcsolódni. Ideális a kb. 16–18 fokos szervírozási hőmérséklet, nagy vörösboros poharakban, hogy az összetett aromák az első illattól a hosszú lecsengésig teljesen kibontakozhassanak.

• További termékek a Feudi di San Gregorio