Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone

A Corte Pavone Brunello di Montalcino DOCG BIO megmutatja, mire képes egy toszkán vörösbor a legmagasabb szinten. A pohárban mély rubinvörös szín csillog, szélén enyhe gránátos árnyalattal, tömören és tisztán. Ez a szín az érett Sangiovese-szőlőnek és a hosszú héjon áztatásnak köszönhető. Már ránézésre is mélységet, struktúrát és elegáns érlelési potenciált ígér.

Illatában sokrétű, nemes aromakép tárul fel. Előtérben a sötét meggyek, lédús fekete cseresznyék és egy leheletnyi szeder jelenik meg. Ehhez finom szegfűszeges jegyek, édeskés fűszeresség, nemes bőr és gyenge ibolyavirág-aromák társulnak. A virágos tónusok aszalt virágokra, egy toszkán nyári este meleg levegőjére emlékeztetnek. Visszafogott dohány-, cédrusfa- és kevés édesgyökér-aroma teszi teljessé a bukét. Kis levegőztetés után a bor tovább nyílik, ekkor szárított fűszernövények, fekete bors és egy leheletnyi kakaó árnyalatai bukkannak fel. Így bontakozik ki egy sokrétű, nemes aromajáték nagy mélységgel.

Szájban a Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone száraz, erőteljes, mégis finoman kiegyensúlyozott. Textúrája tömör és selymes, kifejezett, érett tanninokkal. Ezek a tanninok szerkezetet adnak, anélkül hogy nyersek lennének. A sav élénk és tiszta, hordozza a sötét gyümölcsöt és feszültséget teremt. A középpontban a meggy és a fekete cseresznye áll, fűszeres jegyek és egy leheletnyi bőr kíséretében. A szegfűszeg finom, meleg fűszerként mutatkozik meg. Az ibolya és az aszalt virágok sok eleganciát kölcsönöznek a bornak. A hosszú lecsengésben a cseresznye, a dohány és finom pörkölési aromák fonódnak össze. Így válik a bor nemes, nagy karakterű és jól érlelhető vörössé.

Aromatikája jól tagolható az alábbi szintekre:

1. Gyümölcs: meggy, fekete cseresznye, kevés szeder, visszafogott piros bogyósok.
2. Fűszer: szegfűszeg, fekete bors, édesgyökér, szárított fűszernövények.
3. Érési jegyek: bőr, dohány, cédrusfa, enyhe pörkölési tónusok.
4. Virágos: ibolya, szárított virágok, finom, illatos árnyalatok.
5. Szerkezet: érett tanninok, friss sav, tömör, mégis elegáns test.

Ez a karakteres vörösbor erőt, mélységet és finomságot mutat. A 14,5 térfogatszázalék ellenére harmonikus és jól integrált. Érdemes dekantálni. Így további földes, avaros és erdei aljnövényzetre emlékeztető árnyalatok tárulnak fel. A bor mindvégig tiszta, precíz és nemes marad. A Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone így azok közé a vörösborok közé tartozik, amelyek a szakértőket és a kíváncsi kezdőket egyaránt lenyűgözik.

Akik szeretnek érlelni, izgalmas társra találnak benne. Néhány év palackos pihenő után összetett, harmadlagos aromák fejlődnek ki. A bőr, a dohány és az enyhe gombás jegyek hangsúlyosabbá válnak. A gyümölcs a friss meggytől az aszalt cseresznyéig és szárított gyümölcsökig alakul. Így nő a mélység, miközben a tanninok tovább alakulnak és még finomabbá válnak.

A Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone egyben a fenntartható művelést is képviseli. A szőlőültetvények biológiai művelése élénk talajt és magas minőségű, érett szőlőt eredményez. Ez tükröződik a tiszta, precíz ízképen. A bor friss, erőteljes, mégis elegáns benyomást kelt.

A Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone fajtatiszta Sangiovese Toszkánából. Ötvözi a jellegzetes cseresznyés gyümölcsösséget, a finom fűszerességet, a virágos jegyeket és a határozott szerkezetet. Így születik meg egy nemes, igényes, hosszú fejlődésre képes ételkísérő.

A Brunello di Montalcino DOCG BIO vinifikációja a Corte Pavonénál

A Brunello di Montalcino DOCG BIO szőlője a Corte Pavone gondosan ápolt ültetvényeiről származik, Montalcino környékéről, Toszkánából. A tőkék szegény, magas mésztartalmú, jó vízelvezetésű talajokon növekednek. Ezek a feltételek alacsony hozamot és koncentrált, aromában gazdag bogyókat adnak. Az éghajlat meleg, de hűvös szelek és tiszta éjszakák jellemzik. Ennek eredménye az érett, mégis aromatikusan friss szőlő.

A művelés szigorúan bioelvek szerint történik. Szintetikus anyagokat nem használnak. Helyettük természetes módszereket alkalmaznak, mint a talajtakarást, a mechanikus talajmunkát és a célzott metszést. Így a talaj élénk marad, és a tőkék mélyre gyökerezhetnek. A szőlőültetvényben fennálló biodiverzitás erős tőkéket és aromában gazdag bogyókat segít kialakítani.

A szüret kézi és válogató jellegű. Csak érett bogyók kerülnek a pincébe. Már a szőlőben előválogatás történik, hogy a gyengébb minőségű fürtöket eltávolítsák. Így javul a szüretelt alapanyag minősége. A pincében újabb válogatás következik a bogyóválogató asztalon. A szemeket kíméletesen bogyózzák, hogy elkerüljék a kocsányból származó keserű jegyeket. Ezt egy hűvös, rövid áztatási fázis követi, hogy kiemeljék a színt és az elsődleges aromákat.

A Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone erjesztése acéltartályokban vagy hagyományos kádakban zajlik. Többnyire a szőlő saját élesztőit használják. A héjon erjesztés több héten át tart, így a színanyagok, tanninok és aromakomponensek kioldódnak a héjból. A hőmérsékletet szabályozzák, hogy tiszta, világos aromaprofil alakuljon ki. A törkölykalap többszöri lesüllyesztése egyenletes extrakciót biztosít.

Az erjedés után az új bor nagy fahordókba vagy barrique-okba kerül. Az érlelés több éven át tart, ahogyan azt a Brunellóra vonatkozó szabályok előírják. Ez idő alatt a tanninok lekerekednek, az aromák összefonódnak. A fa jegyei visszafogottak maradnak: megtartják a bor szerkezetét, anélkül hogy elnyomnák a cseresznyés gyümölcsösséget és a virágos tónusokat.

A fahordós érlelés után hosszabb palackos pihenő következik a pincészetnél. Csak ezután kerül a Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone a kereskedelembe. Ez a hosszú nyugalmi fázis harmóniát, egyensúlyt és mélységet eredményez. A bor ekkor fogyasztásra kész, de további, hosszas érlelési tartalékkal rendelkezik. A vinifikáció a hagyományos módszereket modern precizitással ötvözi.

Ételleírások és ajánlások a Brunello di Montalcino DOCG BIO-hoz a Corte Pavonétól

A Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone sokoldalú, erőteljes ételkísérő. Tanninjai, friss savai és fűszeres cseresznyés aromái ideálisan illenek karakteres, ízgazdag fogásokhoz. Különösen jól harmonizál a pörzsanyagokkal sült ételekkel, gombákkal és érett paradicsomos fogásokkal. Vadfüvekkel és nemes húsokkal készült ételekhez is kiválóan társítható.

Ajánlott ételek és fogások:

- Toszkán marhasült rozmaringgal, fokhagymával és sült burgonyával
- Párolt báránycsülök gyökérzöldségekkel, kakukkfűvel és vörösboros mártással
- Bistecca alla Fiorentina grillről, durva tengeri sóval és olívaolajjal
- Vaddisznópörkölt polentával és laskagombával
- Tagliatelle marha- és kolbászragúval, lassan párolva
- Lasagne ragù alla bolognese-vel, érlelt parmezánnal és besamellel
- Rizottó vargányával, parmezánnal és kevés olívaolajjal
- Érlelt toszkán pecorino, levegőn szárított szalámival
- Párolt padlizsán paradicsommal, oregánóval és bivalymozzarellával
- Gombaragu fűszernövényekkel, fokhagymával és kevés szalonnával

A Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone ideális tálalási hőmérséklete kb. 18 °C, nagy burgundi pohárban. Egyórás dekantálás segít, hogy teljes aromaspektruma megmutatkozzon. Így a bor mélységgel, fűszerességgel és elegáns cseresznyés jegyekkel kíséri a nemes fogásokat.

• További termékek a Corte Pavone