Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Aquilae Merlot IGP BIO a szicíliai Canicattì pincészettől a pohárban mély rubinvörös színben jelenik meg, finom ibolyás reflexekkel, tömören, tisztán és hívogatóan. Már az első megforgatásra kifejező illat bontakozik ki, amely az érett piros gyümölcsöket és a finom fűszerességet egyesíti. Középpontjában az eper és a meggy aromái állnak, amelyekhez lágy vaníliás jegy és egy leheletnyi fahéj társul, nemes fűszerekre emlékeztetve. Ez az illatkompozíció egyszerre hat melegen, gyümölcsösen és elegánsan, anélkül hogy nehézkessé válna.

Az illatot a lédús eper uralja, amely a piac friss bogyós gyümölcseit idézi, valamint a sötét meggy finom savakkal. A vanília puha édességet hoz a képbe, akárcsak a minőségi tölgyfa vagy egy kifinomult desszert esetében. A fahéj meleg, enyhén csípős hangsúlyt ad, amely téli fűszerekre és süteményekre emlékeztet. Így alakul ki egy harmonikus illatív, amely kedvet csinál az első kortyhoz, és szépen megmutatja a szicíliai Merlot jellegét.

A Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì a szájban száraz, telt és bársonyos. Az eper és a meggy gyümölcsössége egyértelműen előtérben marad, ehhez társulnak a diszkrét vaníliás és finom fahéjas jegyek. A tanninok lágyak és kerekek, jól integráltak, struktúrát adnak, de nem uralkodnak. Enyhe, üde savak gondoskodnak a feszültségről, a bort lédússá és könnyen megközelíthetővé téve. A borszerkezet bősége ellenére tisztának és egyenesnek hat, elegáns, közepes hosszúságú lecsengéssel, amelyben ismét piros gyümölcsök és egy kevés fűszer tűnik fel.

Ennek a vörösbornak az aromái különösen akkor bontakoznak ki, ha nem túl hidegen szolgálják fel. Mérsékelt hőmérsékleten teljes spektrumát megmutatja a gyümölcsös és fűszeres benyomásoknak, amelyek aláhúzzák a Merlot karakterét. Az ökológiai művelés a szőlőben tiszta, letisztult ízvilágot támogat, amelyben kézzelfogható a szicíliai eredet. A bor mindvégig kellemesen iható marad, finom selymességgel és szelíd fűszerességgel.

A gyors tájékozódás kedvéért a legfontosabb benyomások listában:

1. Szín: Mély rubinvörös ibolyás reflexekkel, tiszta és sűrű a pohárban.
2. Illat: Eper, meggy, hozzá vanília és finom fahéj, meleg és hívogató karakterrel.
3. Íz: Száraz, kerek és lágy, érett gyümölccsel és selymes tanninokkal.
4. Szerkezet: Közepesen testes, üde savak, finom selymesség, jó egyensúly.
5. Lecsengés: Közepesen hosszú, hosszan tartó meggyes jegyekkel és diszkrét fűszerességgel.

Mindezek révén az Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí egyaránt alkalmas esti élménybornak, valamint sokféle étel sokoldalú kísérőjének. Tiszta gyümölcsjellege, a vaníliával és fahéjjal párosulva vonzóvá teszi a modern, mégis klasszikusan száraz olasz vörösborok kedvelői számára.

Az Aquilae Merlot IGP BIO vinifikációja – Canicattì

Az Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí alapjául szolgáló szőlő Szicília gondosan kiválasztott dűlőiből származik, ahol a Merlot sok napfényt és hűvös éjszakákat kap. A talaj többnyire meszes és részben homokos, ami mélységet és tiszta gyümölcsjelleget ad a tőkének. A mediterrán adottságoknak köszönhetően a bogyók egyenletesen érnek, miközben megőrzik frissességüket. Az ökológiai művelés a tőkék kíméletes gondozásán alapul, talajtakaró növényzettel és szintetikus anyagok mellőzésével.

A szüret többnyire válogatva, gyakran a hűvös reggeli órákban történik, hogy az érett bogyók stabil hőmérsékleten kerüljenek a pincébe. Csak teljesen beérett fürtök jutnak a présre. A szüretelt szőlőt kíméletesen bogyózzák, hogy csak a bogyók kerüljenek az erjesztőtartályba. Így az eper- és meggyaromák tisztán megmaradnak, és nem nyomják el őket a kocsányokból származó kemény jegyek.

Az erjesztés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban zajlik, hogy a Merlot fajtára jellemző aromákat pontosan kiemeljék. A héjon áztatás során a héjakból szín- és csersav-anyagok oldódnak ki, ami magyarázza az intenzív vörös színt és a lágy tanninszerkezetet. A törkölykalap rendszeres átpumpálása vagy lenyomása jó extrakciót és egyenletes erjedést biztosít.

Az alkoholos erjedés befejezése után többnyire almasavbontás következik. Ez a lépés kerekebbé teszi a savakat, és több lágyságot, selymességet ad a kortynak. Az érlelés részben acélban, részben fában történik, a kívánt stílustól függően. A tölgyfa visszafogott használata adja a bor vaníliás jegyeit és finom fahéjas fűszerességét, anélkül hogy elnyomná a gyümölcsöt. Végül a bor finomseprőn pihen, ami további mélységet és krémességet kölcsönöz neki.

A palackozás előtt az Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí enyhe szűrésen megy keresztül, hogy biztosítsák a tisztaságot, az aromagazdagság csorbítása nélkül. Így születik meg egy fajtatiszta Merlot, amelyben harmóniában egyesül a termőhely, a szőlőfajta és a Canicattì pincészet stílusa.

Ételajánlatok az Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí mellé

Érett gyümölcsösségének, lágy tanninjainak és finom fűszerességének köszönhetően az Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí sokoldalú ételkísérő. Az eper- és meggyaromák ideálisan illenek húsételekhez, sütőben készült zöldségekhez és karakteres tésztaszószokhoz. Ugyanakkor jól párosítható pirított jegyekkel és fűszeres komponensekkel bíró vegetáriánus fogásokhoz is. A vaníliás és fahéjas tónusok remekül kapcsolhatók mediterrán fűszernövényekhez.

Ajánlott ételek az Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí mellé:

• Marhapofából, paradicsomból és rozmaringból készült szószos tészta
• Lasagne al forno gazdag bolognai raguval és érett keménysajttal
• Lassú tűzön párolt báránycomb fűszerkéreggel, polentával és sütőben készült zöldségekkel
• Grillezett marhasteak borsmártással és rozmaringos burgonyával
• Sütőben sült csirkecomb paprika, hagyma és olívaolaj kíséretében
• Mediterrán ratatouille cukkiniből, padlizsánból és paradicsomból
• Gombarisottó erőteljesen lepirított vargányával és parmezánnal
• Érett pecorino vagy közepesen érlelt keménysajt friss parasztkenyérrel

Jól illik szalámis, szalonnás vagy csípős szicciai kolbászos pizzához is. A lédús gyümölcsösség ellensúlyozza a fűszerességet, a tanninok pedig szépen megtartják a sajt teltségét. Ha az Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattìt mérsékelt hőmérsékleten szolgálják fel, teljes erejében mutatkozik meg, mint vörösbor baráti estékhez és hosszú menükhöz. Könnyedén illeszkedik a modern, mégis földközeli konyhához, és egy darabka Szicíliát varázsol a pohárba.

• További termékek a Canicattí