Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

A Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan fénylő rubinvörössel tölti meg a poharat, melyet sötét reflexek és a peremén finom bíboros csillogás sző át. Illatában azonnal mély, csábító gyümölcsösség mutatkozik. Érett szeder, meggy és fekete ribizli árad a pohárból, hozzá szilva- és meggyaromák meggylikőrben. Finoman összefonódó fűszeresség fekete bors, cédrusfa és egy kevés dohánylevél árnyalataival ad nemes hangsúlyt.

Kis levegőztetés után előlépnek az étcsokoládé, a mokka és egy leheletnyi vanília jegyei. Diszkrét pörkölési aromák emlékeztetnek pirítósra és finom füstös tónusokra. A babér, a kakukkfű és egy leheletnyi rozmaring jellegzetes fűszeres jegyei hangsúlyozzák az Alto Adige eredet karakterét. Illata tiszta, mély és sokrétű, minden nehézkesség nélkül, teljes mértékben egy precíz óvilági bor stílusában.

Szájban a Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan bársonyos, sűrű textúrát bont ki. A Merlot és Cabernet Sauvignon házasítása érett, sötét gyümölcsöt mutat, előtérben szederrel, meggyel és cassisszal. Ehhez társul lédús fekete cseresznye, egy árnyalatnyi áfonya és kökény. A finom szerkezetű sav feszességet ad, és a bort a testes felépítés ellenére is az elegáns oldalán tartja.

A tannin éretten, selymesen jelenik meg, jó tapadással, de keménység nélkül. A szerkezet erőteljesnek, mégis tisztának és precíznek hat. Az alkohol harmonikusan simul a borba, alátámasztja a szájban érzett meleget és felerősíti a sötét gyümölcsöt. A hosszú lecsengésben érett szeder, étcsokoládé, pörkölt kávé, dohány és egy leheletnyi grafit aromái maradnak vissza. A mészben gazdag talajokból származó finom mineralitás úgy húzódik végig az egész kóstolási élményen, mint egy vörös fonal.

A Merlot ebben a cuvée-ben teltséget, lédússágot és bársonyos mélységet hoz. A Cabernet Sauvignon szerkezetet, fűszerességet és markáns, de érett tanninalapot ad. Az Eppan körüli dűlők mész- és homoktalajai frissességet, feszességet és hűvös, szinte köves jegyet kölcsönöznek. A Trentino–Dél-Tirol alpesi klímája meleg nappalokkal és hűvös éjszakákkal intenzív gyümölcsösséget és tiszta kontúrokat eredményez.

Ennek a bornak a jellegzetes benyomásai egy sor meghatározó aromában mutatkoznak meg:

• Sötét gyümölcsök, mint szeder, meggy, cassis és szilva
• Fűszeres jegyek fekete borssal, cédrusfával és dohánnyal
• Pörkölt tónusok mokkával, kakaóval és pörkölt fával
• Finom fűszeres árnyalatok kakukkfűvel, babérral és mediterrán fűszerekkel
• Minerális nüanszok a mésztalajtól, hűvös, köves benyomással

A stílus egyértelműen „óvilági”: gyümölcshangsúlyos, de feszes, a szerkezetre, eleganciára és a terroir kifejezésére fókuszál. A Riserva-jelleg a mélységben, a hosszban és a finom hordóhasználatban mutatkozik meg. A bor egyszerre hat jelenlévőnek, erőteljesnek és mégis csiszoltnak. Minden komponens pontosan illeszkedik a másikhoz, a gyümölcstől a fán át egészen a savig.

Borkedvelők számára a Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan ideális belépőt jelent a dél-tiroli vörösborok nagy művészetébe. Néhány pont segít e karakteres bor besorolásában:

1. Erőteljes, strukturált vörösbor bársonyos szájérzettel
2. Merlot és Cabernet Sauvignon cuvée, egyértelmű Alto Adige karakterrel
3. Érett hordóhasználat vanília-, cédrusfa- és mokkajegyekkel
4. Hosszú lecsengés sötét gyümölccsel és finom fűszerességgel
5. Magas érlelhetőség, további érettségre és komplexitásra való potenciállal

A Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC készítése a Kellerei St. Michael-Eppantól

Ennek a DOC Riservának a szőlői Eppan körüli, gondosan kiválasztott dűlőkből származnak Alto Adige-ben. Itt mész- és homoktalajok formálják a terroirt, kaviccsal és köves betelepülésekkel átszőve. Nappal a dél-tiroli völgyek napja biztosítja az érettséget, míg este a hegyekből érkező hűvös bukószelek frissességet hoznak. Éppen ebből a feszültségből születik a bor intenzív, mégis precíz stílusa.

A Merlot ezeken a talajokon különösen lédús, sötét gyümölcsöt és lágy, sűrű textúrát mutat. A Cabernet Sauvignon alkotja a cuvée gerincét. Szerkezetet, tannint és fűszerességet hoz, emellett markáns cassis-jegyet és erőteljes hosszúságot. A két fajta együtt harmonikus egyensúlyt teremt teltség, elegancia és feszesség között.

A szüret szelektíven, parcelláról parcellára történik az érettségi foktól függően. A szüretelők már a szőlőben válogatnak, így csak tökéletesen érett bogyók kerülnek kis tartályokban a pincébe. A szüret időpontját úgy választják meg, hogy a szőlő intenzív aromagazdagságot érjen el, miközben a tannin is csiszolt marad. Így születik egy erőteljes vörösbor érett, de tiszta szerkezettel.

A pincében a Kellerei St. Michael-Eppan kíméletes feldolgozásra törekszik. A gondos bogyózás után héjon erjesztés következik hőmérséklet-szabályozott tartályokban. A héjon tartási idő elég hosszú ahhoz, hogy a bogyóhéjakból szín, tannin és aroma kerüljön a mustba. A cefre többszöri, óvatos visszanyomása fokozza az extrakciót anélkül, hogy kemény, keserű anyagokat oldana ki.

Az erjesztési hőmérséklet mérsékelt marad, és lassú, aromakímélő erjedést biztosít. A Merlot és a Cabernet Sauvignon részben külön erjed, hogy mindegyik fajta saját karaktere teljes mértékben érvényesülhessen. Az erjedés után a fiatal bor fahordókban érlelődik. A hordók egy része kisebb, egy része nagyobb, hogy a frissesség és a faaromák egyensúlyban maradjanak.

A finomseprőn történő érlelés során a bor teltséget, krémességet és komplexitást nyer. A Riserva lényegesen hosszabb ideig marad hordóban, mint egy klasszikus Alto Adige vörösbor. Az érlelés során a pincészet az elegáns, finoman integrált fára helyezi a hangsúlyt, vanília-, cédrusfa- és mokkajegyekkel, anélkül hogy elnyomná a gyümölcs karakterét. A hordós érlelés után a bor további pihenőidőt kap palackban, mielőtt forgalomba kerül.

A pincészet minőségi igénye minden részletben megmutatkozik. A cél egy olyan vörösbor, amelynek származása egyértelmű, stílusa modernül precíz és időtlenül elegáns. Erő, szerkezet és mélység társul alpesi frissességgel és markáns, mégis selymes tanninszerkezettel.

Fogyasztási ajánlások a Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC-hoz a Kellerei St. Michael-Eppantól

Ez a DOC Riserva különösen jól illik tartalmas fogásokhoz és aromagazdag ételekhez. Szaftos marhasteakek a grillről, párolt marhapofa vagy lassan sült marhasült kiválóan kísérik a bort. Ugyanígy jól passzol fűszerkéregben sült bárányborda vagy áfonyás szarvasragu is a bor karakteréhez.

Marha- vagy vadragús tésztákhoz a bor sötét gyümölcsössége és fűszeressége bontakozik ki igazán. Érett keménysajtok, mint az érlelt pecorino, parmezán vagy egy idősebb alpesi hegyi sajt nagyszerű zárást jelentenek. Vargányás rizottó, polenta gombaraguval vagy szarvasgombás tagliatelle szintén remekül harmonizálnak a bársonyos textúrával és a pörkölési aromákkal.

Finom vacsora kísérőjeként a bor már az első fogástól meggyőz a karakteres előételek mellett. Marhacarpaccio, füstölt kacsamell vagy vad- és szárnyasterrin nagyon jól illik hozzá. Egy baráti, kötetlen este alkalmával a bor stílusos középpontként hat, amely sok fogást elegánsan kísér végig.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet 15–18 Celsius-fok. Közepes vagy nagy méretű vörösboros pohár, enyhén befelé hajló peremmel elegendő teret ad az aromáknak, miközben a pohárban összegyűjti az illatfelhőt. Egy dekantáló karaff segíti a sötét gyümölcs és a finom fűszeresség gyorsabb kinyílását, különösen fiatalabb évjáratok esetén.

Néhány év palackos érlelés további bőr-, dohány-, szárított fűszernövény- és érett szilvaaromákat hoz felszínre. A megadott, akár tízéves érlelési potenciál bőséges mozgásteret kínál a fogyasztás különböző fázisaihoz. Így a bor egyaránt kíséri a ünnepi alkalmakat és az intimebb élvezeti pillanatokat, stílusos jelenléttel és mély, tartós eleganciával.

• További termékek a Kellerei St. Michael-Eppan