Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi

A Castello Nipozzano birtok Montesodi Riservája a Frescobalditól megmutatja, mire képes az érett Sangiovese a Chianti Rùfina DOCG hűvös, magas fekvésű dűlőiből. A pohárban mély rubinvörös szín csillog, a peremén enyhe gránátvörös reflexekkel. A szín tömör, tiszta és nemes hatású, ami koncentrált gyümölcsre és hosszú érlelésre utal. Már az első megforgatás után intenzív illat száll fel, amely az érzékeket ébreszti és kívánatossá teszi az első kortyot.

Illatában sokrétű, mégis precíz gyümölcs bontakozik ki. A sötét szeder zamatos és telt, az érett szilva aszalt szilvára és sült szilvára emlékeztet. Ehhez finom ibolyás jegyek társulnak, amelyek egy tavaszi virágkosárra emlékeztetnek. Mindezt fekete cseresznye, némi fekete ribiszke, továbbá finom dohány-, cédrusfa- és kakaóárnyalatok kísérik. Egy leheletnyi bőr és szárított fűszernövény, például kakukkfű és zsálya mélységet ad, és egy korty toszkán tájat varázsol a pohárba.

Szájban a Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi száraz, mégis zamatos stílust mutat, nagyivású karakterrel. A gyümölcs tiszta és pontos, a szeder és a szilva sötét cseresznyével és finom fűszerességgel találkozik. A tanninok érezhetők, de érettek és selymesek, szerkezetet adnak, keménység nélkül. Élénk, mégis szépen integrált savak frissességet és hosszú lecsengést biztosítanak. A lecsengésben ibolya, grafit, dohány és némi presszókávé marad vissza. A bor nagy koncentrációt, ugyanakkor eleganciát mutat; minden korty összeszedett, finom és hűvös érzetű, sosem nehézkes.

Az aromavilág jól tagolható az alábbi rétegekre:

1. Sötét gyümölcsök: szeder, szilva, fekete cseresznye, fekete ribiszke, valamint kevés áfonya a zamatos mélységért.
2. Virágos jegyek: friss ibolya, egy kis rózsaszirom, amelyek nemes, finom arcot kölcsönöznek a bornak.
3. Fűszer és fa: cédrusfa, dohány, fekete bors, kakaó, valamint finom pörkölési aromák a hordós érlelésből.
4. Fűszernövények és földesség: szárított fűszernövények, erdei talaj, egy leheletnyi bőr és grafit a komplexitásért.
5. Záró benyomások: hosszú utóíz élénk savakkal, bársonyos tanninnal és elegáns, hűvös gyümölcsösséggel.

16,0 térfogatszázalékos alkoholtartalmával ez a toszkán vörösbor erőt és mélységet hordoz, de a gyümölcs, a sav és a tannin egyensúlya az elegáns oldalán tartja. Jól alkalmas palackos érlelésre, ugyanakkor már most is összetett ízvilágot és markáns termőhelyi karaktert mutat. Fajtatiszta Sangiovese, amely meggyőzően példázza a Chianti Rùfina DOCG benne rejlő lehetőségeit.

A Montesodi Riserva – Castello Nipozzano – Frescobaldi borkészítése

A Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi szőlői a történelmi Castello Nipozzano körüli válogatott dűlőkből származnak Toszkánában. A szőlőültetvények szegény, jól vízáteresztő talajokon fekszenek, magas mész- és kőtartalommal. A Chianti Rùfina DOCG éghajlata kissé hűvösebb, mint a Chianti többi részén; a meleg nappalok és a hűvös éjszakák lassú éréshez, feszes savakhoz és intenzív aromatikához vezetnek a Sangiovesében.

A tőkéket sűrűn telepítik, hogy mélyre gyökerezzenek, és teljes mértékben kihasználják a talaj erejét. A szigorú hozamkorlátozás biztosítja a koncentrált, érett bogyókat. Az év folyamán gondos lombkezelést végeznek, hogy a fürtök sok napfényt kapjanak, ugyanakkor védve legyenek a hőcsúcsoktól. A szüret többnyire kézzel történik, parcelláról parcellára, hogy csak tökéletesen érett fürtök kerüljenek be.

A pincében a szőlőt újból válogatják, hogy csak a legjobb alapanyag kerüljön feldolgozásra. A Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi erjesztése hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban vagy hagyományos edényekben zajlik. A hosszú héjon áztatás kíméletesen oldja ki a színt, a tannint és az aromákat a bogyókból. A rendszeres felkeverés vagy óvatos áttöltés gondoskodik arról, hogy a héjak folyamatosan érintkezzenek a musttal, így fokozva az extrakciót durva jegyek nélkül.

Az alkoholos erjedés után megtörténik az almasavbontás, amelynek során a feszes almasav lágyabb tejsavvá alakul, krémesebb érzetet adva a bornak. Ezt követően a bor hosszú hónapokon, gyakran éveken át érlelődik tölgyfahordókban. Nagy hordókat és válogatott barrique-okat használnak; egy részük új, más részük már használt, hogy a fa és a gyümölcs arányát kiegyensúlyozzák.

A finomseprős érlelés hozzájárul a tömör textúrához és a nagyobb komplexitáshoz. A fa finom vanília-, cédrus-, dohány- és kakaójegyeket ad, anélkül hogy elnyomná a gyümölcsösséget. Palackozás előtt a bort csak enyhén szűrik, hogy megőrizzék szerkezetét és aromáit. A további palackos érlelés kerekíti le a karakterét. Így születik meg egy Sangiovese, amely egyszerre mutat erőt, mélységet és friss karaktert.

Ételtársítási javaslatok a Montesodi Riserva – Castello Nipozzano – Frescobaldi mellé

A markáns, száraz Sangiovese alapú vörösbor sokoldalú kísérő a tartalmas konyhához. Sötét gyümölcsössége, finom fűszeressége és érett tanninjai intenzív ételeket kívánnak, anélkül hogy elnyomnák azokat. A teljes élmény érdekében érdemes dekantálni, különösen a fiatal évjáratokat, hogy a Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi teljes aromája kibontakozhasson.

Ajánlott fogások:

- Bistecca alla Fiorentina grillen, rozmaringgal, tengeri sóval és olívaolajjal.
- Lassú tűzön párolt báránycomb fokhagymával, kakukkfűvel, gyökérzöldségekkel és sötét mártással.
- Szarvas- vagy őzragu szedres mártással és krémes polentával.
- Házi készítésű pappardelle marha- vagy vadraguval, hosszan főzve.
- Marha tagliata rukkolával, durva borssal és forgácsolt parmezánnal.
- Érett Pecorino Toscano, levegőn szárított sonka és édesköményes szalámi rusztikus antipastiként.
- Sütőben készült padlizsán paradicsommal, fűszernövényekkel és érlelt keménysajttal, enyhén gratinírozva.

Szerkezetének köszönhetően ez a vörösbor jól illik karakteres keménysajtokhoz és válogatott felvágottakhoz is. Kíséri a lassan, hosszan párolt húsételeket éppúgy, mint a kifinomult konyhát, amely az alapanyag minőségére összpontosít. Aki kedveli a toszkán Sangiovesét, ebben a borban egy olyan tételt talál, amely mélységet, eleganciát és feszes, friss karaktert egyesít egy pohárban.

• További termékek a Castello Nipozzano - Frescobaldi