Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Egy leheletnyi ragyogó rubinvörös a pohárban, sűrű mag gyengéd gránátvörös reflexekkel és illat, amely azonnal magával ragad. A Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein már az első megforgatáskor megmutatja nemes származását a Meran fölötti gránithegyoldalakról. Sötét gyümölcs lebeg a pohár fölött, finom pörkölési aromákkal és elegáns fűszerességgel kísérve.

Illatában intenzív aromajáték bontakozik ki érett meggyből és fekete ribiszkéből. Ehhez társulnak a szeder, egy kevés szilva és egy leheletnyi feketeribizli-likőr árnyalatai. Nemes fűszeresség keretezi a gyümölcsöt dohánylevéllel, fekete borssal és cédrusfával. Finom vanília, étcsokoládé és egy kis mokka utal a fahordós érlelésre. A háttérben a gránitból származó tiszta, hűvös mineralitás hat, amely mélységet és struktúrát ad az illatnak.

Szájban a bor száraz, precíz és egyúttal megbabonázóan bársonyos. Textúrája lágyan siklik a nyelven, a finomszemcsés tanninok tartást adnak anélkül, hogy uralkodnának. Fekete ribiszke, meggy és szeder határozzák meg az első benyomást. Ezt követik a sötét erdei gyümölcsök, egy leheletnyi bodza és diszkrét fűszeres jegyek, amelyek borókára és babérra emlékeztetnek. A jól beépült sav frissességet és feszességet ad, a test tömörnek, mégis kifinomultnak hat.

A középső szájrészen a cuvée egyre komplexebbé válik. A Merlot teltséget, érett gyümölcsöt és ezt a hízelgő, bársonyos vonalat adja. A Cabernet Franc szerkezetet, fűszerességet és finom, hűvös erezetet hoz. A dohány és a cédrusfa vaníliával, szegfűszeggel és egy gyengéd füstös lehelettel kapcsolódik össze. A lecsengés hosszan elnyúlik, kakaóbab-, eszpresszó-, érett cseresznyejegyekkel és egy minerális visszhanggal, amely zúzott kőre és grafitra emlékeztet.

Stílusa egyértelműen „óvilági”: fókuszált, strukturált, elegáns és precíz tanninarchitektúrával. Nem harsány gyümölcsbomba, hanem finoman rajzolt, karakteres vörösbor Alto Adigéből, amely tükrözi a terroirt. A Meran körüli magasabban fekvő területek gránittalajai hűvös feszültséget, tiszta gyümölcsöt és markáns mineralitást hoznak ebbe a borba.

Ennek a cuvée-nek jellemző aromái áttekintve:

• Megg y, fekete ribiszke és szeder
• Szilva, bodza és egy leheletnyi feketeribizli-likőr
• Dohánylevél, fekete bors, babér és boróka
• Vanília, cédrusfa, étcsokoládé és mokka
• Minerális utalások gránitra és grafitra

A bor bársonyos szájérzetet mutat, amely kiválóan illik határozott, de sosem nehézkes testéhez. A tanninok érettek és selymesek, mégis erőt és világos gerincet adnak. A kb. 5 g/l sav élénk feszültségről gondoskodik, és a bort vonzóvá, könnyen fogyaszthatóvá teszi. A hosszú lecsengés sötét gyümölccsel, finom fűszerességgel és elegáns fahanggal indul, amely vörös fonálként kíséri a finálét.

Az ilyen típusú vörösborhoz számos élvezeti pillanat illik, például:

1. Különleges esti alkalom kettesben, kifinomult menüvel
2. Ünnepi vacsora családdal vagy barátokkal
3. Élvezet kandalló előtt vagy a teraszon késő esti órákban
4. Stílusos ajándékként igényes borkedvelőknek

DOC-Riserva besorolásával a Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein igényességet, származást és érlelési potenciált jelez. Mindazokhoz szól, akik strukturált, elegáns, óvilági vörösbort keresnek, amely most is örömet ad, de még néhány évig érlelődhet a pincében.

A Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC készítése a Weingut Eichenstein birtokon

E bor szőlői Alto Adige válogatott dűlőiből származnak, Meran fölött. Az alpesi klíma meleg nappalokkal és hűvös éjszakákkal formálja a tőkéket. Ezek a hőmérséklet-különbségek intenzív aromákat, érett tanninokat és tiszta, vibráló struktúrát támogatnak. A gránittalaj további frissességet, finom mineralitást és feszes kontúrokat ad a bornak.

A Merlot nagyon jól érzi magát ezeken a könnyen felmelegedő területeken. Gazdagabb gyümölcsöt, lágy tanninokat és volument hoz a cuvée-be. A Cabernet Franc feszes szerkezetet, fűszeres, fűszer- és finom növényi jegyeket ad, amelyek nagyon elegánsan hatnak és mélységet teremtenek. Együttesen olyan cuvée születik, amely az erőt, a finomságot és az alpesi tisztaságot egyesíti.

A Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein esetében a szüret szelektíven történik. Teljesen érett, aromás szőlő kerül így a pincébe. A birtok csapata gondos szőlőmun kára törekszik, hogy tiszta szüretelhető alapanyagot nyerjen. A kézi szüret kis ládákba védi a bogyókat és megőrzi frissességüket.

A pincében kíméletes feldolgozás következik. A bogyózás és zúzás után a héjon történő erjesztés indul. Az erjedési hőmérsékleteket kontrollálják, hogy a gyümölcs és az elegancia maradjon előtérben. A törköly rendszeres lenyomása vagy átpumpálása kíméletesen oldja ki a színanyagot, a tanninokat és az aromákat a héjakból. Így alakul ki az intenzív rubinvörös szín és a határozott, mégis finom tanninszerkezet.

Az erjedés után a fiatal bor fában érlelődik. Egy része barrique hordókba, egy része nagyobb fahordókba kerül. Az érlelési idő több hónapon át tart, ahogy az egy Riservára jellemző. Ebben a fázisban a tanninszerkezet harmonikusan beépül, a fa vaníliás, cédrusfás, pirított és finoman füstös jegyeket ad át. Ezzel párhuzamosan a sötét gyümölcs tiszta és szaftos marad.

A hosszabb finomseprőn való érlelés fokozza a szájérzetet és a komplexitást. A rendszeres batonnage fellazítja a seprőt, és további krémességet, sűrűséget hoz. A sav beépültebbnek hat, a bor hosszabbá és kiegyensúlyozottabbá válik. Palackozás előtt kíméletes tisztítás következik, hogy a struktúra megmaradjon és az aromatika ragyogjon.

A terroir és a fajtajelleg precíz megmutatásának igényével a birtok olyan vörösbort céloz, amely eleganciát, finomságot és mélységet egyesít. A szürettől a palackozásig minden fázis a tiszta gyümölcsre, a bársonyos tanninokra és a hosszú, kifinomult lecsengésre irányul.

Fogyasztási ajánlások a Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC borhoz a Weingut Eichenstein birtokról

Ez a cuvée sok, karakteres fogást kísér stílussal. Marhához kiválóan illik, például rózsaszínre sült roastbeefhez, fűszerkéregben sült bélszínhez vagy lassan párolt marhapofához. Bárányhoz is remekül harmonizál, legyen az rozmaringos bárányborda, sütőben készült báránycomb vagy mediterrán fűszerezésű bárányragú olívával.

Vadhúsok is szívesen állnak mellé. Őzgerinc áfonyával, kakukkfüves őzcomb vagy vaddisznóragu polentával szépen kerekedik a bor sötét gyümölcsösségével és fűszerességével. A gombás ételek izgalmas vegán vagy vegetáriánus partnerek, például tagliatelle vargányával, rókagombás rizottó vagy sült laskagomba polentával.

Az olasz konyhához különösen ajánlható ez a vörösbor. Kóstolja lasagne al forno mellé, tagliata di manzo-hoz rukkolával és parmezánnal, ragù alla bolognese-vel készült tésztához vagy levegőn szárított sonkával és érett keménysajttal borított pizzához. Érett keménysajtok, mint a jól érlelt parmezán, a Grana Padano vagy egy intenzíven aromás hegyi sajt kiválóan illenek egy menü lezárásához.

Étkezés előtti aperitifként a bor erőteljesen és hangulatteremtően hat, különösen társaságban. Finom vacsorán több, vörös húsos, gombás és érlelt sajtos fogást is kísér. Barátokkal eltöltött, nyugodt estére a teraszon vagy a kandallónál mélységet, beszédtémát és élvezetet ad. Szép ajándékdobozban igényes ajándékot jelent azoknak, akik értékelik az alpesi eleganciát.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet kb. 15–18 fok. Enyhén hűtve, közvetlenül a pincéből sok frissességet és precizitást mutat, emelkedő hőmérséklettel tovább nyílik, és további gyümölcs- és fűszer-rétegeket bont ki. Egy karaffa támogatja a pohárban való fejlődést. Különösen a fiatalabb évjáratok profitálnak körülbelül egy óra levegőztetésből.

Szervírozza a bort nagy bordeaux-i pohárban. Így a meggy, a fekete ribiszke, a dohány és a vanília aromái különösen intenzíven bontakoznak ki. Riserva-jellege révén a cuvée jelentős, mintegy tízéves érlelési potenciállal bír az évjárattól számítva. Némi türelemmel további érleltség, még lágyabb tanninok és mélyebb, komplexebb aromatika fejlődik ki benne.

• További termékek a Weingut Eichenstein