Haiku IGT - Castello di Ama

A Haiku IGT - Castello di Ama a pohárban sűrű, rubinvörös maggal és finom ibolyás szegéllyel mutatkozik. Színe tiszta, mély és hívogató. Már az első forgatáskor sötét gyümölcsaromák szállnak fel és töltik meg a poharat. Lédús szeder, érett szilva és egy leheletnyi cédrusfa határozza meg az első benyomást. Ehhez társulnak a fekete cseresznye, a feketeribizli, a dohánylevél és némi grafit árnyalatai. Finom mokka-, édesgyökér- és nemes étcsokoládé-hangok kerekítik le a komplex illatképet. A Cabernet Franc, Merlot és Sangiovese házasítása erőt, fűszerességet és frissességet egyesít harmonikus egésszé, amely egyaránt magával ragadja a szakértőket és a kíváncsi borkedvelőket.

Kóstolva a Haiku IGT - Castello di Ama száraz, sűrű és sokrétű, mégis mindig precíz. A sötét gyümölcsök lédúsan és tisztán jelennek meg, az előtérben szederrel, fekete cseresznyével és szilvával. Finom pörkölési aromák – cédrusfa, espresso és édes fűszerek – adnak szerkezetet és mélységet. A tanninok határozottak, mégis selymesek és jól integráltak, fogást adnak a bornak durvaság nélkül. A sav élénk és üde hatású, feszességet és hosszúságot kölcsönöz. Az alkohol érezhető, de kiválóan kiegyensúlyozott, és hordozza az aromák gazdagságát. Így egy vörösbor születik, amely telt és elegáns, de nem nehézkes.

Szájban a benyomások tiszta sorrendben bontakoznak ki, meghatározva ennek a toszkán vörösbornak a karakterét:

1. Bőséges nyitány lédús szederrel és érett szilvával, finom fekete cseresznyével kísérve.
2. Fűszeres közép cédrusfával, dohánnyal, kevés borssal és gyógynövényes árnyalatokkal.
3. Krémes textúra és jól felépített tannin, selymes, hosszan tartó lecsengéssel.
4. Feszes, élénk sav, amely dinamikát és határozott vonalvezetést ad.
5. Hosszú utóíz étcsokoládéval, édesgyökérrel és nemes fahordós fűszerességgel.

Ez a szerkezet teszi a Haiku IGT - Castello di Ama bort ideális ételkísérővé, de olyan tételek közé is sorolja, amelyek önállóan, a pohárban is lebilincselőek. Az érett gyümölcs, a precíz fűszeresség és a finoman adagolt fahatás azoknak szól, akik a sűrű, elegáns toszkán vörösborokat kedvelik. A Cabernet Franc, Merlot és Sangiovese házasítása mélységet és komplexitást ad, anélkül hogy a bor elveszítené tiszta vonalait.

Némi levegővel a Haiku IGT - Castello di Ama még kifejezőbbé válik. A gyümölcs kinyílik, a fűszerjegyek finomodnak, a tanninok még simábbnak hatnak. Fiatalabb évjáratoknál ajánlott körülbelül egyórás dekantálás. Így a bor teljes skáláját megmutatja, az intenzív illattól a hosszú, harmonikus befejezésig. Középtávú érlelésre is alkalmas; eközben további érési aromák, például bőr, szarvasgomba és szárított fűszernövények jelennek meg, amelyek még erőteljesebben kiemelik komplex karakterét.

A Haiku IGT – Castello di Ama borkészítése

A Haiku IGT - Castello di Ama szőlői gondosan művelt toszkán ültetvényekről származnak. A dűlők jól szellőző, napos lejtőkön fekszenek. A mészköves talaj agyag- és kőtartalommal jó vízelvezetést és mély gyökérzetet biztosít. Így jönnek létre érett bogyók koncentrált aromával és tiszta szerkezettel. A hozamkorlátozás, célzott metszéssel, kis fürtöket eredményez intenzív ízkoncentrációval.

A szüret rendszerint kézzel történik, parcella szerint haladva. Minden szőlőfajtát külön szednek, hogy az optimális érettségi állapotot használják ki. Már a szőlőben megtörténik az első válogatás, a sérült bogyókat eltávolítják. A kis ládákban történő szállítás után következik a második válogatás a rostánál. Csak a legjobb, kellően érett szőlő kerül az erjesztőtartályokba. Így már az erjedés előtt körvonalazódik a Haiku IGT - Castello di Ama stílusa.

Az egyes fajták erjesztése külön történik, hogy a Cabernet Franc, a Merlot és a Sangiovese sajátos karaktere pontosan érvényesüljön. A hőmérséklet-szabályozott erjesztés acéltartályban vagy fahordóban kíméletesen vonja ki a színt, a tannint és az aromákat. A rendszeres felülfejtés vagy kíméletes átszivattyúzás mozgásban tartja a törkölyt, és elősegíti a harmonikus szerkezet kialakulását. A héjon áztatás időtartamát fajtánként igazítják, hogy mélységet nyerjenek, miközben megőrzik a bor eleganciáját.

Az alkoholos erjedést általában almasavbontás követi, többnyire fahordóban. Ekkor a savszerkezet lekerekedik, anélkül hogy a bor élénk karaktere csökkenne. Az érlelés ezt követően több hónapon át barrique hordókban vagy tonneaux-kban zajlik, részben új hordókban. A fa megválasztása – gyakran francia tölgy – finom cédrusfa-, vanília- és pörkölési aromákat hoz a borba. A házasítást csak az érlelési fázis után végzik el, amikor minden tétel megmutatta sajátos karakterét. Így születik egy határozott stílusú, nagy igényű bor.

Ételtársítási ajánlások a Haiku IGT – Castello di Ama borhoz

A Haiku IGT - Castello di Ama vörösbor az igényes konyha és a hosszú menüsorok kísérője. Erőteljes, mégis elegáns jellege kiválóan illik aromás, tartalmas ételekhez. A sötét gyümölcsök és a finom fahordós fűszeresség jól harmonizálnak húsételekkel, gombákkal és érlelt sajtokkal. Mindeközben a bor végig kiegyensúlyozott és rendezett szerkezetű marad. Íme néhány konkrét ajánlás a tökéletes asztali párosításhoz:

• Marha tagliata rozmaringgal, durva tengeri sóval és rukkolával, mellé sütőben sült burgonya olívaolajjal.
• Lassú tűzön párolt báránycsülök fokhagymával, kakukkfűvel és vörösboros mártással, polentával vagy rozmaringos burgonyával tálalva.
• Szarvas- vagy őzragú rókagombával, borókabogyóval és vörös áfonyával, spätzlével vagy burgonyapürével.
• Házi pappardelle marha- és kolbászragúval, enyhén csípősre hangolva, friss pecorinóval megszórva.
• Vargányás rizottó parmezánnal és kevés szarvasgombás olajjal, amely a bor erdei jegyeire rímel.
• Érlelt pecorino, Parmigiano Reggiano vagy taleggio fügés csatnival és dióval egy menü lezárásaként.
• Grillezett zöldségek – padlizsán, paprika, cukkini – balzsamecettel és fűszernövényekkel, kifinomult, vegetáriánus fogásként.

Szerkezete és hossza miatt a Haiku IGT - Castello di Ama különleges alkalmak bora is lehet, a ünnepi menütől a barátokkal töltött, laza estékig. A megfelelő ételekkel párosítva a pohár és a tányér harmonikus egységet alkot, amely lenyűgözően emeli ki ennek a toszkán házasításnak a karakterét.

• További termékek a Castello di Ama