Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

A Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa a pohárban sűrű rubinvörös színt mutat, finom gránátvörös reflexekkel. Ez a telt szín tisztának és elegánsnak hat, tipikus a Chianti Classico dombjairól származó, érett Sangiovesére. Már az első megforgatáskor finom és precíz illatok nyílnak meg, nehézség nélkül, mégis mély feszültséggel.

Illatában az érett málna és a sötét meggy adja az első benyomást. Ehhez finom erdei bogyós jegyek és befőzött cseresznye társulnak, melyek kitöltik az illatképet. Egy leheletnyi szárított ibolya virágos eleganciát kölcsönöz a bukénak. Finom ásványos felhangok nedves kőre és hűvös sziklára emlékeztetnek. A bor így tisztának, átlátszónak és precíznek hat, nagy aromaintenzitással.

A bor aromái a következő hangsúlyokra oszthatók:

1. Lédús vörös gyümölcsök: intenzív málna, meggy, piros ribizli és egy leheletnyi édes cseresznye.
2. Virágos jegyek: finom ibolya, szárított virágszirmok és egy kis rózsaszirom.
3. Ásványos mélység: nedves pala, hűvös kő és finom földes árnyalatok.
4. Fűszeres nüanszok: egy csipetnyi fehér bors, enyhe fűszeres zöldfűszer és egy kevés cédrusfa.
5. Érettségi jegyek: szárított cseresznye felhangjai, diszkrét bőrös tónusok és finom dohány.

Szájban a Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa száraz és precíz, markáns, de finoman érett tanninszerkezettel. Textúrája selymes, mégis határozott kontúrral. A friss sav a gyümölcsöt hosszan viszi végig a szájpadláson, lendületet és feszültséget adva. Az érett málna lédúsan és tisztán mutatkozik, míg a meggy mélységet ad. Így egy élénk, strukturált vörösbor születik, bársonyos tapintással.

Az illatban már érezhető ásványos jegyek az ízben is megjelennek. Hűvös magot kölcsönöznek a bornak, és egyensúlyt teremtenek az intenzív gyümölcsösséggel. A közepesnél teltebb test sosem hat nehéznek. A finom szövésű tanninok fokozatosan épülnek fel, majd lágyan simulnak a szájpadra. Ez ad a bornak struktúrát és hosszúságot.

A hosszú lecsengésben az ibolya és a meggy határozottan visszatér. Ehhez társulnak finom fa fűszeres felhangjai, némi dohány és egy leheletnyi kakaó. A gyümölcs tiszta és precíz marad, édeskés nehézség nélkül. Így az elegancia, frissesség és mélység benyomása marad meg. Olyan vörösbor, amely erőteljesen hat, mégis stílusos és finom, és meggyőzően tükrözi Lamole magasabban fekvő dűlőit.

A Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa borkészítése

A Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa szőlői válogatott, magasabban fekvő területekről származnak a Chianti Classico szívében. A szőlőültetvények szegény talajon fekszenek, magas kőtartalommal és jó vízelvezetéssel. Ez alacsony hozamot és nagy aromakoncentrációt eredményez az érett bogyókban. A hűvösebb, magasabban fekvő klíma megőrzi a frissességet, és finoman szőtt savszerkezetet ad.

A fajtaborszőlő, a Sangiovese – helyi nevén Prugnolo Gentile – gondos művelést kap a szőlőben. A lombkezelés célzottan történik, hogy a napfény és a levegő optimálisan érje a fürtöket. A szüret többnyire kézzel zajlik, hogy csak érett szőlő kerüljön a pincébe. A kis ládákba gyűjtött, válogatott termés megakadályozza a bogyók nyomódását és már a szőlőben csökkenti az oxidációt.

A pincében a fürtöket ismét válogatóasztalokon ellenőrzik. Csak tökéletes szőlő kerül az erjesztőtartályokba. A héjon erjesztés hőmérséklet-szabályozással zajlik, hogy a málna és meggy finom gyümölcsaromái tisztán megmaradjanak. A rendszeres felülfejtések és az óvatos csömöszölés gyengéd kivonást biztosít szín, tannin és aroma tekintetében, anélkül hogy durva keserű anyagok oldódnának ki.

Az erjedés évjárattól függően több napig, akár csaknem három hétig tart. Így a borász célzottan formálhatja a szerkezetet. Az alkoholos erjedést biológiai savlebontás követi, amely a savakat lágyabban illeszti be, és nagyobb harmóniát ad a bornak. Közben a magasabban fekvő területek jellegzetes friss jellege megmarad. A bor így tisztának és precíznek hat, rendezett savszerkezettel.

A bor érlelése hagyományosan fában történik. Egy része nagy hordókban, másik része barrique- vagy tonneaux-hordókban érlelődik. Így a bor finomságot és struktúrát elegáns fahatással ötvöz. A visszafogottan alkalmazott fa finom fűszer-, cédrus- és enyhe füstjegyeket ad, anélkül hogy elfedné a vörös gyümölcsöt. A Gran Selezione hosszú érlelési ideje teremti meg azt a mélységet, amely ezt a bort jellemzi.

A fahordós érlelést palackos pihenő követi. Ebben a fázisban a gyümölcs, a sav, a tannin és a fűszer harmonikus egésszé áll össze. A Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa csak akkor kerül piacra, amikor ezt az egyensúlyt elérte. Így már vásárláskor is finom érettséget mutat, ugyanakkor még sok évig eltartható.

Ételtársítási javaslatok a Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa borhoz

Lédús cseresznye-gyümölcsösségével, finom málnájával, ibolyás és ásványos mélységével a Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa ideális kísérője az igényes olasz konyhának. A friss sav és a feszes, mégis finom tannin sokoldalú ételpárrá teszi, amely elegánsan illeszkedik számos toszkán fogáshoz.

Ajánlott ételek többek között:

- Grillezett Bistecca alla Fiorentina rozmaringgal, durva sóval és olívaolajjal
- Lassú tűzön párolt báránycsülök fokhagymával, kakukkfűvel, gyökérzöldségekkel és polentával
- Tagliatelle szarvas- vagy vaddisznóraguval, hosszan párolva
- Tészta Salsiccia-kolbászból készült szósszal, paradicsommal, édesköménnyel és friss Pecorinóval
- Fűszerekkel, fenyőmaggal töltött borjúmell parmezánkéreggel
- Padlizsán alla Parmigiana paradicsommal, bazsalikommal és sütőben sült mozzarellával
- Érett, de nem túl intenzív keménysajtok, mint a Pecorino Toscano vagy közepesen érlelt Parmigiano Reggiano
- Vargányás rizottó, enyhén parmezánnal finomítva, friss fűszernövényekkel
- Antipasti-tál levegőn szárított sonkával, édesköményes szalámival, pácolt zöldségekkel és olajbogyóval

Rusztikus toszkán parasztkenyérhez is remekül illik, olívaolajjal, érett paradicsommal és egy kevés tengeri sóval tálalva, ahol a Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa különösen szépen mutatja meg erényeit. A tiszta sav, a lédús gyümölcsösség és a feszes szerkezet harmonikus egyensúlyba hozza az ételek fűszerességét, sósságát és zsírosságát. Így jön létre hiteles toszkán élmény a pohárban és a tányéron.

• További termékek a Castelli del Grevepesa