Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

A La Fornace Brunello di Montalcino DOCG a pohárban sűrű, rubinvörös maggal és a perem felé finom gránátvörös reflexekkel mutatkozik. Már az első benyomás mély, tiszta és hívogató: elegáns gyümölcsösség, finom fűszeresség és érett komplexitás feszültsége teszi ezt a toszkán ikonikus vörösbort olyan keresetté. Illatában kifejező, karakteres aromakép tárul fel. Kezdetben az érett málna dominál, amelyet sötét cseresznye és egy leheletnyi fekete ribizli kísér. Ehhez szegfűszeg, finom fahéjas jegyek és egy kevés bors társul, amely nemes, fűszeres mélységet ad a bornak. Kis levegőztetéssel előlépnek a finom bőr- és elegáns dohányaromák, továbbá szárított fűszernövények, csipkebogyó és egy leheletnyi édesgyökér. Egy lágy vaníliás tónus és szantálfa, visszafogott pörkölési jegyekbe ágyazva, teljessé teszik a bukét, és összetett, sokrétegű illatvilágot hoznak létre, amely hosszan megmarad a pohárban. Szájban a vörösbor száraz, precíz és tiszta szerkezetű. A málna és a cseresznye gyümölcsössége jelen marad, soha nem hat lekvárosnak, inkább finomnak és fókuszáltnak. A tanninok érettek, feszesek és selymesen szövődnek a borba, ugyanakkor erőteljes gerincet adnak. Élénk, de jól beépült sav tartja lendületben és hosszúságban. A bőr- és dohányjegyek végigkísérik az ívet, amelyet finom füstösség és egy kevés avaros tónus egészít ki, így a bor különösen sokrétűnek és nemesnek hat. Lecsengése hosszú, hosszan tartó fűszerességgel, lágy szegfűszeges árnyalatokkal és finom gyümölcsösséggel. Szerkezete erőteljes, de sosem nehézkes. Teste telt, sűrű, mégis elegáns. A 14,5 térfogatszázalékos alkohol tökéletesen integrált, erősíti a melegség és mélység érzetét, anélkül hogy valaha is uralkodóvá válna. Ez a fajtaborként palackozott, montalcinói Sangiovese egyszerre egyesíti az erőt és a kifinomultságot, és megmutatja, milyen stílusos és precíz lehet egy klasszikus Brunello érlelése. Érett tanninszerkezete révén a bor hosszú érlelési potenciállal bír; az évek során egyre több harmadlagos aromát – dohányt, bőrt, fűszereket és aszalt gyümölcsöket – fejleszt, és ezzel további rétegekkel gazdagodik. Ennek a bornak az aromavilága három szintre tagolható, amelyek a pohárban harmonikusan kapcsolódnak össze: 1. Gyümölcsös szint: érett málna, piros cseresznye, csipkebogyó, egy kevés ribizli, finoman szárított piros gyümölcsök. 2. Fűszeres szint: szegfűszeg, finom bors, egy leheletnyi fahéj, továbbá visszafogott fűszernövényes jegyek és egy kevés édesgyökér. 3. Érési és érlelési aromák: nemes dohány, lágy bőr, finom pörkölési jegyek, kevés füst, avar, valamint egy leheletnyi vanília. Ez a három szint teszi a Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace bort ideális választássá mindazoknak, akik mélységet, feszültséget és hosszt keresnek. A bor már most is jól megközelíthető, de dekantálóban levegőztetve érezhetően kinyílik. Így fokozatosan bontakoznak ki azok a finom árnyalatok, amelyek egyértelműen megkülönböztetik az egyszerűbb Sangiovese-boroktól. Ételekkel párosítva teljes mértékben megmutatja klasszisát, és számos lehetőséget kínál igényes menük kíséretére.

A La Fornace Brunello di Montalcino DOCG borkészítése

A Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace szőlői Montalcino környékének dombjain, gondosan kiválasztott parcellákon teremnek Toszkánában. Az éghajlat meleg, sok napsütéssel, de állandó friss szellővel, amely egyensúlyt és tisztaságot biztosít. A talaj mészben, agyagban és kőben gazdag, ami alacsony hozamot, ugyanakkor nagy koncentrációt ad a tőkéknek. A tőkéket tudatosan tehermentesítik, hogy érett, aromagazdag, sűrű szerkezetű szőlőt adjanak. A szüret többnyire kézzel történik, hogy csak érett, ép bogyók kerüljenek a pincébe. Már a szőlőben megtörténik az első válogatás, további szelekció következik a válogatóasztalon. Így biztosítják, hogy kizárólag kiváló minőségű termés jusson az erjesztőtartályokba. A bogyókat óvatosan bogyózzák, hogy elkerüljék a zöld jegyeket, majd kíméletesen zúzzák. A hűvös előáztatás fokozhatja a szín- és aromakivonást, és kiemeli a gyümölcsösséget. Az alkoholos erjedés acéltartályokban vagy hagyományos kádakban történik, többnyire kontrollált hőmérsékleten. Az erjedés során a törkölykalapot rendszeresen lemerítik vagy felöntik, hogy a tanninok, a színanyag és az aromák finoman oldódjanak ki. Így alakul ki a Brunellóra jellemző sűrű karakter, durva vagy keserű jegyek nélkül. Az erjedést hosszabb héjon áztatási fázis követi, amely alatt a bor további struktúrát és mélységet nyer. Az ezt követő érlelés több éven át fában zajlik. Jellemzőek a nagy, szlavón tölgyfahordók, illetve a stílustól függően bizonyos arányban kisebb barrique hordók is. A hosszú hordós érlelés enyhe oxidációnak ad teret: ettől a tanninok finomabbá válnak, a fűszeresség elmélyül, és a bőr- és dohányaromák tisztán kirajzolódnak. Ez idő alatt a bort többször fejtik, hogy letisztuljon és finomodjon, anélkül hogy veszítsen anyagából. A hordós érlelés után a bor tovább pihen palackban. Ebben a fázisban a szerkezet végleg összeáll, az íz kikerekedik, az aromák egységes, harmonikus képpé fonódnak. Csak amikor a pince mestere felismeri a tökéletes egyensúlyt, kerül a Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace forgalomba. Így születik meg egy karakteres vörösbor, amely világosan tükrözi Montalcino vidékét, a Sangiovese fajtát és a La Fornace ház stílusát.

Ételtársítási ajánlások a La Fornace Brunello di Montalcino DOCG mellé

Ez a vörösbor kiváló kísérője a magas szintű konyhának. Szerkezete, fűszeressége és hossza miatt tökéletes partner karakteres, aromákban gazdag fogásokhoz, amelyek átveszik és továbbviszik mélységét. Különösen jól érvényesülnek a szegfűszeges, málnás, bőrös és dohányos jegyek húsok, gombák és érlelt sajtok mellett. A Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace egyaránt remekül illik a klasszikus toszkán konyha fogásaihoz és a kreatív ételekhez. - Rozmaringgal, kakukkfűvel és sütőben sült burgonyával készült párolt báránycomb - Bistecca alla Fiorentina marhahúsból, grillezett zöldségekkel - Vaddisznóragu pappardellével és friss fűszernövényekkel - Marhapofa vörösboros mártásban, zellerpürével - Vargányás rizottó parmezánnal és szarvasgombaolajjal - Tagliatelle szarvas- vagy őzraguval - Érett Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano és egyéb keménysajtok - Antipasti-tál levegőn szárított sonkával, szalámival és érlelt sajttal - Sütőben készült párolt padlizsán paradicsommal, olajbogyóval és fűszernövényekkel - Étcsokoládé magas kakaótartalommal a befejezéshez Fogyasztási hőmérsékletként körülbelül 18 °C ajánlott, lehetőleg egyórás dekantálás után. Így a Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace teljes mértékben megmutatja összetett aromavilágát és finom szerkezetét. Ebben a formában egy menü csúcspontjává válhat, és sokáig emlékezetes marad.

• További termékek a La Fornace