Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati

A Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati a pohárban ragyogó rubinvörös színben jelenik meg, enyhe gránátvörös reflexekkel. A szín tömör és tiszta, a pohár falán finom viszkozitással. Már az első körbeforgatáskor intenzív illat árad fel, amely azonnal kedvet ébreszt az első kortyhoz.

Illatában sokrétegű aromaszövet bontakozik ki érett szederből, aszalt szilvából és feketecseresznyéből. Ehhez társulnak szárított füge, némi áfonya és egy leheletnyi feketeribizli jegyei. A fahéj, szegfűszeg és egy kis édesgyökér fűszeres tónusai mélységet adnak. A kakaó, az étcsokoládé és egy lehelet vanília finom árnyalatai az élesztőn történő érlelésre és a hordóhasználatra emlékeztetnek. A kakukkfűt és mediterrán cserjéket idéző, lágy fűszeres-gyógynövényes karakter a Valpolicella dombjainak klímáját tükrözi.

A szájban a Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati közepestől a teltig terjedő testet mutat bársonyos textúrával. A gyümölcs lédúsnak és sűrűnek hat, szedernyi, érett cseresznyés és aszalt szilvás jegyekkel. Finom fűszeres árnyalatok, mint a fahéj és némi bors, keretezik a sötét gyümölcsösséget. Egy lehelet narancshéj és enyhe balzsamos tónusok gondoskodnak a feszültségről. A tanninok selymesen, jól szövötten lépnek fel, finom tapadással és érett struktúrával. A sav érzetre friss és jól integrált, feszességet és hosszúságot ad a bornak anélkül, hogy uralkodna rajta.

Utóíze hosszú, meleg és aromagazdag. Sokáig megmaradnak a szárított cseresznye, a szederlekvár, a kakaó és a finom vanília jegyei. Egy finom, ásványos vonal a régió meszes, köves talajára emlékeztet. A stílus tipikusan Valpolicella Ripasso: gyümölcscentrikus, fűszeres, érzéki sűrűséggel, mégis lendületes frissességgel. Ez a bor egy egész estét végigkísér, és minden korttyal tovább bontakozik.

Származása Venetóból, pontosabban a híres Valpolicella Ripasso DOC-ból erősen meghatározza karakterét. A klímára meleg nappalok és hűvösebb éjszakák jellemzők. Így a szőlő intenzíven érik be, mégis megőrzi frissességét. A dombok mész, agyag és törmelék kevert talaja finom, enyhén sós ásványosságot kölcsönöz a cuvée-nek. A Garda-tó közelsége enyhe szelet hoz, amely nyáron tehermentesíti a tőkéket, és tiszta aromákról gondoskodik.

A Corvina és Rondinella házasítása alkotja Valpolicella történelmi szívét. A Corvina lédús cseresznyearomákat, finom fogást és tiszta struktúrát ad. A Rondinella sötétebb gyümölcsösséggel, enyhe fűszeres-gyógynövényes jegyekkel és harmonikus teltséggel egészít ki. Együtt olyan bor születik, amelynek fajtajellege egyértelmű, ugyanakkor kifinomult és sokrétű. A pohárban olyan vörösbor mutatkozik, amely egyszerre lelkesíti az idősebb évjáratok kedvelőit és az appelláció új felfedezőit.

A fogyasztáskor különösen erősen ható, tipikus aromák ebben a válogatásban mutatkoznak meg:

• Sötét gyümölcsök, mint a szeder, feketecseresznye és áfonya
• Aszalt gyümölcsök, mint az aszalt szilva, füge és egy kevés mazsola
• Fűszeres árnyalatok: fahéj, szegfűszeg, bors és édesgyökér
• Finom kakaó-, étcsokoládé- és vaníliajegyek
• Enyhe gyógynövényes tónusok és visszafogott ásványos frissesség

Ez a Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati számos élvezeti pillanathoz illik. Különösen vonzó olyan alkalmakon, ahol a melegség, a meghittség és az igényes asztali kultúra kerül előtérbe.

1. Elegáns kísérőként kiadós családi vacsorákhoz
2. Stílusos vörösborként romantikus, gyertyafényes vacsorához
3. Beszélgetős borként hosszú baráti összejövetelekhez
4. Ajándékként az olasz klasszikusok kedvelőinek
5. Ételkísérőként az észak-olasz konyha kifinomult fogásaihoz

A Tenuta Marcati Valpolicella Ripasso DOC készítése

Ennek a bornak a szőlője a klasszikus valpolicellai terület szívében, domboldali ültetvények gondosan kiválasztott parcelláiról származik Venetóban. Itt enyhe, kissé szeles az éghajlat, sok napsütéssel és hűvös éjszakákkal. A talaj mészből, agyagból, kavicsból és mállott kőzetből áll. Ez a kombináció mélységet ad a tőkéknek, a bogyóknak pedig sűrű aromakoncentrációt.

A Corvina és Rondinella kordonos támrendszeren terem, amely jó szellőzést biztosít a tőkének. Így a szőlő egyenletesen érik, és tiszta, letisztult aromatikát fejleszt. A borász alacsony hozamra törekszik, hogy minden bogyó karakteresebb legyen. A szüret szelektíven, gyakran kézzel történik, éles szemmel a teljesen beérett fürtökre figyelve. Így csak a legjobb tételek kerülnek a pincébe.

Először egy klasszikus, friss és gyümölcscentrikus Valpolicella alapbor készül, amely kierjed. Az erjedés után a bor átesik a jellegzetes Ripasso folyamaton. Ennek során a pince mestere a fiatal Valpolicellát újra a szárított szőlő héjaira, vagyis egy Amarone-készítés törkölyére fejtve érleli tovább. Ezek a szárított héjak koncentrált aromákat, maradékcukrot és finom tanninokat tartalmaznak.

Ennek a második kontaktusnak köszönhetően ismét erjedés indul meg. A bor mélységben, teltségben és szerkezetben gazdagodik. A gyümölcs sötétebbé válik, a textúra tömörebb, a tanninok kerekebbek. Így alakul ki a jellegzetes Ripasso stílus, amely az Amarone-ra emlékeztet, de több frissességgel és elegánsabb testtel. Az érlelés általában rozsdamentes acéltartályok és fahordók kombinációjában történik, évjárattól és a kívánt profiltól függően.

A tartályban a bor kontrollált hőmérsékleten érlelődik, hogy megmaradjon gyümölcsös karaktere. Egy része nagy fahordókban vagy használt barrique-okban fejlődik tovább, amelyek finom vaníliás és pörkölt aromákat adnak. A több hónapon át tartó finomseprős érlelés további krémességet és kifinomultabb szájérzetet kölcsönöz. A seprő rendszeres felkeverése, a bâtonnage mélységet és harmonikus szerkezetet ad a bornak.

Végül olyan Valpolicella Ripasso születik, amely a tradíciót modern precizitással ötvözi. A termelő nagy hangsúlyt fektet a tiszta gyümölcsre, a régióra jellemző fűszerességre és az elegáns, könnyen megközelíthető stílusra. A bor Veronát övező dombok „lelkét” hozza a pohárba, és méltón képviseli e történelmi eredetmegjelölés magas színvonalát.

Fogyasztási ajánlások a Tenuta Marcati Valpolicella Ripasso DOC-hoz

Ez a vörösbor ideális mediterrán jellegű, tartalmas ételekhez. Antipastihoz – levegőn szárított sonkával, szalámival, grillezett zöldségekkel és érett olajbogyókkal – különösen szépen mutatja gyümölcsös fűszerességét. Marha- vagy bárányragus tésztákhoz is harmonikus párbeszéd alakul ki a gyümölcsösség és a fűszeresség között. Finom tanninszerkezete kiválóan egyensúlyozza a hús szaftját és a paradicsomos szószokat.

Remekül illik lassan párolt fogásokhoz, mint az ossobuco, marhapofa vagy fűszeres, sült báránycomb. Köretként polenta, gombás rizottó vagy gnocchi érlelt keménysajttal kiváló választás. Az aszalt szilvás, szedres és fahéjas jegyek gyengéden ölelik körül a serpenyőből és sütőből érkező pörzsanyagokat. Vadhúsokhoz, például őz- vagy szarvasételekhez áfonyával szintén meggyőzően társul ez a Ripasso.

A sajtkedvelők számára félkemény és érlelt sajtokhoz ajánlható, mint a Pecorino, érlelt Asiago vagy jól beérett hegyi sajtok. A bor fűszeressége szépen simul a diós, enyhén sós sajtaromákhoz. Egy menü lezárásaként szívesen kísér keménysajtokat, dióféléket és egy kevés fügés lekvárt tartalmazó tálat is.

Baráti összejöveteleken, kandalló mellett vagy hosszú asztal melletti beszélgetések során mutatja meg legjobban erejét. Stílusos ajándék azoknak is, akik az olasz vörösborok mélységét, teltségét és eleganciáját kedvelik. Romantikus, gyertyafényes vacsorán meleg, érzéki hangulatot teremt a pohárban.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet körülbelül tizenhat–tizennyolc fok. A palack rövid, mintegy harminc perces felnyitása fogyasztás előtt lehetővé teszi, hogy a bor szabadon kibontakoztassa aromáit. Nagy, öblös vörösboros poharakban teljes gazdagságát és finom szerkezetét is megmutatja. Megfelelő – hűvös, sötét, állandó hőmérsékletű – tárolás mellett ez a Ripasso még néhány évig szépen fejlődik, és további komplexitást, harmóniát nyer.

• További termékek a Tenuta Marcati