Sanct Valentin Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

A pohárban a Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan világos szalmasárgán ragyog, fénylő reflexekkel. Színe tiszta, tömör és nagyon ápolt benyomást kelt. Már az első forgatáskor finom illat száll fel lédús dinnyére és érett almára emlékeztetve, melyet lágy vanília és egy leheletnyi körte hordoz. Ehhez társulnak fehér virágokra emlékeztető jegyek, egy kis kamilla, valamint finom, hűvös mineralitás, amely nedves kőre emlékeztet.

Illatában ez az Alto Adige-ből származó Weissburgunder sokrétű és elegáns. Az érett gyümölcs mögött szelíd fűszeresség bukkan fel, mogyorós jegyekkel, kevés friss brioš-sal és egy kis méhviasz-aromával. A válogatott fahordók hatása nagyon finom, vaníliás, enyhén pirítósra emlékeztető és kissé szegfűszeges jegyekkel. Semmi sem lép előtérbe hangosan, minden kontrolláltan, nemesen és mélyen hat.

A szájban a Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan azonnal megmutatja klasszisát. Textúrája bársonyos és szinte krémes, ugyanakkor a precíz sav frissességről és feszültségről gondoskodik. Érett alma, sárga dinnye és lédús vilmoskörte határozza meg az első benyomást. Mögöttük érett birsalma, kevés friss citrus-héj és egy leheletnyi ananász sejlik fel. A visszafogott fahordós jegyek finom vaníliával, pirított mandulával és egy kevés vajkaramellára emlékeztető aromával keretezik a gyümölcsöt.

Szerkezete erőteljes, de sosem nehézkes. Teste telt, sűrű, mégis tiszta. Savtartalma tökéletesen integrált, végigkíséri a bort a teljes szájüregben. A mineralitás hűvös, köves feszültséget hoz a képbe, amely tökéletesen illik az intenzív gyümölcsösséghez. Lecsengése hosszú, érett körtére, vaníliára, némi fűszeres gyógynövényességre és egy csipetnyi sóra emlékeztet.

Ez a Weissburgunder fajtaborként lép fel, és lenyűgözően mutatja meg, miért örvend Alto Adige olyan magas elismerésnek. Az alpesi klíma meleg nappalokkal és hűvös éjszakákkal érett aromákat és tiszta frissességet ad. A mész- és porfír talajok feszességet, feszültséget és markáns mineralitást kölcsönöznek a bornak. Így egy olyan stílus születik, amely gazdagnak és sűrűnek hat, mégis elegáns marad.

A borban megjelenő, fajtára jellemző aromák nagyon harmonikusan hangoltak. Tájékozódásképpen érdemes egy pillantást vetni legfontosabb vonásaira:

• Sárga gyümölcsök dinnyével, érett almával, körtével és kevés birssel
• Finom fűszeresség vaníliával, pirított mandulával és enyhe pirítósjegyekkel
• Virágos jegyek fehér virágokkal és egy leheletnyi kamillával
• Minerális utalások nedves kőre és enyhe sós érzetre emlékeztetve

A szájban a bor erőteljesnek, ugyanakkor kifinomultnak hat. A tanninszerkezet Weissburgundernél csak mellékszerepet játszik, de a finom tapadás a szájban mégis szerkezetet ad. A 14 térfogatszázalékos alkohol kiválóan integrált, melegséget és teltséget kölcsönöz nehézkesség nélkül. Így ez a fehérbor nemcsak aperitifként állja meg a helyét, hanem nyugodtan végigkísérhet egy teljes menüt.

A Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan erősségei néhány pontban találóan összefoglalhatók:

1. Nagy elegancia és mélység, egyidejűleg tiszta frissességgel
2. Harmonikus játék gyümölcs, fűszer, fa és mineralitás között
3. Bársonyos szájérzet hosszú, finoman sós lecsengéssel
4. Sokoldalú felhasználhatóság ételkísérőként

Összességében ez a Weissburgunder olyan stílust mutat, amely Burgundiára emlékeztet, mégis egyértelműen Dél-Tirol karakterét hordozza. Azokhoz szól, akik a sűrű, elegáns, karakteres, fineszes és érlelési potenciállal bíró fehérborokat értékelik.

A Sanct Valentin Weissburgunder DOC készítése a Kellerei St. Michael-Eppan pincészetnél

Ennek a Weissburgundernek a szőlői Alto Adige Appiano környéki, gondosan kiválasztott dűlőiből származnak. A szőlőültetvények közepes és magasabb lejtőkön fekszenek, gyakran kilátással az Etsch-völgyre. Nappal a napfény és a meleg hegyi szelek biztosítják az ideális érést, éjjel a hűvös hőmérséklet frissességről és finom savakról gondoskodik.

A Weissburgunder tőkéi itt mésztalajon állnak, dolomit- és porfír-résszel. Ezek a talajok jól tárolják a meleget, jól vezetik el a vizet, és a bornak markáns, hűvös mineralitást kölcsönöznek. A terméshozamot tudatosan alacsonyan tartják. Így koncentrált, sűrű aromatikájú és feszes szerkezetű szőlő érik be.

A szüret szelektíven, több menetben, többnyire kézzel történik. Csak teljesen beérett bogyók kerülnek a pincébe. A kora reggeli kezdés megőrzi a frissességet és az aromákat a szőlőben. Feldolgozás előtt egy újabb ellenőrzés következik a válogatóasztalon. A Kellerei St. Michael-Eppan így következetesen a pohárban megjelenő legmagasabb minőségre törekszik.

A pincében a hagyomány és a modern pontosság kombinációjára építenek. A szőlő kíméletesen kerül a présbe. A gyengéd préselés tiszta mustot ad durva keserű anyagok nélkül. A rövid héjon áztatási idő további aromákat és szerkezetet ad a mustnak.

Az erjedés hőmérséklet-szabályozottan zajlik. Egy része acéltartályban, egy másik része válogatott fahordókban erjed. Az acéltartályban tisztaság, frissesség és pontosság születik. A fahordóban a bor sűrűséget, fűszerességet és krémes textúrát nyer. Így alakul ki a bor jellegzetes, sokrétű stílusa.

Az erjedést követően a bor finomseprőn érlelődik. A seprő rendszeres felkeverése, a bâtonnage sűrűséget, teltséget és bársonyos szájérzetet ad. Ezzel párhuzamosan nő a stabilitása és a komplexitása. Az érlelés több hónapon át tart, amíg gyümölcs, fa és mineralitás tökéletes egységet nem alkot.

A Kellerei St. Michael-Eppan a Sanct Valentin sorozattal világosan meghatározott célt követ. A ház legjobb dűlői állnak a középpontban. Minden szőlőfajta itt a legmagasabb szintjét mutatja, a terroir, a pontosság és az elegancia jegyében. Ez a Weissburgunder példaszerűen képviseli ezt a stílust, és Alto Adige alpesi borkultúráját tiszta formában testesíti meg.

Fogyasztási ajánlások a Sanct Valentin Weissburgunder DOC borhoz a Kellerei St. Michael-Eppan pincészettől

Ennek a Weissburgundernek a száraz és erőteljes karaktere ideálisan illik a kifinomult konyhához. Az érett gyümölcs, a krémes textúra és a friss savak kombinációja sok ételt kísér stílusosan. Különösen izgalmas halakhoz és tenger gyümölcseihez. Citromvajas sült fogas, zöldségeken tálalt rombuszhal vagy grillezett polip mellé tökéletes partner.

A klasszikus olasz konyhához is szépen illeszkedik. Var gombás rizottó, sáfrányos rizottó vagy szarvasgombás tagliatelle kiválóan harmonizál krémes jellegével. A finom fahordós jegyek ideálisan illenek szárnyasételekhez, például fűszerekkel készített kukoricacsirkéhez vagy fehér mártásos borjúgerinchez finom gyökérzöldséggel.

Vegetáriánus fogásokat is gazdagít sűrűségével és eleganciájával. Grillezett zöldségek fűszerekkel, sütőben készült padlizsán vagy sajtos zöldséggratin mellé nemes kíséretet nyújt. Az érett, de nem túl erős sajtok is jól illenek hozzá, például közepesen érlelt hegyi sajt vagy diós aromájú, lágyabb keménysajt.

A mindennapokban ez a Weissburgunder éppúgy elkísér egy nyugodt estét barátokkal, mint egy ünnepi vacsorát. Aperitifként erőteljes és hívogató, főleg finom antipasti, halcarpaccio vagy diós-körtés könnyű saláta mellett. Ajándékként is kiváló igényes borkedvelők számára, ismert neve és stílusos megjelenése miatt.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet 11 és 13 Celsius-fok között van. Így a bor megmutatja aromatikus mélységét, miközben megőrzi frissességét és feszültségét. Egy rövid dekantálás jót tesz neki. Így az illat tovább nyílik, és a fahordós jegyek még finomabban integrálódnak. Nagy burgundi pohár vagy öblös fehérboros pohár különösen alkalmas, mivel teret ad a bor teltségének és komplexitásának.

A palackozást követő első években a bor sok gyümölcsöt és frissességet mutat. Körülbelül öt év érlelés alatt további érlelési jegyek, több dióra emlékeztető aroma, méhviasz és komplex fűszeresség fejlődik ki. Aki végigkíséri fejlődését, láthatja, hogyan alakul az erőteljes fiatalságból finoman érlelt, elegáns személyiség a pohárban.

• További termékek a Kellerei St. Michael-Eppan