UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa

Az UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa a pohárban tiszta, mély rubinvörös színben jelenik meg, a peremén finom gránátvörös reflexekkel. Már az első körbeforgatáskor sűrű, hívogató illatok szállnak fel: érett szeder és lédús fekete cseresznye uralja a képet. Ehhez elegáns jegyek társulnak: édesgyökér, finom bőr, egy csipet fűszer és étcsokoládé. Ez a toszkán vörösbor határozott, tiszta, ugyanakkor csábítóan selymes. Szájban száraz stílust mutat feszes szerkezettel, zamatos gyümölccsel és finom, érett tanninnal. Élénk frissesség vezeti a hosszú, harmonikus lecsengést. Így születik egy klasszikus Chianti Classico modern kifinomultsággal, amely a borkedvelőket és a kezdőket egyaránt megszólítja, és a toszkán karaktert markánsan tükrözi a pohárban.

A bor aromavilága több rétegre bontható, amelyek levegővel és hőmérséklettel fokozatosan nyílnak meg:

1. Gyümölcs: fekete cseresznye, szeder, érett szilva, piros ribizli
2. Fűszer: édesgyökér, édes ánizs, finom bors, egy lehelet kakaó
3. Érett jegyek: bőr, dohánylevél, cédrusfa, finom földesség
4. Virágos akcentusok: ibolya, szárított virágok
5. Szerkezet: feszes, mégis selymes tannin, élénk frissesség, tiszta, hosszú lecsengés

Szájban az UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa száraz, fókuszált és egyben krémesen sima. A fekete cseresznye zamatosan és tisztán mutatkozik, sötét bogyós gyümölcsök keretezik. Az édesgyökér jegye finom, nemes fűszerességet hoz, míg a bőr aromája mélységet és érettséget ad. A tannin határozott, mégis finomszemcsés, harapós, ugyanakkor selymes lecsengéssel. A frissesség feszességet visz a kortyba és jól ihatóvá teszi a bort. A lecsengés hosszú, cseresznye-, édesgyökér- és enyhe füstös jegyekkel, amelyek diszkréten vannak jelen és sosem válnak uralkodóvá. Így ez a Chianti Classico tiszta, zamatos és elegáns, nehézkesség és keménység nélkül.

A fajtatiszta Sangiovesére jellemzően a Chianti Classico vidékéről itt a gyümölcs, a fűszer és a szerkezet tökéletes összhangja mutatkozik meg. A szeder teltséget ad, a fekete cseresznye kifinomult, pontos gyümölcsösséget hoz. Az édesgyökér és a bőr karaktert, mélységet és komplex illatvilágot biztosít. Kevés levegővel finom fűszernövények – például kakukkfű és rozmaring – is kibomlanak, amelyek egy toszkán fűszernövénykertre emlékeztetnek. Tiszta, feszes stílusa ideális kísérővé teszi tartalmas ételekhez. Ugyanakkor elegáns textúrája önmagában fogyasztva is vonzó.

Akik karakteres, mégsem nehéz vörösbort keresnek, ebben a Chianti Classico-ban kiegyensúlyozott választ találnak. Ötvözi a klasszikus toszkán hagyományt a modern precizitással, tisztasággal és lendületes korttyal. A birtok ökológiai művelése és a gondos borkészítés minden fázisban hagyja érvényesülni az érett szőlő jegyeit.

Az UN-IO Chianti Classico DOCG BIO – Castelli del Grevepesa készítése

A UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa borhoz a szőlő a Chianti Classico vidékének szívében fekvő, gondosan kiválasztott dűlőkből származik. A tőkék meszes, köves, agyagos részeket is tartalmazó talajon nőnek, amely mély kapaszkodót biztosít a gyökereknek. Az éghajlat meleg, de hűvös éjszakákkal tarkított, így a bogyók lassan és egyenletesen érnek. Az ökológiai művelés kíméletes talajápolásra, takarónövényzetre és a szintetikus anyagok mellőzésére épül. Minden lépés célja a tőkék megerősítése és a Sangiovese kifejezőerejének fokozása.

A szüret többnyire kézzel, parcellánként történik. Csak érett szőlő kerül a présbe. A szigorú válogatás a szőlőben és a válogatóasztalon garantálja, hogy csak a legjobb alapanyag kerül feldolgozásra. Így a gyümölcs aromái tisztán és intenzíven maradnak meg. A bogyózás és a kíméletes préselés után hőmérséklet-szabályozott erjesztés következik acéltartályokban. Itt a must a héjjal együtt erjed, hogy a színt, a tannint és az aromákat minél jobban kioldják. A héjon áztatás idejét gondosan szabályozzák, hogy felépüljön a szerkezet, de ne kerüljenek durva, kesernyés anyagok a borba.

Erjedés közben a törkölykalapot rendszeresen lenyomják vagy a bort visszafejtik rá. Ezek a kíméletes módszerek egyenletes kioldódást és finom tanninszerkezetet eredményeznek. Az alkoholos erjedés után almasavbontás következik, amely kissé kerekíti a savakat és több krémességet ad a bornak. Ezt követően a bor faedényben érik, többnyire nagy hordókban vagy tonneaux-kban. Ez a fajta érlelés kiemeli a gyümölcsöt, ugyanakkor további komplexitást és finom pörkölési jegyeket ad.

A fahordós érlelés rendszerint több hónaptól akár egy évig tart, évjárattól függően. Ezalatt a gyümölcs, a sav és a tannin harmonikus egységgé rendeződik. A bor természetes módon letisztul. Palackozás előtt csak kíméletes beavatkozásokat végeznek, hogy a Sangiovese karaktere tisztán megmaradjon. Így születik egy Chianti Classico, amely hűen tükrözi származási helyét, mégis önálló stílusjegyeket hordoz. A készre palackozott UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa még pihen egy ideig az üvegben, mielőtt forgalomba kerül; ez az érési szakasz tovább kerekíti.

Ételajánlatok az UN-IO Chianti Classico DOCG BIO – Castelli del Grevepesa mellé

Az UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa kiváló ételkísérő a toszkán konyhához és azon túl is. Élénk savai, érett cseresznye-aromái, valamint édesgyökér- és bőrjegye sokoldalú partnerré teszik számos fogás mellé. Különösen jól illik karakteres, aromagazdag ételekhez, amelyek szerkezettel bírnak, de nem túl nehezek.

• Klasszikus tészta ragù alla Bolognese-vel vagy vaddisznóraguval készült tagliatelle
• Grillezett báránybordák rozmaringgal, fokhagymával és olívaolajjal
• Bistecca alla Fiorentina, rózsaszínre sütve, durva sóval és borssal
• Pizza kolbásszal (salsiccia), gombával és bivalymozzarellával
• Pörkölt marhapofa polentával és gyökérzöldségekkel
• Őzsült vörösáfonyával és fűszeres burgonyával
• Antipasti-tál levegőn szárított sonkával, szalámival, érett pecorinóval és olívabogyóval
• Érett keménysajtok, mint a Pecorino Toscano, parmezán vagy érlelt Gruyère
• Sütőben sült zöldségek mediterrán fűszernövényekkel, olívabogyóval és kevés érlelt sajttal
• Paradicsomos rizottó kakukkfűvel és egy kevés parmezánnal

Egyszerű fogásokhoz, például rusztikus paradicsomos bruschettához olívaolajjal és bazsalikommal is remekül illik. Élénk frissessége és tiszta gyümölcsössége szépen kiegészíti a paradicsom savasságát. A bor egyaránt jól kíséri a kötetlen tésztavacsorákat és a többfogásos ünnepi menüket. Különösen grillezett húsokkal vagy lassan párolt fogásokkal mutatja meg erényeit. Így minden étkezésnél olyan élményt ad, ahol bor és étel kölcsönösen erősítik egymást.

• További termékek a Castelli del Grevepesa