Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

A Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze a pohárban mély, sűrű rubinvörös színben mutatkozik, sötét, már-már bíborba hajló reflexekkel. Színe tiszta és elegáns, nagy koncentrációra és finom szerkezetre utal. Illatban sokrétű aromakép nyílik, amely a Marche adriai partvidékének lelkét ragadja meg. Érett szeder és sötét szilva áll az előtérben, ehhez fekete cseresznye és egy leheletnyi meggy társul. Finom bőr-, dohánylevél- és egy kevés édesgyökér-aroma kerekíti ki a bukét.

Kis levegőztetés után további árnyalatok jelennek meg: enyhe mokkás tónus, finom pörkölési jegyek, egy csipetnyi grafit és szárított mediterrán fűszernövények. Így egy összetett, mégis tiszta aromajáték alakul ki, amely szinte hív az első kortyra. A korty száraz, tömör, lédús gyümölcsösséggel. A magban fekete cseresznye, szeder és érett szilva áll, jól beépült fával és finom tanninokkal keretezve.

A tanninok jelen vannak, mégis érettek és selymesek, szerkezetet adnak anélkül, hogy keményen hatnának. Élénk, de nem éles sav frissességet és hosszúságot biztosít. A test telt, mégsem nehéz. Ez a vörösbor így számos ételhez erőteljes kísérő. Lecsengése hosszú és pontos, sötét gyümölcs, bőr és egy kevés étcsokoládé visszhangjával. Az érés előrehaladtával a balzsamos tónusok mélyülnek, miközben a gyümölcs még több kifinomultságot mutat.

A bor aromái jól elkülöníthető rétegekre oszthatók:

1. Gyümölcs: lédús szeder, sötét szilva, fekete cseresznye, egy kevés cassis és érett erdei gyümölcs.
2. Fűszer: finom bőrös jegy, egy leheletnyi édesgyökér, dohánylevél, diszkrét borsos fűszeresség.
3. Pörkölési és érlelési aromák: mokka, kakaó, étcsokoládé, enyhén pörkölt tölgy.
4. Fűszernövények: szárított kakukkfű, mediterrán fűszernövények, egy kevés babér.
5. Szerkezet: selymesen érett tannin, jól adagolt sav, harmonikus, hosszú lecsengés.

Szájban a bor tiszta, erőteljes, mégis meglepően elegáns. A gyümölcs mély és lédús, de nem édes. A száraz érlelés a szerkezetet és a finom fűszerességet hangsúlyozza. A gyümölcs, a fűszer és a fa harmóniája ideálissá teszi ezt a Montepulcianót élvezetes esték borául. Magnum palackban a Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze még több mélységet nyer, a sötét gyümölcsök szinte krémesnek hatnak, és meggybefőttre, valamint szederlekvárra emlékeztetnek.

Némi palackérés után a bőrre és dohányra emlékeztető jegyek még szorosabban kapcsolódnak a gyümölcshöz. Így egy összetett, mégis mindig tisztán strukturált íjkép jön létre. A bor nagy érlelési potenciállal bír, a pincében eltöltött időt több finomsággal és eleganciával hálálja meg. Fiatalon erőteljes és koncentrált, néhány év palackérés után egyre több tercier jegyet, például avart és szarvasgombát mutat. Így válik a Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze karakterborrá, amely a Marche vidékét a pohárban is élettel telivé teszi.

Egy nagyobb menüsor részeként is megbízható társ ez a fajtatiszta Montepulciano. Száraz stílusa és sokrétegű gyümölcsössége sokoldalú párosításokat tesz lehetővé. Tiszta szerkezete a markánsabb aromákat is elbírja anélkül, hogy fárasztaná a szájpadlást. Aki a mélységgel bíró, sötét gyümölcsös és nemes fűszerességű vörösborokat kedveli, a Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze-ben ideális bort talál igényes alkalmakra, de csendes élvezettel töltött pillanatokra is.

A Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze vinifikációja

A borhoz szükséges szőlő a Conero borvidék válogatott dűlőiről származik a Marche tartományban. Ott a tőkéket az Adria hűvös szele és bőséges napsütés éri. A talaj mészben és agyagban gazdag, ami mély gyökérzetet és jó vízháztartást biztosít a szőlőnek. A tőkesűrűség magas, így a tőkénkénti hozam szándékosan alacsony marad. Ennek köszönhetően minden bogyó sok aromát és feszes héjat mutat.

A Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze készítéséhez kizárólag éretten szüretelt Montepulciano szőlőt használnak. A szüret többnyire kézzel történik, parcelláról parcellára haladva. Már a szőlőben megtörténik az első válogatás. Csak érett fürtök kerülnek kis ládákba, hogy a bogyók épen maradjanak. A pincében egy második ellenőrzés következik a válogatóasztalon, ekkor távolítják el a leveleket, kocsányokat és gyenge bogyókat.

A cefrét hidegen áztatják, hogy a színanyagokat és a gyümölcsaromákat kíméletesen vonják ki. Ezt követi a hőmérséklet-szabályozott erjedés acéltartályokban. Az erjedés során a törkölykalapot rendszeresen lemerítik vagy felülről visszalocsolják. Így a tanninok és színanyagok lassan, egyenletesen oldódnak ki. Az erjedési hőmérséklet mérsékelt marad, hogy megőrizze a gyümölcsösséget és a friss karaktert.

Az alkoholos erjedés után almasavbontás következik, amely lekerekíti a savakat és nagyobb teltséget ad a bornak. Ezután a bor hosszú hónapokon, gyakran ennél is tovább érlelődik fahordókban. Többnyire különböző pörkölési fokú francia tölgyfahordókat használnak. Ezek vaníliás, mokkás és finom pörkölési jegyekkel gazdagítják a bort anélkül, hogy elnyomnák a gyümölcsöt.

Az érlelés ideje alatt a borral csak kíméletesen bánnak, és szükség esetén óvatosan fejtik át. Így az aromák tiszták maradnak. Palackozás előtt a bor még egyszer tartályban pihen, hogy harmonikusan leülepedjen. Csak ezután töltik palackba a Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze tételt, amely ezután tovább fejlődik a palackban, míg teljes potenciálját el nem éri.

Ételajánlatok a Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze borhoz

Ez a vörösbor ideális kísérő tartalmas, aromában gazdag olasz ételekhez és sok más fogáshoz is. Tömör gyümölcsössége és finom tanninjai tökéletes partnerré teszik marha-, bárány- és vadhúsból készült ételekhez. Ugyanakkor jól illik érett keménysajtokhoz és fűszeres, enyhén csípős fogásokhoz is.

Különösen harmonikus a hatás, ha az ételben is megjelennek a sötét gyümölcsös és pörkölt jegyek. Grillezett aromák, lassan párolt húsételek és olyan fűszerek, mint a rozmaring, a kakukkfű és a zsálya, kiemelik e vörösbor erősségeit. Néhány konkrét javaslat az otthoni konyhához vagy egy nagyobb menüsorhoz:

• Marhapofa vörösboros mártással, polentával és mázas gyökérzöldségekkel
• Bárányborda fűszerkéregben, rozmaringos burgonyával és sült paradicsommal
• Tagliatelle vaddisznóraguval, lassan párolva kakukkfűvel és borókabogyóval
• Párolt ökörpofa zellerpürével és vörösboros salottával
• Grillezett marha entrecôte bormártásos borsos szósszal és grillezett zöldségekkel
• Sütőben sült őzcomb áfonyával, kelbimbóval és burgonyafánkkal vagy gratinnel
• Kemencés pizza szalámival (Salsiccia), vöröshagymával, olívával és érlelt pecorinóval
• Érett pecorino, Parmigiano Reggiano vagy idős Comté friss bagettel

Egy egyszerű, mégis elegáns hideg tál mellé – olasz szalámi, levegőn szárított sonka és olívabogyó – a Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze szintén remekül illik. Szerkezete jól hordozza a felvágottak fűszerességét, miközben a sötét gyümölcsös jegyek izgalmas kontrasztot alkotnak. Így minden étkezés kerek, élményt adó pillanattá válik.

• További termékek a Le Terrazze