Paleo Rosso - Le Macchiole

A Paleo Rosso - Le Macchiole a pohárban sűrű, mély rubinvörös színben jelenik meg, finom bíbor reflexekkel. Színe tiszta, telt és hívogató. Már az első megforgatáskor intenzív illatok szállnak fel, amelyek az érett toszkán Cabernet Franc jellegzetes finomságát mutatják. Zamatos málna, sötét feketeribizli és finom fűszernövények olvadnak össze sűrű, mégis tisztán kirajzolódó illatképpé, amely kedvet csinál az első kortyhoz, és a Paleo Rosso - Le Macchiole bort karakteres tételként mutatja.

Illatában érett málnák nyitnak csábító, már-már édeskés gyümölcsösséggel. Ehhez társulnak a cassis, azaz a feketeribizli aromái, nagyon tisztán és precízen. Enyhén savanykás bogyósok erdei gyümölcsökre emlékeztetnek, mellettük egy leheletnyi meggy is megjelenik. Az illat sűrű, de soha nem nehéz. Friss kakukkfű, szárított fűszernövények és egy csipetnyi fehér bors gondoskodnak a feszültségről. Így egy komplex, sokrétű buké jön létre, amely egy meleg, napfényes késő nyári napra emlékeztet Toszkánában.

A kakukkfű, mediterrán fűszernövények és fehér bors fűszeres akcentusai mélységet és eleganciát adnak. A borsillat finom, szinte lebegő, és hűvös, enyhe csípősséget szór a gyümölcsre. Egy lehelletnyi grafit, kevés dohánylevél és enyhe pörkölési jegy a hordóból harmonikusan illeszkedik a képbe. A bor illata tisztán strukturált, nemes, sötét gyümölcsökkel és friss fűszerességgel, minden nehézkesség nélkül.

A szájban a Paleo Rosso - Le Macchiole száraz, precíz profilt mutat sűrű, zamatos gyümölcsösséggel. Textúrája selymes, érett, jól integrált tanninnal. A málna és a feketeribizli ízei folytatódnak, a szájat teljesen betöltik, mégis hűvösek és finomak maradnak. A sav élénk, de jól kiegyensúlyozott, és feszültséget teremt. A bor koncentráltnak hat, mégis mindvégig tiszta, egyenes és friss marad.

Szerkezetét erőteljes, mégis elegáns test jellemzi. A tannin jelen van, finomszemcsés, tartást és hosszt ad a bornak. A gyümölcs lágy marad, enyhén ásványos tónussal és egy kevés fűszeres-krauteros jeggyel. Az alkohol jól beépül, hordozza az aromákat anélkül, hogy uralkodna rajtuk. Így a bor kiegyensúlyozottnak, tisztának és hosszan tartónak hat.

A lecsengés hosszú és precíz. Újra megjelennek az érett bogyósok, a kakukkfű és a fehér bors, ehhez enyhe pörkölési aromák és hűvös, nemes fűszeresség társulnak. A bor sokáig a szájban marad, friss, zamatos karakterrel, amely a következő kortyra hív. A Paleo Rosso - Le Macchiole így meggyőzően mutatja meg, miért olyan keresett a fajtatiszta toszkán Cabernet Franc.

A bor aromatikája jól tagolható, az egyes benyomások világosan kirajzolják a profilt:

1. Érett málna és cassis, zamatos, intenzív, mégis tiszta
2. Finom fűszeres-krauteros jegyek kakukkfűvel és mediterrán tónusokkal
3. Fehér bors elegáns, hűvös fűszerességgel
4. Selymes tanninok és feszes, mégis karcsú test
5. Hosszú, friss lecsengés enyhe ásványos érintéssel

A Paleo Rosso vinifikációja a Le Macchiole birtokon

A Paleo Rosso - Le Macchiole szőlői válogatott toszkán dűlőkből származnak. A talajok mészben, agyagban és kevés kavicsban gazdagok. Ez a szerkezet jó vízelvezetést és mély gyökerezést biztosít. Így a tőkék a meleg nyarakon is elegendő vízhez jutnak. A szőlőültetvényeket gondosan művelik, a hozamot célzott metszéssel csökkentik. Így természetes koncentráció alakul ki a szüretelt fürtökben.

A Cabernet Franc tőkéket hosszú éveken át szelektálták. Tökéletesen alkalmazkodtak a tengerparti éghajlathoz. A borászok nagy gondot fordítanak a lombfal megfelelő kezelésére. Így a szőlő egyenletesen érik és kialakulnak jellegzetes fűszeres karakterjegyei. A vegetáció során kíméletes munkára törekednek. A talajt lazán tartják, hogy a tőkék erősek maradjanak.

A Paleo Rosso - Le Macchiole szürete általában kézzel történik. Csak érett bogyók kerülnek a pincébe. Már a szőlőben megtörténik az első válogatás. A pincében egy újabb kézi szelekció következik a válogatószalagon. Így a gyengébb minőségű fürtöket eltávolítják. Ez a ráfordítás a bor tisztaságában, tiszta karakterében és mélységében térül meg.

Az erjesztés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban vagy betontartályokban zajlik. A héjon áztatás időtartamát úgy választják meg, hogy a szín, a tannin és az aromák kioldódjanak, anélkül hogy durva kesernyés anyagok szabadulnának fel. Közben a cefrét rendszeresen felülről visszaforgatják vagy óvatosan lemerítik. Így finom, egyenletes extrakció jön létre. Az évjárattól függően az önburok élesztő is fontos szerepet játszhat, és hiteles terroir-kifejezést biztosít.

Az erjedés után a bor fahordókban, gyakran francia tölgyből készült barrique-okban érlelődik. Ezek egy része új, egy része már használt. Így a fa hatását ügyesen adagolják. A hordó támasztja a szerkezetet és a komplexitást, anélkül hogy elnyomná a gyümölcsöt. Az érlelés alatt a bor finomseprőn pihen. A rendszeres felkeverés a textúrát még krémesebbé teheti. A hordós érlelés többnyire hosszú hónapokon át tart.

Palackozás előtt a Paleo Rosso - Le Macchiole csak enyhe szűrést kap, hogy belső sűrűsége megmaradjon. A palackos érlelés tovább kerekíti a tannint és az aromákat. Így egy olyan vörösbor kerül a pohárba, amely már fiatalon is sok örömöt ad, de szép érlelési potenciállal is rendelkezik.

Ételtársítási ajánlások a Paleo Rosso - Le Macchiole borhoz

Sűrű gyümölcsösségével, friss savaival és selymes tanninjaival a Paleo Rosso - Le Macchiole sokoldalú kísérő az igényes konyhához. Jól illik aromagazdag, de tisztán fűszerezett ételekhez. A bor fűszeres-krauteros karaktere és fehérborsos jegyei ideálisan harmonizálnak olyan fogásokkal, amelyek hasonló aromákat vonultatnak fel. Így finom, elegáns párosítások születnek, amelyek kiemelik e toszkán Cabernet Franc erősségeit.

Különösen jól passzol sötét húsú ételekhez, grillezett zöldségekhez és mediterrán fűszernövényekhez. Érlelt keménysajtok vagy karakteres tésztás fogások szintén ideális partnerek. Fontos, hogy az ételek ne legyenek túl csípősek vagy túl édesek. Így a szájban megmarad az egyensúly, és a bor megmutathatja aromáinak mélységét.

A Paleo Rosso - Le Macchiole borhoz különösen jól illenek például:

- Grillezett bélszín vagy ribeye rozmaringos burgonyával és kakukkfüves mártással
- Bárányborda fűszerkéregben, sült zöldséggel és enyhe fokhagymás tónussal
- Ossobuco vagy lassan párolt marhapofa polentával és gyökérzöldségekkel
- Tagliatelle marha- vagy vadraguval, lassan párolva és fűszernövényekkel finomítva
- Sült kacsamell cassis-mártással és mázas céklával
- Grillezett padlizsán fűszeres olajjal, parmezánnal és gombaraguval
- Érlelt pecorino vagy parmezán sötét kenyérrel és fügés mustárral

Ezekkel az ételekkel a bor teljes karaktere kibontakozik. Friss karaktere, érett gyümölcsössége és finom fűszeressége összekapcsolódik a konyha aromáival. Így olyan harmonikus összkép születik, amely sokáig emlékezetes marad, és tökéletesen megmutatja e toszkán vörösbor egyéniségét.

• További termékek a Le Macchiole