Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Cantina Tramin

Poharában a Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin sűrű, ragyogó rubinvörös színben jelenik meg, finom gránátvörös szegéllyel. A szín tiszta és mély, mintha polírozott lenne. Már az első megforgatáskor intenzív illat száll fel, amely azonnal nagy várakozást kelt.

Illatában eleinte sötét szeder és érett fekete ribizli mutatkozik, nemesen szőve a cédrusfa aromájával. Finom étcsokoládé borul rá, mint egy lágy fátyol. Ehhez társul még fekete cseresznye, egy kevés szilva és egy leheletnyi mokka. Enyhe dohány-, pörkölt kávé- és édes vaníliajegyek emlékeztetnek az előkelő barrique-hordókra és a hosszú érlelésre.

Szájban a Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin azonnal régi világbeli származását mutatja. A gyümölcsös karakter tiszta, precíz és elegáns, sohasem harsány. A szeder és a cassis erőteljesen lépnek fel, mégis a sűrű gyümölcsösség mindig kiegyensúlyozott marad a finom sav és a markáns szerkezet által. A bor selymesen siklik végig a nyelven, érett, polírozott tanninnal, amely telt érzetet ad, anélkül hogy uralkodna.

Textúrája a sötét bársonyszövetekre emlékeztet. Teste erőteljes, határozott nyomással a szájpadláson, mégis megőrzi elegáns vonalvezetését. A hosszú lecsengésben visszatér az étcsokoládé, az eszpresszó, a cédrusfa és egy leheletnyi grafit. Finom, meszes mineralitás kölcsönöz frissességet és hosszúságot. Így születik egy vörösbor mélységgel, struktúrával és megnyerő melegséggel.

A Cabernet Sauvignon és Merlot házasítása egyesíti a két fajta legjavát. A Cabernet Sauvignon adja a szerkezetet, a sötét bogyós gyümölcsöket, a cassist és a cédrusfát. A Merlot tölgyteltséget, bársonyos tannint és szaftos szilvagyümölcsöt hoz. Együtt olyan vörösbort alkotnak, amely egyszerre erőteljes és mégis könnyen megközelíthető. Az Alto Adige meszes-agyagos talajai tovább formálják a stílust. A mész feszültséget, frissességet és finom, sós erezetet ad, az agyag sűrűséget és volument kölcsönöz.

A stílus egyértelműen európai marad, a puszta bőség helyett az egyensúlyra fókuszálva. A régi világ karaktere a szép savszerkezetben, a finom fűszerességben és az elegáns hordójegyekben mutatkozik meg. Illatában és ízében a gyakorlott kóstolók újra meg újra felfedezhetnek újabb rétegeket. Az aromagazdagságot például az alábbiak jellemzik:

• Sötét bogyós gyümölcsök, mint szeder, fekete ribizli és fekete cseresznye
• Finom fűszeresség cédrusfával, dohánylevéllel és fekete borssal
• Pörkölt jegyek mokkával, kávéval és étcsokoládéval
• Visszafogott vanília, édes fűszerek és egy leheletnyi édesgyökér
• Ásványos utalások grafitra és nedves kőre

A tanninok érettek és finomszemcsések, selymesen sikló szerkezettel. Így a bor ideális intenzív fogásokhoz, anélkül, hogy elnyomná őket. A jól beépült sav frissességet és lendületet ad. A hosszú lecsengés hosszan megmarad, és hívogat a következő kortyra.

Akik ennek a vörösbornak a karakterét röviden szeretnék megragadni, a következő fő tulajdonságokra figyelhetnek:

1. Erőteljes, strukturált vörösbor selymesen érett tanninnal
2. Intenzív sötét gyümölcs, nemes fával és fűszerrel átszőve
3. Elegáns, régi világbeli stílus, egyértelmű alto adige-i származással
4. Hosszú, sokrétű fejlődés a pohárban, növekvő mélységgel
5. Hosszú érlelhetőség tartaléktartalékkal és harmonikus érettséggel

A Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin azokhoz a borbarátokhoz szól, akik osztályt, mélységet és nemzetközi formátumot keresnek egy vörösborban. A pohárban minden perccel új rétegeket bont ki, és lenyűgözően mutatja meg Dél-Tirol potenciálját a magas minőségű bordeaux-i stílusú házasításokra.

A Loam Cabernet Merlot Riserva DOC készítése a Kellerei Traminnél

Ennek a vörösbornak a szőlői válogatott dűlőkből származnak Tramin környékéről, Alto Adigéból. Itt a sok napsütéses, meleg nap randevúzik az Alpokból érkező hűvös éjszakákkal. Ez a feszültség biztosítja az intenzív aromákat, az érett tannint és a precíz savakat. A tőkék meszes, agyagos talajokon növekednek, amelyek jól tartják a vizet, miközben markáns mineralitást is adnak.

A Cabernet Sauvignon és a Merlot itt különösen jól érzi magát. A Cabernet Sauvignon szállítja a gerincet, a sűrű bogyósgyümölcs-aromákat és a fűszerességet. A Merlot teltséget, lágy textúrát, valamint sötét szilva- és cseresznyenotákat ad hozzá. A Kellerei Tramin évek óta a gondos szőlőmunka mellett kötelezte el magát. Terméskorlátozás, lelkiismeretes lombmunka és célzott fürtválogatás biztosítja a magas fokú érettséget és az aromasűrűséget.

A szüret rendszerint kézzel, több menetben történik. Így csak teljesen érett szőlő kerül a pincébe. A szüreti időpont inkább későbbre esik, hogy a maximális aromafejlettséget és a selymes tannint elérjék. A pincében gondos bogyózás következik, mielőtt a bogyók héjon erjesztésre kerülnek. A szabályozott hőmérséklet a kierjedést optimális tartományban tartja. Így megmaradnak a gyümölcs, a szín és a finom aromák.

Az erjedés során rendszeres felülfejtések vagy kíméletes délestage-műveletek történnek, hogy a színt, a tannint és az aromát óvatosan vonják ki. A cél mindig egy sűrű, ám elegáns vörösbor, kemény élek nélkül. Az erjedés után a fiatal bor barrique-okban és részben nagyobb fahordókban érlelődik. A hordóban töltött idő további komplexitást, cédrusfát, füstöt, vaníliát és a jellegzetes csokoládéjegyet adja.

A hosszabb finomseprős érlelés kerekíti a textúrát. Az élesztő védi a bort, és további teltséget, selymességet kölcsönöz neki. Évjárattól függően az érlelés egy része új barrique-okban, a többi használt hordókban zajlik, hogy a gyümölcsös karakter megmaradjon. A Riserva-minősítés hosszabb érlelést ír elő a forgalomba hozatal előtt. Így a bor már jól fejletten, ám további potenciállal kerül palackba.

A Kellerei Tramin ezzel a házasítással azt a célt követi, hogy a terroirt, a fajtakaraktert és az elegáns erőt egyesítse. A precíz gyümölcsösség, a tiszta struktúra és a finom, fára épülő fűszeresség áll a középpontban. A szőlőtőtől a palackig minden lépés ezt a minőségi igényt szolgálja.

Fogyasztási ajánlások a Loam Cabernet Merlot Riserva DOC-hoz, a Kellerei Tramintől

Ez a vörösbor ideális párost alkot karakteres húsételekkel és aromagazdag konyhával. Klasszikus társ lehet bélszín, entrecôte vagy párolt marhapofa mellé. A fűszerkéreggel készült bárányborda vagy a lassan párolt báránycomb is kiválóan illik sötét gyümölcsösségéhez és finom cédrusfás tónusához.

Vadhúsokhoz, mint az őzgerinc, szarvasragu vagy vaddisznó, a bor teljes pompájában mutatkozik meg. Köretek, mint a zellerpüré, polenta, héjában sült burgonya vagy pirított gombák szépen visszajátsszák a fűszeres komplexitást. Érett, kemény sajtok tehén- vagy juhtejből, például hegyi sajt vagy pecorino, szintén harmonikus kísérői.

Az olasz konyha esetében jó párost alkot marha tagliatához, szarvasgombás rizottóhoz vagy lassan párolt ragù alla bolognese-vel készülő tésztákhoz. Az érett, sötét gyümölcsösség kiegyensúlyozza a paradicsomos fűszerességet, miközben a tanninok szépen összefonódnak a szósz zsírosságával. Tartalmas antipasti – szalonna, szalámi és érlelt sajtok – szintén kerek keretet adnak neki.

Szólóban is ragyog egy laza baráti este, kandalló melletti időtöltés vagy egy menü ünnepélyes lezárásaként. Stílusos ajándék is lehet karakteres, régi világbeli, nemzetközi színvonalú vörösborok kedvelőinek.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet 15 és 18 Celsius-fok között van. Körülbelül egy órás dekantálás újabb aromarétegeket nyit meg, és még simábbá teszi a szerkezetet. Nagy bordeaux-i pohárban mutatja meg teljes mélységét. Az egyes évjáratoktól függően körülbelül hét éves érlelhetőséggel bír, a tárolási körülmények függvényében. Az érés folyamán egyre erőteljesebben kerülnek előtérbe a tercier jegyek, mint a bőr, a dohány és az aszalt gyümölcsök, miközben a gyümölcsös karakter lágyabbá és összetettebbé válik.

• További termékek a Cantina Tramin