Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

A Pinot Noir Riserva Semel Pater a Maison Anselmettől a pohárban tiszta, mély rubinvörös színben jelenik meg, finom gránátvörös reflexekkel. Ez az árnyalat egy összetett, elegáns vörösbort ígér. Illatában intenzív a teljesen érett málna, a lédús meggy és a sötét fekete cseresznye aromája. Ehhez társulnak a piros ribizli finom jegyei, egy kevés szamóca és egy leheletnyi feketeribizli. Levegőztetéssel egy második réteg tárul fel: fehér bors finom fűszeressége, egy kevés boróka, egy csipetnyi édesgyökér, valamint vanília és étcsokoládé finom fátyla. Ezt szárított rózsaszirmok, avar és elegáns fa tónusai egészítik ki, amelyek egy hűvös erdei séta hangulatát idézik. Szájban a bor száraz, selymes és precíz. Textúrája sima, finomszemcsés tanninokkal, amelyek struktúrát adnak, anélkül hogy keménynek hatnának. Savszerkezete élénk, mégis jól integrált, és friss érzetet, valamint feszültséget biztosít. A málna, a meggy és a fekete cseresznye gyümölcsaromái tiszták, lédúsak és mélyek. Enyhén füstös jegyek, egy kevés kakaó és némi mokka egészíti ki őket. A hosszú lecsengésben ismét megjelennek a piros bogyós gyümölcsök, némi csonthéjas jelleg és egy kifinomult fűszeresség, amely szegfűszegre és cédrusfára emlékeztet. A gyümölcs, a fűszeresség és a friss érzet együttesen nemes, mégis könnyen megközelíthető karaktert ad ennek a bornak, ami különösen a Pinot Noir kedvelőit szólítja meg. Az aromák három élvezeti fázisra tagolhatók: 1. A gyümölcsös szakaszban a málna, a meggy és a fekete cseresznye dominál, piros ribizlivel és szamócával kiegészülve.
2. A fűszeres szakaszban a fehér bors, az édesgyökér, a boróka, a szegfűszeg és a finom füstös jegyek kerülnek előtérbe.
3. Az érlelési szakaszban étcsokoládés, mokkás, avaros, rózsasziromra és nemes fára emlékeztető aromák jelennek meg a hosszú, tartós lecsengésben.

A fajtatiszta házasítás révén ez a bor teljes szépségében mutatja meg a Pinot Noir szőlőfajtát. Hozza e fajta jellegzetes eleganciáját, párosítva az Aosta-völgy hűvös, alpesi karakterével. A szőlő magas fekvésű ültetvényeken érik, ami tiszta gyümölcsösséget, mérsékelt alkoholtartalmat és kifinomult szerkezetet eredményez. Ez a vörösbor száraz, de a koncentrált gyümölcs révén igen ízletes. Egyszerre ad koncentrációt és könnyedséget, így se nehéznek, se fárasztónak nem hat. Egy olyan bor, amely minden korttyal újabb részleteket tár fel, és amely egy kevés levegővel a dekantálóban még nagyobb mélységet mutat. Palackos érlelése során a gyümölcsaromák még finomabbá válnak, és egyre inkább összefonódnak a fa és a fűszerek jegyeivel. Így olyan harmonikus illatvilág alakul ki, amely étcsokoládéba mártott cseresznyére, aszalt piros gyümölcsökre és finom dohányos árnyalatokra emlékeztet. Aki néhány évig szeretné érlelni, további rétegeket fedezhet fel benne. A Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet így nemcsak most nyújt élvezetet, hanem középtávú pincés érlelésre is tartogat tartalékokat.

A Pinot Noir Riserva Semel Pater – Maison Anselmet vinifikációja

A borhoz felhasznált szőlő az Aosta-völgy gondosan kiválasztott dűlőiből származik. Ez a régió védetten fekszik az Alpok között, hűvös éjszakákkal, sok napsütéssel és erős nappali–éjszakai hőmérséklet-különbségekkel. Így a bogyók lassan és egyenletesen érnek, miközben megőrzik tiszta, élénk gyümölcsösségüket. A talajokat pala, mészkő és köves hordalék jellemzi. Ez a keverék jó vízelvezetést biztosít, és határozott mineralitást kölcsönöz a bornak. A tőkéket gondosan művelik, alacsony hozammal és következetes lombkezeléssel. Ennek eredménye a magas szőlőminőség és a sűrű, aromás gyümölcs. A szüret többnyire kézzel, kis ládákba történik, így a bogyók épsége a pincébe érkezésig megmarad. Csak teljesen érett fürtök kerülnek az erjesztőtartályokba. A tőkénél és a válogatóasztalon végzett szigorú szelekció garantálja a magas színvonalat. Az erjedés előtt gyakran rövid hidegáztatást végeznek: a bogyók a héjjal együtt, alacsony hőmérsékleten pihennek a tartályban. Így az első színanyagok és aromák kioldódnak, anélkül hogy túl sok tannin kerülne a mustba. Ez támogatja a finom gyümölcsösséget és az elegáns szerkezetet. Az alkoholos erjedés hőmérséklet-szabályozottan zajlik, többnyire acéltartályokban vagy nyitott erjesztőedényekben. A cefrét rendszeresen és kíméletesen visszaforgatják vagy lenyomják. Így a szín, az illatanyagok és a tanninok kontrolláltan oldódnak ki a héjból. A cél egy olyan bor, amely tisztán hozza a Pinot Noir jegyeit, selymes, de ugyanakkor rendelkezik tartással. Az erjedést a másodlagos, almasavbontó erjedés követi, amelynek során a határozott almasav részben lágyabb tejsavvá alakul. Ez kerekebbé teszi a savszerkezetet, és több selymességet ad a bornak. Az érlelés több hónapon át fahordókban történik, többnyire barrique-okban vagy nagyobb, francia tölgyfahordókban. A hordók egy része új, másik része használt. Így a bor finom pörkölési és vaníliás jegyeket kap, anélkül hogy a fa elnyomná a gyümölcsösséget. A fa pórusain keresztül a bor lassan „lélegzik”, és szelíden fejlődik. A tanninok finomodnak, az aromák összeérnek. A finomseprőn való érlelés tovább növeli a bor teltségét és komplexitását. A rendszeres ellenőrzés biztosítja a birtok jellegzetes stílusát. Palackozás előtt kíméletes derítést és enyhe szűrést alkalmaznak, hogy megőrizzék a bor szerkezetét. A palackozás után a Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet még egy ideig pihen az üvegben. Ez a további érlelési szakasz nagyobb harmóniát, finomabb aromákat és még karakteresebb profilt eredményez. Így a bor csak akkor kerül a piacra, amikor már egyértelműen mutatja jellegzetes eleganciáját, és a gyümölcs, a fa és a sav egyensúlya a helyére kerül.

Ételtársítási ajánlások a Pinot Noir Riserva Semel Pater – Maison Anselmet borhoz

Elegáns szerkezetének, lédús cseresznyés gyümölcsösségének és finom fűszerességének köszönhetően ez a bor sokoldalú kísérő a konyhában. Jól illik számos olyan fogáshoz, amely vörösbort kíván, anélkül hogy elnyomná az ételeket. A Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet ideális párosítás finom húsételekhez, tartalmas zöldségételekhez és érleltebb sajtokhoz. Fontos, hogy az ételek ne legyenek túl csípősek vagy túl intenzíven fűszerezettek, hogy a törékeny Pinot-gyümölcs tisztán érvényesülhessen.

Ajánlott ételek és fogások:

• Rózsaszínre sütött kacsamell meggymártással és zellerpürével
• Fűszerkéregben sült borjúgerinc vörösboros salottahagymával és polentával
• Klasszikus coq au vin gyökérzöldségekkel és friss fűszernövényekkel
• Házi tagliatelle vargányás és laskagombás raguval
• Rizottó erdei gombákkal, kevés parmezánnal és egy leheletnyi szarvasgombával
• Lassú tűzön párolt báránycomb rozmaringgal, kakukkfűvel és gyökérzöldségekkel
• Sült kukoricacsirke ratatouille-jal és krémes polentával
• Érettebb lágy sajt, például Brie de Meaux vagy Camembert friss bagettel
• Enyhébb érlelésű keménysajt, például Comté vagy fiatal Gruyère
• Párolt sebes pisztráng lencsével és gyökérzöldségekkel a kifinomultabb, vállalkozó kedvű ínyenceknek

Azok számára, akik a dolgokat egyszerűbben szeretik, a bort tálalhatják egy tállal, amelyen levegőn szárított sonka, finom szalámi, olívabogyó és enyhébb hegyi sajt kap helyet. Gombás, sonkás pizza vagy darált marhahússal és besamelmártással készülő lasagne mellé is remek választás. Ezekkel az ételekkel a Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet megmutatja teljes erejét mint elegáns, sokoldalúan használható ételkísérő.

• További termékek a Maison Anselmet