Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette

A Pergole Vece Amarone Classico DOCG a Le Salette pincészettől egy sűrű, erőteljes vörösbor Venetóból, amely mély rubinvörös színnel ragyog a pohárban. Már az első megforgatáskor intenzív illatok szállnak fel: sötét szilva és lédús meggy, melyeket elegáns étcsokoládé, fűszeres dohány és finom fahéj árnyal. Az illat komplex, rétegzett, mégis világosan felépített, nehézkesség nélkül. A bor közepe tömör, a széle enyhén világosodik, ami érettségre és koncentrációra utal.

Szájban a Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette selymesen puha, szinte krémes érzetet ad. A textúra lágyan siklik végig a nyelven, érett tanninok és finoman beépült sav támogatásával. Az íz száraz, de a szilvára és feketecseresznyére emlékeztető, rendkívül koncentrált gyümölcsösség bőséges, telt érzetet kelt. A sötét csokoládé, a kávé és a finom kakaós jegyek szépen egészítik ki a gyümölcsöt, míg a dohány és a fahéj nemes fűszerességet adnak. A hosszú lecsengésben aszalt gyümölcsök, egy kevés füge és diszkrét fűszeres-krüdlikus árnyalat jelenik meg.

A bor aromaszerkezete egyszerre áttekinthető és sokrétegű. Elöl a jól beérett, sötét gyümölcsök állnak, melyeket finom fűszeresség és a csokoládé enyhe édessége kísér. A háttérben dohánylevél, szárított fűszernövények és egy kevés cédrusfa tónusa érezhető. Némi levegőztetés után újabb részletek nyílnak meg a pohárban: kandírozott narancshéj és egy leheletnyi vanília. Így a Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette összetett, mégis harmonikus aromavilágot mutat, amely minden kortyot izgalmassá tesz.

A kortyon a felépítés erőteljes, de sohasem kemény. A selymesen érett tanninok stabil tartást adnak anélkül, hogy eluralnák a bort. A szilvára és meggyre emlékeztető, telt gyümölcsösséget finom, érett savérzet kíséri, amely frissességet és dinamizmust biztosít. A 16,5 térfogatszázalékos alkohol a bor egyensúlya és mélysége miatt rendkívül összeszedetten hat. A test telt és sűrű, meleg, gazdag benyomással. A lecsengés nagyon hosszú, hosszan megmaradó sötét csokoládés, dohányos és fahéjas jegyekkel.

A bor aromavilága öt fő csoportra osztható:

1. Sötét gyümölcsök: érett szilva, feketecseresznye, meggy

2. Édes fűszeresség: fahéj, vanília, kevés szegfűszeg

3. Nemes kesernyés tónus: étcsokoládé, kakaó, kávé

4. Dohány és fa: dohánylevél, kevés cédrusfa, finom pörkölési jegyek

5. Érett árnyalatok: aszalt gyümölcsök, füge, kandírozott héj

Ez a felépítés teszi a Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette bort ideális választássá azoknak, akik a sűrű, száraz, selymes textúrájú vörösborokat keresik. Jellegzetesen veronai Amarone-stílust mutat, az erőt eleganciával ötvözi, miközben végig tiszta és precíz marad. Olyan vörösbor, amely önmagában, esti kísérőként is kitűnően megállja a helyét, de tartalmas, aromagazdag fogások mellett is fényűző párost alkot.

A Pergole Vece Amarone Classico DOCG vinifikációja – Le Salette

A Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette alapanyagát a Valpolicella Classico terület gondosan válogatott dűlőiből származó szőlők adják Venetóban. Klasszikus házasítás helyi fajtákból, amelyeket hagyományosan az Amarone készítésére használnak. A tőkék szegényes, köves, mészköves-agyagos talajon nőnek, amely jó vízelvezetést biztosít és természetes módon korlátozza a hozamot. Az éghajlatot meleg nappalok és hűvös éjszakák jellemzik, ami az aromában tiszta, jól beérett szőlőt eredményez.

A szüret kézi, szigorúan válogatott, gyakran több menetben történik, hogy csak a legérettebb fürtök kerüljenek be. Már a szőlőben erős szelekció zajlik, a sérült vagy kevésbé aromás bogyók a tőkén maradnak. A szüret után a fürtök kis ládákba kerülnek, hogy épen érjenek a pincébe. Ott egy újabb válogatás következik a szortírozó asztalon, tovább emelve a minőséget.

Ennek az Amarone-nak az elkészítéséhez a szőlőt hagyományosan speciális állványokra fektetve, jól szellőző helyiségekben szárítják. Ezt a folyamatot Appassimentónak nevezik. Hétről hetekre, akár hónapokon át a bogyók vizet veszítenek, miközben a cukor, a savak és az aromák koncentrálódnak. Így alakul ki az a kivételes sűrűség, amely később a bor karakterét meghatározza. A szárított szőlőt csak e pihenőszakasz után bogyózzák és kíméletesen préselik.

Az erjedés szabályozott hőmérsékleten zajlik, hogy a házasítás intenzív aromái maradéktalanul megőrződjenek. A héjon áztatás időszakában a héjat rendszeresen mozgatják, hogy a szín, a tannin és az aromák optimálisan kerüljenek a mustba. A magas cukortartalom miatt az erjedés hosszabb ideig is eltarthat, míg elérik a kívánt száraz érzetet. A magas alkoholtartalom természetes módon, a rendkívül koncentrált must erjedése révén jön létre.

Az erjedés befejeztével a bor hosszú hónapokig, gyakran évekig érlelődik fahordókban. Részben nagy, hagyományos hordókat, részben gondosan kiválasztott barrique-okat használnak. Ez a hosszú hordós érlelés lekerekíti az intenzív gyümölcsösséget, integrálja a tanninokat, és dohányos, fahéjas, finom vaníliás és enyhén pörkölt jegyekkel gazdagítja a bort. A hordós érlelés után a palackos pihenő következik, mielőtt a bor piacra kerül. Így a Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette már forgalomba hozatalkor kifinomult, elegánsan érett arcát mutatja.

Ételajánlatok a Pergole Vece Amarone Classico DOCG-hez – Le Salette

Telt testének, száraz stílusának és selymesen sűrű szerkezetének köszönhetően a Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ideális kísérő karakteres, aromagazdag fogásokhoz. Szilvás, meggyes, csokoládés, dohányos és fahéjas jegyei különösen jól illenek sötét húsokhoz, vadhúsokhoz, érlelt sajtokhoz és fűszeres ételekhez.

• Vörösboros szaftban párolt marhapofa gyökérzöldségekkel
• Sütőben készült őzcomb áfonyával és spätzlével
• Fűszerkéregben sült bárányborda mediterrán sütőzöldséggel
• Ossobuco alla milanese krémes polentával
• Tagliatelle vadraguval, gombákkal és fűszernövényekkel
• Var­gánya­rizottó és észak-itáliai, reszelt, kemény sajt
• Érett keménysajt, például idős Grana vagy karakteres hegyi sajt
• Magas kakaótartalmú étcsokoládé vagy kevés cukorral készített csokoládétorta

Mint elmélyülésre hívó, esti bor is kiemelkedően működik a Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette. Nagy pohárban, enyhén szobahőmérséklet alatt tálalva rétegről rétegre tárja fel összetett aromáit, és hosszú, intenzív ízélményt nyújt.

• További termékek a Le Salette