Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa

A Castelli del Grevepesa Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO megmutatja, milyen kifinomult és mégis erőteljes tud lenni egy toszkán vörösbor. Pohárban sűrű rubinvörös színben ragyog, enyhén téglavörös szegéllyel – ez az első érettség és a gondos érlelés jele. Színe tiszta, mély és hívogató, finom csillogással.

Illatában sokrétegű aromakép nyílik meg, amely azonnal régi toszkán pincéket idéz. A Sangiovese fajta, itt Prugnolo Gentile néven, intenzív illatot mutat bőrrel, piros ribizlivel és fekete cseresznyével. Ehhez társulnak az aszalt cseresznye, a szeder és egy kevés szilva finom árnyalatai. A nemes bőr érzetét visszafogott dohány-, cédrusfa- és enyhe édesgyökérjegyek kísérik. A szegfűszeg, kevés szerecsendió és egy csipet fekete bors ad lendületet az illatnak. A könnyed ibolya- és szárított fűszerillat meleg, napfényes toszkán domboldalakat idéz.

Szájban a bor száraz, elegáns és tisztán felépített. A fekete cseresznye és a piros ribizli gyümölcsei lédúsak és pontosak, sosem nehézkesek. A tanninok jelen vannak, mégis érettek, finomak és jól integráltak. Tapadást, tartást és mélységet adnak a bornak anélkül, hogy érdesnek hatna. A sav frissítő és feszességet kölcsönöz, amitől ez a vörösbor életteli és élénk hatású. Teste közepesnél teltebb, jó sűrűséggel és komoly lecsengéssel.

A bőr és a sötét cseresznye aromái ízben is folytatódnak, és finom fahordós jegyekkel fonódnak össze. Egy kevés vanília, diszkrét füst és egy kis kakaó a hordós érlelésből származik, és szépen kiegészíti a tiszta gyümölcsöt. A hosszú utóízben piros bogyós gyümölcsök, némi piros ribizli és egy finom, sós érzet jelenik meg, amely mészre és földre emlékeztet. Így alakul ki egy összetett, feszültséggel teli kép, amely kívánatossá teszi a következő kortyot.

A Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa aromatikája három élvezeti fázisra osztható:

1. Kezdet: Friss piros ribizli, fekete cseresznye, egy leheletnyi ibolya és szárított fűszerek – tiszta és hívogató.
2. Közép: Érett fekete cseresznye, bőr, visszafogott cédrusfa, dohány, hozzá fűszerjegyek, mint a szegfűszeg és a bors.
3. Finálé: Hosszú lecsengés piros bogyós gyümölcsökkel, kevés édesgyökérrel, kakaóval, finom fűszerességgel és elegáns mineralitással.

Ez a bor kiegyensúlyozott és sokrétű benyomást kelt. Igényes, de nem nehezen megközelíthető. Tiszta szerkezetének, érett gyümölcsének és finoman csiszolt tanninjainak köszönhetően kiválóan alkalmas ételkísérőnek, de önmagában, a pohárban is mélységgel és karakterrel lep meg. A Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa olyan vörösbor, amely az eredetiséget, az eleganciát és az őszinte élvezetet kereső borkedvelőknek szól.

Kis levegővel dekantálóban további arcait mutatja. Néhány perc után aszalt rózsa, szantálfa és enyhe balzsamosság jelenik meg. A gyümölcs fókuszált marad, a fa érzet végig jól beolvad. Így mutatja meg a bor, hogy már most is sok örömöt ad, de még néhány évig szépen tud fejlődni. Ideális kísérő hangulatos estékhez toszkán konyhával és jó barátokkal.

A Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN IO – Castelli del Grevepesa vinifikációja

Ehhez a borhoz a szőlőt gondosan kiválasztott dűlőkből szüretelik Montepulciano környékén, Toszkánában. Itt meleg, de jól szellőző klíma uralkodik, hűvös éjszakákkal és elegendő hőmérséklet-ingadozással. A talaj mészben és agyagban gazdag, helyenként galestroval és homokkal. Ez a sokféleség ad a bornak finomságot, tartást és fűszerességet.

A szőlőben a Castelli del Grevepesa csapata gondos lombmunkára, alacsony hozamokra és következetes szelekcióra törekszik. A Sangiovese tőkék, itt Prugnolo Gentile-ként, nyáron tudatosan tehermentesítésre kerülnek. Így a fürtök egyenletesen és koncentráltan érnek. A szüret többnyire kézzel történik, amikor a bogyók elérik optimális érettségüket, aromájukat és szerkezetüket.

A pincében minden parcellát külön dolgoznak fel, hogy megőrizzék az egyes területek karakterét. A kíméletes bogyózás után a szemeket óvatosan zúzzák, majd hőmérséklet-szabályozott tartályokban erjesztik. Az erjedés hosszú héjon áztatással zajlik, több napon át, hogy minél több színt, tannint és aromát nyerjenek a héjból. A hőmérséklet mérsékelt marad, hogy a fekete cseresznye és a piros ribizli finom gyümölcsjegyei megmaradjanak.

Erjedés közben a törkölykalapot rendszeresen lenyomják vagy felülről leöntik. Ez finom extrakciót, lágyabb tanninokat és mély színt biztosít. Az alkoholos erjedést követi a biológiai almasav-bontás. Ez a lépés kerekebbé teszi a savérzetet és lágyítja a bort, anélkül hogy elveszítené friss karakterét.

Az érlelés hosszú hónapokon át fában történik. A Castelli del Grevepesa elsősorban nagy fahordókat és részben barrique-okat használ. A hordók megválasztása úgy történik, hogy a fa soha ne uralja, hanem csak támogassa a gyümölcsöt. Ez idő alatt a bor természetes módon letisztul. A tanninok finomabbá válnak, a bőr, a fekete cseresznye és a fűszerek aromái harmonikusan összefonódnak.

A hordós érlelés után a Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa-t kíméletesen szűrik, majd palackozzák. A palackban még egy ideig pihen, mielőtt forgalomba kerül. Így a fogyasztó egy olyan bort kap, amely optimális fogyasztási állapotban van, kiforrott szerkezettel, elegáns gyümölcsösséggel és szépen integrált fával.

Ételtársítási javaslatok a Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN IO – Castelli del Grevepesa mellé

Szerkezetének, érett tanninjainak és tiszta gyümölcsének köszönhetően ez a bor kiválóan illik a toszkán konyhához és számos klasszikus fogáshoz. A Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa jól passzol tartalmas, aromás ételekhez, amelyek visszhangozzák mélységét és fűszerességét.

- Grillről érkező Bistecca alla Fiorentina durva tengeri sóval, rozmaringgal és olívaolajjal
- Párolt báránycomb rozmaringgal, kakukkfűvel, gyökérzöldségekkel és polentával
- Tagliatelle vadraguval, lassan párolva vörösborban és fűszernövényekkel
- Lasagne marharaguval, paradicsommal, besamelmártással és érlelt keménysajttal
- Vörösborban párolt nyúl olívabogyóval, szalonnával és provence-i fűszerekkel
- Érett Pecorino Toscano fügés mustárral vagy vöröshagymás chutney-val
- Gombarizottó vargányával, kevés parmezánnal és friss petrezselyemmel finomítva
- Antipasti-tál levegőn szárított szalámival, sonkával, grillezett zöldségekkel és olívabogyóval

Sütőben készült ételekhez, mint a fűszerkéregben sült bárányborda, párolt marhaszegy vagy egy tartalmas paradicsomos-paprikás tepsis fogás, a bor szintén szépen illeszkedik. Még egy egyszerű étel, például spagetti paradicsomszósszal, kevés fokhagymával és bazsalikommal is új mélységet kap egy pohár Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa mellett. Ez a vörösbor így sok alkalomhoz jól használható társ, a kötetlen vacsorától az elegáns, vendégekkel tálalt menüig.

• További termékek a Castelli del Grevepesa