Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

A Tenuta Sanoner Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO bora mély, tiszta vörös színben mutatkozik a pohárban, a peremén rubinvörös reflexekkel. Már az első forgatásra finom illat száll fel: érett csipkebogyóra, lédús málnára és nemes vérnarancsra emlékeztet. Az aromajátékot egy leheletnyi szárított fűszer, kevés édeskés fűszeresség és enyhe füstös faárnyalat fűszerezi. A korty tiszta, erőteljes és egyben elegáns, feszes felépítéssel és friss karakterrel. A tanninok finomszemcsések és jól integráltak, a sav élénk, és hordozza a hosszú lecsengést. Így születik egy vörösbor, amely a mélységet könnyed ihatósággal kapcsolja össze, és a kifinomult ínyenceket is meggyőzi.

A Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner illata sokrétű és precíz. Előtérben a piros gyümölcsaromák állnak: málna és csipkebogyó. Ehhez narancsvérhéj, kevés lédús cseresznye és egy csipetnyi feketeribizli társul. Finom jegyekben szárított rózsaszirmok, dohány és enyhe bőr adnak az illatnak nemes, szinte Burgundiára emlékeztető eleganciát. Visszafogott pörkölési aromák cédrusfából és egy lehelet vanília teszik teljessé a képet anélkül, hogy elnyomnák a fajta karakterét.

A szájban a Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner száraz, pontos stílust mutat, világos szerkezettel. A gyümölcs koncentráltnak hat, de soha nem nehéznek. Érett málna, csipkebogyó és vérnarancs kapcsolódik össze szilva és meggy árnyalataival. A tanninok feszesek, mégis selymesek, és gerincet adnak a bornak. A sav friss hatású, feszültséget teremt, anélkül hogy éles lenne. A lecsengésben fűszernövények, kevés édesgyökér és egy lehelet kakaó jelenik meg. Hosszú, elegáns utóízt hagy maga után, amely új kortyra csábít.

A Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner aromái jól három szintre tagolhatók:

1. Gyümölcsös szint: málna, csipkebogyó, vérnarancs, piros cseresznye, egy lehelet érett szilva.
2. Fűszeres szint: szárított fűszernövények, dohány, finom pörkölési jegyek, egy csipet fekete bors.
3. Érettségi szint: szárított rózsa, kevés bőr, visszafogott kakaó- és vaníliás árnyalatok.

Ez az átlátható tagolás izgalmas társsá teszi a bort sokféle pillanathoz. Lehet csendes kísérő egy jó könyvhöz, de egy húsos és tésztás fogásokból álló menü mellett is erős jelenlétet mutat. A tisztán Sangiovese-ből, toszkán szőlőből készült bor a fajtát letisztult formában jeleníti meg. Így mindig a származás és a markáns mediterrán karakter áll a középpontban.

A Tenuta Sanoner Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO borkészítése

A borhoz használt szőlő a toszkán dombokról származik. A talaj mész, agyag és kövek keverékét kínálja. Így a tőkék mélyre ereszthetik gyökereiket, és koncentrált, aromás bogyókat adnak. A dűlők jól szellőzöttek, déli vagy délnyugati fekvésűek. A bogyók így bőséges napfényt kapnak, anélkül hogy túlhevülnének. Az eredmény érett Sangiovese szőlő, tiszta gyümölcsösséggel, finom savval és vastag héjjal.

A Tenuta Sanoner szigorú bio előírások szerint dolgozik. A szőlőben a tőkék gondozása nagyrészt kézzel történik. A hozamot tudatosan alacsonyan tartják, így a tőke ereje kevés fürtre összpontosul. Lombkezelés, fürtválogatás és szelektív szüret biztosítja a magas minőséget. Szintetikus szereket nem használnak, hogy a talajt, a növényeket és a mikroklímát kíméljék. Így egy élő szőlőskert jön létre, amely ép talajt és gazdag biodiverzitást kínál.

A Tenuta Sanoner Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO bora számára a szüret kézzel, kis ládákba történik. Már a szőlőben lezajlik az első válogatás. Csak érett, aromás bogyók kerülnek a pincébe. Ott újabb válogatás következik. Így a birtok biztosítja, hogy csak a legjobb alapanyag jusson az erjesztésbe. A héjon erjesztés hőmérséklet-szabályozottan zajlik, hogy megőrizzék a csipkebogyó, a málna és a vérnarancs finom aromáit.

Az erjedés során a törkölykalapot óvatosan visszanyomják vagy áttöltik, így a szín, a tannin és az aroma kíméletesen oldódik ki a héjakból. Az erjedési idő inkább hosszú, ami mélységet, struktúrát és jó érlelési potenciált ad. Az alkoholos erjedést almasavbontás követi, amely lekerekíti a savérzetet és krémesebb textúrát ad a bornak. Közben a toszkán friss karakter egyértelműen megmarad.

A bort hosszabb ideig fahordókban érlelik. Nagy hordók és barrique-ok egyaránt használatban vannak, többnyire tölgyből. A fa hatása visszafogott, támogatja a bort anélkül, hogy elnyomná a gyümölcsöt. A finomseprőn történő érlelés további mélységet és tömörséget kölcsönöz a Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner bornak. Palackozás előtt a bor még pihen az üvegben, hogy az aromák harmonikusan kerekedjenek, mielőtt forgalomba kerül.

Ételfogyasztási ajánlások a Tenuta Sanoner Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO borához

Ez a bor sokoldalú kísérő a toszkán és az egész mediterrán konyha számos fogásához. Feszes szerkezete, lédús gyümölcsössége és friss karaktere ideálissá teszi intenzív ízű, tartalmas ételek mellé. Jól illik húsételekhez, de gombás, paradicsomos és sajtos vegetáriánus fogásokhoz is.

Különösen akkor hat harmonikusan, ha olyan ételekkel párosítjuk, amelyek visszaadják vagy ellenpontozzák a csipkebogyó, a málna és a vérnarancs jegyeit. Ilyen például a lassan párolt hús, amelyet rozmaringgal és kakukkfűvel fűszereznek. De a paradicsomos, enyhén savas szószokkal készült ételek is jól illenek hozzá. Néhány konkrét ajánlás:

• Marha tagliata rozmaringgal, durva sóval és rukkolával, sütőben sült burgonyával
• Párolt báránycomb fokhagymával, kakukkfűvel és gyökérzöldségekkel
• Házi pappardelle toszkán stílusú vadraguval
• Pasta all’Arrabbiata érett paradicsommal, chilivel és friss bazsalikommal
• Kemencés pizza kolbásszal (salsiccia), lila hagymával és sült paprikával
• Sütőben pirított zöldségek fűszernövényekkel, olívaolajjal és érlelt pecorinóval
• Rizottó vargányával, parmezánnal és kevés szarvasgombás olajjal
• Érett toszkán keménysajt, például pecorino fügés chutney-val

Egy ropogós héjú sült, például fűszernövényekkel készített borjúsült mellé is jól érvényesül. Aki az egyszerűbb megoldásokat kedveli, készíthet hidegtálat levegőn szárított sonkával, édesköményes szalámival és karakteres sajttal. Mellé friss kenyér és egy kevés olívaolaj. Ilyen körítésben a Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner teljes eleganciáját megmutatja, és teljessé teszi az élményt.

• További termékek a Tenuta Sanoner