Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan

A Pieropan Amarone della Valpolicella Riserva Venetóból a pohárban mély, tömör rubinvörös színt mutat sötét reflexekkel. A bor folyékony selyemre emlékeztet, már látványra is teltséget és mélységet ígér. Illatában intenzív aromakép bontakozik ki: érett fekete cseresznye, lédús szeder és aszalt szilva. Ehhez társulnak kakaó, étcsokoládé, édesgyökér, vanília, kevés presszókávé, pörkölt mogyoró és egy csipetnyi nemes fűszer, például fahéj és szegfűszeg. Szájban az Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan erőteljes, mégis finoman rajzolt struktúrát mutat. Textúrája puha, sűrű és bársonyos, érett tanninok és tiszta, friss vonal hordozza, ami feszességet ad. A gyümölcs koncentráltnak hat: fekete cseresznye, szeder és szilva kapcsolódik aszalt fűszernövények, dohánylevél és egy leheletnyi bőr jegyeivel. A bor száraz, mégis nagyvonalú és hosszan elnyúló. A lecsengés rendkívül hosszú, sötét bogyós gyümölcsökre, kakaóra és a fahordóból származó fűszeres édességre emlékeztet.

A Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan aromatikája komplex és sokrétegű. A legfontosabb benyomások áttekintéséhez segít ez az összefoglaló:

1. Gyümölcs: tömör szeder, fekete cseresznye, érett szilva, kevés füge és mazsola a további mélység és gyümölcsintenzitás érdekében.

2. Fűszer: fahéj, szegfűszeg, fekete bors, édesgyökér és egy csipet vanília finom, nemes, érzéki karakterű fűszerességet ad.

3. Pörkölési jegyek: kakaóbab, étcsokoládé, presszókávé, pörkölt diófélék és egy kis dohány nemes, meleg mélységet kölcsönöznek a bornak.

4. Fűszernövények és föld: aszalt mediterrán fűszernövények, kevés avarosság és finom földes tónus egészíti ki a bukét, fokozva a komplexitást.

5. Szájérzet: bársonyos teltség, sűrű test, érett tannin és jól integrált alkohol, mindez friss szerkezetbe ágyazva.

6. Ízélmény: száraz, mégis kifejezetten gyümölcsös, harmonikus hosszúsággal és tartós lecsengéssel, amelyben sötét gyümölcs és finom fűszeresség érvényesül.

7. Érlelési potenciál: a koncentrált gyümölcs, a tanninszerkezet és a fahordós érlelés révén ideális a hosszú palackos érlelésre, amely további árnyalatokat bont ki.

Szájban az Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan lenyűgöző játékot mutat teltség és frissesség között. A 16,5 % alkoholtartalom ellenére a bor kiegyensúlyozottnak hat, mivel a gyümölcs és a szerkezet elegánsan foglalja keretbe az alkoholt. A nagyon érett bogyók természetes édessége a száraz stílus ellenére sem tűnik túlzónak, inkább összetettnek. Az első benyomást a szeder és a fekete cseresznye uralja, ezt követi szilvakompót, füge és diszkrét mazsola. A tanninok érettek és kerekek, tartást adnak anélkül, hogy uralkodnának. Finom sav ad frissességet és ivásra ösztönöz. A hosszú utóízben csokoládé, presszókávé, némi vaníliás fa és fűszeres jegyek jelennek meg, amelyek szivardobozra és aszalt fűszernövényekre emlékeztetnek. Így válik az Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan ideális vörösborrá különleges alkalmakra, kandalló melletti estékhez és meditatív kortyolgatáshoz egy tartalmas vacsora után.

A Pieropan Amarone della Valpolicella Riserva készítése

Az Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan szőlői a Valpolicella borvidék szívének válogatott dűlőiből származnak Venetóban. A tőkék jól drénezett, mészköves és vulkanikus hatású lejtőkön nőnek. Ezek a talajok frissességet, struktúrát és mélységet adnak a bornak. A lejtőknek köszönhetően a szőlő sok napfényt és enyhe éjszakai lehűlést kap. Így lassan, egyenletesen érik be, és intenzív aromákat fejleszt.

A cuvée a borvidék klasszikus fajtáira épül, amelyek tökéletesen kiegészítik egymást, és teltséget, struktúrát, eleganciát biztosítanak. A tőkéket gondosan művelik. A hozamokat tudatosan alacsonyan tartják, hogy az aromák a bogyókban koncentrálódjanak. A szüret kézi, szigorúan válogatott. Csak érett fürtök kerülnek kis ládákba, a sérült vagy túl tömött fürtöket következetesen kiszűrik.

Az Amarone egyik jellegzetessége a szüret utáni szőlőaszalás. A Pieropan Amarone della Valpolicella Riserva esetében is a legjobb fürtöket jól szellőző fruttai helyiségekben terítik szét. Ott több hónapon át száradnak állványokon. Ez idő alatt víz párolog el a bogyókból, a cukor, a sav és az aromák koncentrálódnak. A bogyók összezsugorodnak, intenzív, aromadús alapanyaggá válnak. Ez a hagyományos appassimento-eljárás adja a bor nagy sűrűségének és mélységének alapját.

A szárítás után következik a bogyók kíméletes préselése. Az erjedés ellenőrzött hőmérsékleten zajlik, hogy az élesztő a magas cukorkoncentrációt lassan és teljesen kierjessze. Így jön létre egy száraz bor, magas alkohollal, intenzív gyümölccsel és összetett aromákkal. A héjon áztatás elég hosszú ahhoz, hogy a színanyagot, a tannint és az aromákat kíméletesen kioldja a héjból. A borász minden lépést szorosan felügyel, hogy az erő és az elegancia egyensúlyban maradjon.

Az erjedést hosszabb fahordós érlelés követi. A pince stílusától függően nagy hordókat vagy barrique-okat használnak. A fa vaníliás, pirított, diós és finoman fűszeres jegyekkel gazdagítja a bort. Ugyanakkor az érlelés érett tanninokat és harmonikus struktúrát formál. Ezt palackos pihentetés követi, hogy minden összetevő egységbe rendeződjön. Így kerül az Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan a piacra kiforrott egyensúllyal és árnyalt aromavilággal.

Ételtársítási ajánlások a Pieropan Amarone della Valpolicella Riservához

Az Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan intenzív fogásokhoz és tartalmas konyhához illő vörösbor. Teltsége, koncentrált gyümölcsössége és fűszeres jegyei révén kiválóan párosítható karakteres ízvilágú ételekhez és nemes húsételekhez. Hogy a bor teljes erejét megmutassa, enyhén temperálva, körülbelül 18 fokon, elegendő levegőztetéssel kerüljön a pohárba. Íme néhány konkrét ételajánlás, amelyek tökéletesen kísérik:

- Vörösboros szószban lassan párolt marhapofa gyökérzöldségekkel és krémes polentával.

- Ossobuco alla Milanese sáfrányos rizottóval, amely visszatükrözi a bor fűszerességét és mélységét.

- Hosszú ideig párolt báránycsülök fűszerkéreggel, rozmaringos burgonyával és sütőben sült zöldségekkel.

- Szarvasragu áfonyával, zsemlegombóccal és mázas répával.

- Grillezett rib-eye steak borskéregben, burgonyafelfújttal és párolt sonkahagymával.

- Érett keménysajtok, mint a Parmigiano Reggiano, az idősebb Grana Padano vagy karakteres Pecorino, friss parasztkenyérrel.

- Magas kakaótartalmú étcsokoládé, csokoládétorta vagy folyékony belsejű csokoládéfondant desszertként vagy meditatív pohárbor mellé.

• További termékek a Pieropan