Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

A Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan halvány szalmasárgán ragyog a pohárban finom, fénylő reflexekkel. Már az első körbeforgatáskor tiszta, precíz illat száll fel. Lédús körte áll a középpontban, érett alma, friss citrom és egy csipetnyi limehéj kíséretében. Finom virágjegyek emlékeztetnek fehér akáciára és bodzára, emellett friss széna és nedves kő finom árnyalatai jelennek meg.

Az illatban több réteg mutatkozik meg, amelyek lépésről lépésre bontakoznak ki. A gyümölcsösség fokozódik, a körte és az alma szinte krémesnek hat, de egy citrusos sugár feszes frissességről gondoskodik. Diszkrét mandulás tónus és egy leheletnyi briós utal a finomseprős érlelésre, anélkül hogy a bort nehézzé tenné. Élénk, hűvös mineralitás hozza a hegyi levegő és a szikla érzetét.

A szájban a Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan ropogós, tiszta textúrát mutat. A kezdet lédús és közvetlen, a sav precíz és feszes, mégis mindig finoman integrált. A körte és az érett alma szélesen bontakozik ki a nyelven, a citrom és a grapefruit héja izgalmat visznek a kortyba. A középső szakaszban mogyorós tónusok jelennek meg, mogyoró és mandula formájában, mellettük friss fűszernövények, mint a citromfű és egy kevés tárkony.

A szerkezet karcsú marad, ugyanakkor a bor figyelemre méltó teltséget hordoz. Az alkohol meleg, olvadó érzetet ad, a test közepes és elegáns. A tannin a Weissburgundernél csak mellékszereplő, itt alig érezhető, inkább finom fogás a száj szélén. A lecsengés lenyűgözően hosszan nyúlik. Citrusgyümölcs és csonthéjas gyümölcs utóíze marad, ehhez sós, szinte krétás benyomás társul, amely meghozza a kedvet a következő kortyhoz.

A stílus tiszta és egyenes, tipikus Alto Adige, mégis egyéni. Itt az alpesi frissesség a déli érettséggel párosul, minden nehézség nélkül. A bor gyümölcshangsúlyos, egyenes vonalú és rendkívül élénk. Ideális azoknak, akik értékelik a tisztaságot, a precizitást és a könnyed fogyaszthatóságot, de mélységet és komolyságot is várnak.

Az Alto Adige-i származás karaktere egyértelműen megmutatkozik. A Kellerei St. Michael-Eppan ültetvényei olyan lejtőkön fekszenek, ahol a hegyekből érkező hűvös lejtőszelek és a nagy napi hőingások jellemzőek. Az ásványanyagokban gazdag mész- és kavicsos talajokon a Weissburgunder nagy eleganciára és tisztaságra érik. Ebből a konstellációból olyan bor születik, amely friss savval, finom fűszerességgel és markáns mineralitással bír.

A Weißburgunder szőlőfajta, nemzetközileg Pinot Bianco néven ismert, Dél-Tirolban az egyik legszebb arcát mutatja. Itt finom gyümölcsöket, elegáns savat és szinte kristálytiszta kifejezésmódot ad. Ez a bor a fajta tipikus erősségeit koncentrált formában hozza:

• Lédús csonthéjas gyümölcsösség körte és alma jegyeivel
• Friss citrusos aromák citrom- és lime-árnyalatokkal
• Elegáns, feszes sav ropogós textúrával
• Finom diós jelleg és visszafogott seprős jegyek
• Markáns, hűvös mineralitás sós lecsengéssel

Asztali és mindennapi használatra a bor rendkívül sokoldalúan bevethető. A legfontosabb erősségek áttekintve világosan kirajzolódnak:

1. Sok frissesség és feszültség, ideális aperitifként
2. Elegáns, komoly karakter finoman megterített asztalokhoz
3. Magas aromatiság-tisztaság, igényes borkedvelőknek is megfelelő
4. Kiegyensúlyozott szerkezet közepes testtel, számos ételhez
5. Autentikus nagykövete az Alto Adige-i Weissburgundernek

A Schulthaus Weissburgunder DOC készítése a Kellerei St. Michael-Eppan pincészetnél

A Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan szőlői válogatott Alto Adige-i dűlőkből származnak, Appiano környékéről, a borút mentéről. A szőlőültetvények közepes magasságban fekszenek, ahol a meleg nappalok és a hűvös éjszakák ideális érési folyamatot biztosítanak. A kavicsos, részben morénaköves, mésztartalmú talajok jó vízelvezetést adnak, és a bornak ásványos karaktert kölcsönöznek.

A fajtatiszta Weissburgunder itt az alpesi klíma és a hagyományos borkultúra összekapcsolódását mutatja. A szüret szelektíven történik, többnyire a hűvösebb reggeli órákban. Így a szőlő frissen és aromásan érkezik a pincébe. Csak érett fürtök kerülnek feldolgozásra. A pincészet nagy hangsúlyt fektet a precíz munkára a szőlőben és a pincében, hogy a származás a pohárban is tisztán megjelenjen.

A pincében először kíméletes bogyózásra kerül sor. Ezt követi a szelíd préselés, hogy csak a finom mustot nyerjék ki. A rövid héjon áztatás további aromákat hoz a bogyóhéjból, anélkül hogy a keserűanyagokat előtérbe állítaná. A tiszta must ezután rozsdamentes acéltartályokba kerül, ahol hőmérséklet-szabályozott erjedés indul.

Az erjedési hőmérséklet hűvös marad, hogy a körte, alma és citrus friss gyümölcsaromái megőrződjenek. Az erjedés alatt az élesztő nyugodtan és egyenletesen dolgozik, ami tiszta, világos aromatikát eredményez. Az erjedés befejezése után a bor finomseprőn érlelődik. Ez a seprős fázis nagyobb teltséget, finom diós jegyeket és selymes érzetet ad neki.

Az érlelés részben nagyobb fahordókban vagy semleges tartályokban történik, hogy a szerkezetet és a mélységet fokozzák, anélkül hogy vaníliás fa-aromák kerülnének előtérbe. Döntő marad a hangsúly a frissességen, a precizitáson és a terroiron. A almasavbontás csak óvatosan vagy részben zajlik, hogy a bor feszes, jellegzetes alpesi frissessége megmaradjon.

Több hónapos pihenő után gondos szűrés következik, majd a palackozás természetes parafadugóval. A Kellerei St. Michael-Eppan a kompromisszumok nélküli minőségi munkát képviseli. Minden lépés célja egy olyan Weissburgunder elkészítése, amely Alto Adige-t tiszta és karakteres formában mutatja, egyenes vonalvezetéssel és figyelemre méltó érlelhetőséggel a megadott tárolási időn belül.

Fogyasztási ajánlások a Schulthaus Weissburgunder DOC-hoz, a Kellerei St. Michael-Eppan pincészettől

A Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan kiválóan illik elegáns aperitifnek. Ropogós, friss karaktere élénkít és felkészíti a szájpadlást a további fogásokra. Finom előételekhez is teljes pompájában mutatkozik meg, például pácolt pérhalhoz, pácolt lazachoz vagy garnélához citromos olajjal és friss fűszernövényekkel.

Halételekhez teljes mértékben meggyőző. Fűszeres vajban sült fogas, citromkarikákkal grillezett aranydurbincs vagy egy enyhe halrizottó tökéletesen harmonizál vele. Az élénk savak viszik a fogásokat, miközben a csonthéjas gyümölcsösség finom ellenpontot teremt. Tengeri ételekhez, például fésűkagylóhoz, grillezett poliphoz vagy spagetti alle vongoléhoz is nagy formát mutat.

A világos húsok konyhájában is sok lehetőséget kínál. Citromos kakukkfűvel sült csirke, zöldfűszerkéreggel készült borjúsült vagy könnyű pulykaragu ideálisan kíséri a bor szerkezetét. Finom diós jellege izgalmas partnerévé teszi tejszínes vagy világos jus-alapú krémes mártásoknak is.

Vegetáriánus ételekhez ez a Weissburgunder elegáns kiegészítést ad. Zöld spárgás rizottó, cukkínis, citromhéjas tésztaételek, zsályás vajban forgatott gnocchi vagy édesköményből, répából és póréhagymából álló zöldséggratin remekül illik hozzá. Kecskesajtos, körteszeletes és dióval gazdagított saláták is pontosan rámutatnak erősségeire.

Sajtok mellett különleges szerepet kap. Enyhe és közepesen érlelt sajtok, például fiatal hegyi sajt, Taleggio, krémes Brie vagy lágy friss kecskesajt szépen visszhangozzák gyümölcsösségét és savát. Így ideális bor egy kis sajttál mellé az est lezárásaként is.

Különleges alkalmak kísérőjeként a bor elegáns oldalát mutatja. Illik kifinomult vacsorákhoz, ünnepi családi étkezésekhez, kerti összejövetelekhez meleg estéken, vagy stílusos ajándékként olyan borkedvelőknek, akik az alpesi borokat részesítik előnyben. Tiszta származáskaraktere és klasszikus óvilági stílusa a legigényesebb vendégeket is lenyűgözi.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet 11–13 fok között van. Rövid idő a hűtőszekrényben elegendő, ezt követően érdemes kicsit hagyni a pohárban melegedni. A dekantálás segíti az aromák kibontakozását, különösen fiatal palackoknál. Nagyobb, tulipán formájú fehérboros pohárban a bor teljes finomságát megmutatja. Az ajánlott érlelési időn belül további komplexitás fejlődik, a gyümölcsösség kissé visszahúzódik, miközben a diós jelleg és a mineralitás felerősödik, így a fogyasztás még izgalmasabbá válik.

• További termékek a Kellerei St. Michael-Eppan