Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa

A Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa a pohárban tiszta, sűrű rubinvörös színben mutatkozik, finom cseresznyepiros reflexekkel. Ez a toszkán vörösbor már látványra is hívogató és sugárzó. A peremén enyhe bíbor árnyalat látható, amely fiatalos frissességre és erőre utal. Már az első körbelengésnél markáns illatok szállnak fel, amelyek a Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa karakterét meghatározzák. A buké pirított fa jegyeivel nyit, amelyek finom pörkölési aromákra, enyhe füstösségre és egy csipet kakaóra emlékeztetnek. Ehhez sötét bogyós gyümölcsök társulnak, mindenekelőtt lédús áfonya, érett szeder és egy lehelet fekete cseresznye. A vanília harmonikusan beépül, és édes bourbon vaníliára, finom süteményre és lágy krémre emlékeztető képeket idéz fel. Így egy meleg, hívogató, mégis tisztán körvonalazott illatvilág jön létre. Illatában ez a Chianti Classico elegáns mélységet bontakoztat ki: a gyümölcs érett, de nem nehézkes, a fűszeresség finom, soha nem tolakodó. A sötét bogyós gyümölcsök mögül egy kis levegőztetés után szilva-, szárított fűszer- és egy leheletnyi bőr-aroma bukkan elő. Enyhe dohánylevél- és mokka-hang zárja kerekre az aromatikát. Így egy összetett, mégis könnyen „olvasható” illatjáték alakul ki. A bor végig tiszta szerkezetű és fókuszált marad. Szájban a Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa száraz, precíz gyümölcsösséggel és finom fűszerességgel lép fel. Az áfonya ízben is nagyon jelen van, fekete cseresznye, meggy és sötét erdei gyümölcs aromáival fonódik össze. A vanília krémes, lágy akcentusokat ad, és kellemes kerekséget kölcsönöz a bornak. A pirított fa szerkezetet, mélységet és egy leheletnyi füstöt biztosít a lecsengésben. A tanninok érettek, finom szemcsézetűek, és határozott vázat adnak a bornak anélkül, hogy keménynek hatnának. A sav Sangiovese-hez méltón élénk, feszes, mégis harmonikusan beépül. A bor sűrűsége ellenére üdítően friss és könnyen kortyolható benyomást kelt. Teste közepesnél teltebb, jó hosszúsággal és hosszan tartó utóízzel, amelyben a vanília, a pörkölési aromák és a sötét bogyós gyümölcsök sokáig visszhangzanak. A könnyebb tájékozódás kedvéért a Chianti Classico fő aromái rendezett áttekintésben: 1. Sötét bogyós gyümölcsök: áfonya, szeder, fekete cseresznye
2. Fűszer és fa: pirított fa, enyhe füstösség, kakaó, mokka
3. Édes jegyek: vanília, finom sütemény, lágy krém
4. Harmadlagos árnyalatok: bőr, dohánylevél, szárított fűszernövények
5. Szerkezet: érett tanninok, élénk sav, közepesnél telt test Összképében ez a Chianti Classico tiszta, terroir-jellegű és nagyon kiegyensúlyozott. A Sangiovese fajtát tiszta formájában mutatja, a gyümölcsösségre, a friss karakterre és az elegáns fűszerességre helyezve a hangsúlyt. A Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa így ideális kísérő az igényes borkedvelők számára, akik karakteres, mégis könnyen megközelíthető toszkán vörösbort keresnek.

A Clemente VII Chianti Classico DOCG vinifikációja a Castelli del Grevepesa pincészetnél

A borhoz felhasznált szőlő a Toszkána szívében fekvő, gondosan kiválasztott dűlőkből, a klasszikus Chianti Classico-termőterületről származik. A tőkék mész-, agyag- és galestro-talajon nőnek, amelyek ideális feltételeket biztosítanak a Sangiovese számára. Az éghajlatot meleg nappalok és hűvös éjszakák jellemzik. Így a bogyók lassan érnek, tömény aromákat fejlesztenek ki, miközben megőrzik élénk savszerkezetüket. A Sangiovese-tőkék többnyire középkorúak és mélyen gyökereznek. Így a talaj sajátosságait intenzíven fel tudják venni. A hozamot a szőlőültetvényben tudatosan korlátozzák, hogy a szemek koncentrációját növeljék. Gondos metszés, válogatott lombmunka és kíméletes talajkezelés biztosítja az érett és aromás bogyókat. A cél a fajta tiszta, jellegzetes megjelenítése, túlérettség és nehézkesség nélkül. A szüret többnyire kézzel történik, parcelláról parcellára. Így a csapat csak érett, ép fürtöket visz a pincébe. Már a szőlőben megtörténik az első válogatás, a pincében pedig egy újabb, szigorú ellenőrzés követi. A sérült vagy éretlen bogyókat következetesen eltávolítják. Ez az eljárás teremti meg a Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa tiszta, precíz aromatikájának alapját. A kíméletes bogyózás után a szemeket hőmérséklet-szabályozott rozsdamentes acéltartályokban erjesztik. Az erjesztési hőmérséklet mérsékelt marad, hogy megóvja a gyümölcsaromákat, és intenzíven kivonja a színt. A törkölykalap rendszeres visszanyomása finom, mégis hatásos kivonást biztosít szín, aroma és tannin tekintetében. Az erjedés időtartamát évjárattól függően igazítják, amíg el nem érik a kívánt szerkezetet. Az alkoholos erjedést almasavbontás követi. Ez a lépés a bort lágyabbá és kerekebbé teszi, anélkül hogy elveszítené Sangiovese-jellegű friss karakterét. Ezt követően a Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa fahordókban érlelődik. Többnyire nagy hordókat és részben barrique-okat használnak. A pirított fa adja a bor jellegzetes pörkölési aromáit, a vanília- és kakaó-jegyeket, valamint finom szerkezetét. A hordós érlelés több hónapon át, gyakran jóval tovább tart, mint amit az eredetvédelmi előírások minimumként megkövetelnek. Így a bor mélységet, harmóniát és érlelési potenciált nyer. Palackozás előtt a bor tartályban vagy hordóban még pihen, hogy az egyes összetevők teljesen összesimuljanak. A palackozást újabb palackos érlelés követi. Csak ezután kerül a Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa forgalomba, teljes, letisztult profilját mutatva.

Ételajánlatok a Clemente VII Chianti Classico DOCG-hoz a Castelli del Grevepesa pincészettől

A sötét bogyós gyümölcsök, a pirított fa és a finom vanília kombinációja ezt a Chianti Classico-t nagyon sokoldalúvá teszi az asztalnál. Az élénk sav és az érett tanninok remekül illenek a toszkán konyha fogásaihoz, de számos klasszikus olasz és mediterrán ételhez is. Különösen jól harmonálnak vele azok az ételek, amelyek fűszernövényekkel, paradicsommal, olívaolajjal és pörkölési aromákkal dolgoznak. Szerkezete kedveli az karakteresebb húsételeket, de a kiadós, zöldségalapú fogásokat is, gombával vagy hüvelyesekkel. Néhány konkrét ötlet a párosításhoz: • Bistecca alla Fiorentina grillről, csak durva sóval, borssal és rozmaringgal
• Párolt báránycomb zöldséggel, rozmaringos burgonyával és vörösboros mártással
• Pappardelle vaddisznóraguval, lassan párolva és fűszernövényekkel ízesítve
• Lasagne al Forno bőséges paradicsomszósszal, marhahússal és érlelt keménysajttal
• Sütőben sült zöldségek padlizsánnal, paprikával, cukkinivel és fűszerekkel, polentával
• Gombarizottó vargányával, kakukkfűvel és egy kevés parmezánnal
• Érlelt Pecorino Toscano olívabogyóval, levegőn szárított sonkával és ropogós kenyérrel
• Pizza kolbásszal (Salsiccia), lila hagymával, mozzarellával és friss oregánóval Olyan lassan párolt fogásokhoz, mint az ossobuco vagy a borjúpofa, ez a bor szintén remekül illik. A Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa tiszta szerkezete és aromatikus profilja gondoskodik arról, hogy soha ne nyomja el az ételt, hanem kiemelje és kiegészítse azt. Így harmonikus, kerek élmény születik, amely sokáig emlékezetes marad.

• További termékek a Castelli del Grevepesa