Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

A Tenuta Sanoner Sangiovese DOC Aetos BIO bora pohárban tiszta, ragyogó rubinvörös színt mutat, finom bíbor reflexekkel. Már az első megforgatásra pontos illatvilág tárul fel, piros ribizlivel, lédús meggyel és finom fehér virágokkal. Ez az illatösszhang azonnal hívogató, tiszta és friss. A korty száraz, hűvös gyümölcsösséggel és határozott szerkezettel. A sav jelen van, feszes és élénkíti a szájat, anélkül hogy uralkodna. A tannin érett, finomszemcsés és jól integrált, így a bornak gerincet, ugyanakkor eleganciát ad.

Illatban elsőként a piros ribizli tiszta aromája tűnik fel. Frissen szedett bogyókra emlékeztet, élénkítő, lédús és hűvös hatású. Ehhez társul a tiszta meggyjegy, amely árnyas meggyre, meggybefőttre és egy lehelet amaréna cseresznyére utal. Ez a meggyaroma mélységet és finom, gyümölcsös játékot hoz az illatba. A fehér virágok gyengéd, virágos akcentust adnak, jázminra, akácvirágra és világos tavaszi virágokra emlékeztetve. Ez a virágos tónus könnyedséget és szinte lebegő eleganciát kölcsönöz az illatnak.

A nyelven kifinomult, száraz stílust mutat, amely a minőségi toszkán Sangiovesék jellegzetessége. A gyümölcs tiszta és áttetsző marad, a piros ribizli és a meggy az első kortytól a lecsengésig végigkísér. A test közepesen telt, sűrű, de sosem nehézkes. A textúra selymes, finom fogással a tannin révén. A sav frissességet, lendületet és jó ihatóságot biztosít. A korty közepén visszafogott fűszeres jegyek jelennek meg: egy leheletnyi bors, kevés szárított fűszer és halvány tónusú világos dohány. A lecsengésben piros gyümölcs, finom fűszeresség és virágos elegancia marad vissza.

A Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner érzékszervi besorolásához a következő pontok nyújtanak támpontot:

1. Szín: Ragyogó rubinvörös bíbor reflexekkel, tiszta és mély, finom „templomablakokkal” a pohár falán.
2. Illat: Piros ribizli, lédús meggy, fehér virágok, emellett visszafogott csipkebogyó-, kelt tészta- és egy kevés világos fűszerjegy.
3. Korty: Száraz, közepesen telt test, feszes, élénk sav, érett tannin, finom szerkezet és jó hosszúság.
4. Aromatika a szájban: Friss piros gyümölcs, árnyas meggy, kevés vörös áfonya, finom virágos jegyek és egy lehelet fűszeres-krautás tónus.
5. Finale: Hosszú, tiszta lecsengés tartós cseresznye-gyümölccsel, elegáns savval és szelíd fűszerrel, amely újabb kortyra ösztönöz.

A Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner meggyőzően tükrözi a toszkán dombok terroir-ját. A fajtatiszta Sangiovese-szőlő itt klasszikus erősségeit mutatja: hűvös piros gyümölcs, struktúra és frissesség. Az ökológiai művelésnek köszönhetően a gyümölcs különösen pontos és tiszta. A gyümölcs, a sav és a tannin egyensúlya finoman hangolt, a bornak elegáns, mégis erőteljes jelenlétet ad a szájban. A bor egyaránt alkalmas az azonnali fogyasztásra, illetve néhány éves palackos érlelésre, amely során további fűszeres, aszalt gyümölcsös és kifinomult tercier aromák alakulhatnak ki.

Száraz, tiszta stílusával a Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner sokoldalú ételkísérő. Tisztán fogyasztva is nagy élményt nyújt, ha kissé szobahőmérséklet alatt szolgálják fel. Az ideális szervírozási hőmérséklet körülbelül 16–18 fok. Egy 30–60 perces dekantálás tovább nyithatja a gyümölcsös aromákat, és a tannint még lágyabbnak mutathatja.

A Tenuta Sanoner Sangiovese DOC Aetos BIO-jának borkészítése

A Tenuta Sanoner Sangiovese DOC Aetos BIO borához használt szőlő a toszkánai gondosan művelt ültetvényekről származik. A dűlők kedvező magassági fekvésből, sok napsütésből és hűvös éjszakákból profitálnak. Ez az összhang lassú érésre ad lehetőséget, megőrzi a frissességet és tiszta, precíz gyümölcsöt biztosít. A talaj mészköves és agyagos rétegekből áll, amelyek szerkezetet és ásványos karaktert adnak a tőkéknek. A művelés szigorú biológiai irányelveket követ. Kémiai szereket nem használnak; a birtok zöldítéssel, komposzttal és kíméletes talajmunkával gondozza a földeket.

A helyi Prugnolo Gentile változatként termesztett Sangiovese-tőkét az év folyamán következetesen ápolják. Hozamkorlátozó lépések, mint a fürtválogatás és a lombmunka biztosítják a jó szellőzést, és elősegítik az érett, koncentrált bogyók kialakulását. A szüret többnyire kézzel, több menetben történik, így csak érett, aromában gazdag fürtök kerülnek a pincébe. Már a szőlőben megtörténik az első válogatás, amelyet a pincében válogatóasztalokon tovább finomítanak; a sérült vagy éretlen bogyókat eltávolítják.

A pincében a Tenuta Sanoner ennél a bornál kíméletes, minőségorientált borkészítésre támaszkodik. A fürtöket bogyózzák és óvatosan zúzzák. Az erjedés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban vagy hagyományos erjesztőkben zajlik. Az alkoholos erjedés során a törkölykalapot rendszeresen lenyomják vagy felülről leöntik, így kioldódik a szín, a tanninszerkezet és a Sangiovese-bogyók teljes aromavilága. Az erjedési hőmérsékletet úgy irányítják, hogy a gyümölcs kerüljön előtérbe, és a tannin érett, de ne kemény legyen.

Az erjedés után általában almasavbontás következik, amely kerekebbé és harmonikusabbá teszi a bort. A Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner további érlelése fahordókban vagy nagy tölgyfahordókban történik, ahol a bor több hónapon át pihen. A fa finom vaníliás, világos fűszeres és enyhén pörkölt jegyeket ad, anélkül hogy elnyomná a piros gyümölcsöt. A hordós érlelés további mélységet, komplexitást és még kifinomultabb tanninszerkezetet eredményez.

Palackozás előtt a bort csak enyhén szűrik, hogy megőrizzék természetes sűrűségét és aromatikáját. Ezt követően még egy ideig palackban pihen, mielőtt piacra kerül. Így a Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner már a felbontás pillanatában harmonikus, kiegyensúlyozott és azonnal élvezhető, ugyanakkor további kedvező fejlődési potenciállal bír.

Ételtársítási ajánlások a Tenuta Sanoner Sangiovese DOC Aetos BIO borához

Tiszta piros gyümölcsével, friss savával és érett tanninjaival a Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ideális kísérője sok klasszikus olasz fogásnak és számos más ételnek is. Száraz, ugyanakkor lédús karaktere miatt különösen jól illik paradicsomos, fűszeres és grillezett húsos ételekhez. A pörzsaromákkal és gombával készült vegetáriánus fogásokkal is kitűnően harmonizál ez a toszkán vörösbor.

Különösen ajánlott ételek a Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner mellé:

• Házi készítésű tagliatelle ragù alla bolognese-val, hosszan párolva, friss fűszernövényekkel finomítva.
• Kemencés pizza paradicsomszósszal, mozzarellával, bazsalikommal és levegőn szárított sonkával.
• Grillezett marhasteak vagy entrecôte rozmaringgal, durva sóval és olívaolajjal, sütőben sült zöldségekkel.
• Báránykaraj fokhagymával, kakukkfűvel és vörösboros mártással, rozmaringos burgonyával tálalva.
• Puhára párolt borjúpofa polentával és gyökérzöldségekkel, amelyek jól átveszik a bor szerkezetét.
• Gombás rizottó vargányával, parmezánnal és kevés szarvasgombás olajjal, amely kiemeli a földes jegyeket.
• Érlelt keménysajtok, mint a Pecorino Toscano vagy a parmezán, ropogós parasztkenyérrel és olajbogyóval.

Ezekkel az ételekkel a bor legjobb oldalát mutatja: kiemeli a tartalmas, aromákban gazdag konyhát anélkül, hogy elnyomná, miközben megőrzi tiszta, friss és harmonikus karakterét.

• További termékek a Tenuta Sanoner