Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Pezsdítő elegancia a Dolomitokból: a Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls a pohárban halvány szalmasárgán ragyog, finom, hosszan tartó pezsgéssel. Az apró buborékok sűrű láncokban emelkednek, és krémes koronát formálnak. Már az első pillantás elárulja nemes származását az Alto Adige hűvös, magas fekvésű dűlőiből, ahol a Chardonnay feszes frissességet és precíz gyümölcsösséget fejleszt.

Illatában élénk, tiszta aromakép bontakozik ki. Lédús grapefruit találkozik roppanós zöld almával és friss citrommal. Ehhez társulnak a limehéj, az érett körte és egy leheletnyi fehér őszibarack jegyei. Finom, fehér virágokra és akácra emlékeztető virágos tónusok lebegnek a háttérben. A hűvös, sós mineralitás hegyi levegőre és világos sziklákra emlékeztet. Visszafogott élesztős jegyek, briósra és friss bagettre emlékeztetve, kerekítik a bukét és mélységet adnak neki.

Szájban a Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls a frissesség, a finomság és a krémesség stílusos összhangját mutatja. A brut-stílus, körülbelül öt gramm maradékcukorral, kellemesen száraz és tiszta hatást kelt. A sav precíz, finoman csiszolt és nagyon jól integrált. A bor így feszes feszültséget sugároz, anélkül hogy valaha is keménynek hatna. A krémes textúra a hosszú élesztőérlelésből ered, és selyemként simul a szájpadlásra.

A kortyban nagy pontossággal ismétlődnek az orrban érzett aromák. A grapefruit és a citrom hűvös citrusos frissességet ad. A zöld alma harapósságot és élénkséget biztosít. Az érett körte és egy leheletnyi mirabella lédússágot és bájt kölcsönöz. Ehhez társul egy kis mandula, finom élesztős jegyek briósra emlékeztetve, valamint egy árnyalatnyi pirított dió. A lecsengésben a bor enyhe, nedves kövekre emlékeztető tónust mutat, amely az agyagos és homokos talajok mineralitását idézi. A stílus tiszta, elegáns, nagyon egyenes vonalú, ugyanakkor meglepően mély.

Ez az Alto Adige Chardonnay pezsgő a fajta jellegzetes profilját mutatja hűvös, alpesi klímából. A Chardonnay itt a következőket adja:

• feszes, citrusos frissességet grapefruittal és citrommal
• roppanós almaaromákat és finom csonthéjas jegyeket
• világos struktúrát elegáns savval és krémes textúrával
• visszafogott élesztőaromákat, briósra és piskótára emlékeztetve
• magas fokú finomságot és nagy érlelési potenciált élesztőn tartva

A bor stílusa minden ízében „régi világ”: több feszültség, mint édesség, több mineralitás, mint harsány gyümölcsösség. Teste közepes, a pezsgés finom, mégis nagyon jelenlévő. Szájban hűvös, tiszta benyomást kelt, szinte mint egy friss hegyi fuvallat. A lecsengés hosszú, citrusosan friss és enyhén sós, egy leheletnyi mandulahéjjal és fehér virággal.

Így válik a Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls sokoldalú élvezeti kísérővé. Finom ételek mellé társítható, különleges pillanatokat emel, és minden koccintásnál a Dolomitok varázsát idézi.

1. Stílusos aperitifként alpesi bájjal
2. Ételek kísérőjeként könnyű előételekhez és halhoz
3. Ünnepi szikraként esküvőkön, jubileumokon vagy születésnapokon
4. Elegáns ajándékként a hűvös Chardonnay pezsgők kedvelőinek

A Praeclarus Brut DOC készítése a Kellerei St. Paulsnál

Ennek a DOC pezsgőnek a szőlői Alto Adige válogatott ültetvényeiről származnak St. Pauls környékéről. Az alpesi klíma hűvös éjszakákkal és napos nappalokkal lassú, egyenletes érlelést biztosít. Így a sav friss marad, miközben az aromák finoman beérnek. Az agyagos és homokos talaj jól tárolja a hőt és a vizet. Támaszt ad a tőkéknek, és jellegzetes mineralitást kölcsönöz a szőlőnek.

A Chardonnay ebben a régióban teljes klasszisát megmutatja. A tőkék gyakran lejtős területeken állnak, jó légjárással. Ez véd a hő ellen, és megőrzi az aromák tisztaságát. A Kellerei St. Pauls olyan parcellákat választ, amelyek különösen friss, jól strukturált alapborokat adnak. Céljuk egy olyan pezsgő, amely magasföldi frissességet, finom pezsgést és elegáns mélységet mutat.

A szüret válogatva, többnyire a hűvös reggeli órákban történik. Így a szőlő a lehető legfrissebben kerül a pincébe. A szüreti időpontot tudatosan inkább korábbra teszik. Így a természetes sav élénk marad, a citrusos gyümölcsösség pedig jelen van. Csak érett szőlő kerül a présbe. A szőlőben végzett munka gondos, a cél az érett aromatika és a stabil savszerkezet.

A pincében kíméletes, egész fürtös préselés következik. A présnyomás alacsony marad, hogy csak a legfinomabb must jusson az alapborba. Rövid ülepítést követően a must irányított hőmérsékleten erjed acéltartályban. Így megmarad a frissesség, és az elsődleges aromák – grapefruit, alma és citrom – tisztán lépnek előtérbe.

Az első erjedés után létrejön az alapbor, amely később a második erjedéshez palackba kerül. A Kellerei St. Pauls itt a hagyományos, palackos erjesztésű módszert alkalmazza. Az alapbor tirázslikőrt kap élesztővel és cukorral. Ezután hónapokig, részben évekig érlelődik palackban, élesztőn. Ez a hosszú élesztőkontaktus adja a krémes textúrát, a finom pezsgést és a lágy briós- és piskótajegyeket.

A palackos érlelés során rendszeres rázás történik, hagyományosan vagy gyropalettával. Az élesztő az üveg nyakában gyűlik össze, és a degorzsálás során kerül eltávolításra. A dozázs a Praeclarus esetében alacsony marad. Így jön létre a brut-stílus, körülbelül öt gramm maradékcukorral. Ez a stílus az alpesi frissességet, a citrusos gyümölcsösséget és a mineralitást lenyűgözően emeli ki.

A Kellerei St. Pauls filozófiája a precizitásra és az eredethűségre irányul. A borászat az alpesi karaktert, a gyümölcs tisztaságát és a hűvös, minerális magot hangsúlyozza. Az acéltartályos érlelés, a fa helyett, megőrzi a citrusos frissességet és a lendületes savszerkezetet. Így születik egy pezsgő, határozott terroir-jellemmel, amelyben Alto Adige a pohárban is érzékelhetővé válik.

Élvezeti ajánlások a Praeclarus Brut DOC-hoz a Kellerei St. Paulstól

A Praeclarus Brut kiválóan alkalmas elegáns aperitifként. Friss citrusos gyümölcsei és finom pezsgése felélénkít, és felkészíti a szájpadlást a menüre. Könnyű előételekhez, mint például kecskesajtos zöldsaláta, fésűkagyló carpacció vagy lazactatár, különös tehetséggel párosul. Tiszta sava finoman metszi a krémes textúrákat, és kiemeli az ételek aromáit.

Halételekhez ez a pezsgő különösen jól illik. Sült aranydurbincs citromos rizottóval, grillezett farkasfogú sügér zöldfűszerekkel vagy párolt tőkehal zöldséges alaplével frissítő hangsúlyt kap mellette. Tengeri herkentyűk, mint garnéla, fésűkagyló vagy grillezett polip szintén remekül passzolnak, főként citromhéjjal vagy mediterrán fűszerekkel készítve.

Szárnyasételekhez a Praeclarus Brut ugyanígy harmonikus partner. Vajpuha csirke citromos kakukkfűvel, pulykamell zöldségekkel vagy könnyű szárnyassaláta almával és zellerrel finom összhangba lép vele. A krémes pezsgés kiegyensúlyozza a könnyű mártásokat, a citrusos gyümölcsösség pedig élénkíti a világos húsételeket.

A vegetáriánus konyha is profitál frissességéből. Zöld spárgás rizottó, citromos tagliatelle bébispenóttal vagy zöldség-tempura különösen vonzó mellette. Sushihoz és sashimihoz is ideális, különösen lazacos, tonhalas vagy avokádós változatokhoz. A tiszta sav elegánsan kíséri a szóját és a gyömbért, miközben a pezsgés selymesen hat.

Sajtok mellé a Praeclarus Brut a lágy, krémes fajtákhoz illik leginkább. Friss kecskesajt, fiatal Taleggio, Brie vagy Burrata finom színpadot teremt számára. A citrusos frissesség izgalmas kontrasztot képez a sajt krémességével.

Ünnepi pezsgőként fogadások, esküvők, születésnapok vagy céges rendezvények kísérője lehet. Igényes, stílusos alkalmakhoz illik. Ajándékként az észak-olasz borok kedvelőinek is gyakran telitalálat.

Ideális fogyasztási hőmérséklete nyolc és tíz fok között van. Így a bor megmutatja frissességét, és a finom élesztőaromák is érvényesülnek. Tálalás előtt rövid idő a hűtőben hozza a tökéletes egyensúlyt. Enyhe megforgatás a pohárban tovább nyitja az aromákat. Karcsú pezsgős pohár vagy elegáns flőte különösen jól illik hozzá. Enyhén öblös pezsgőspoharak még nagyobb mélységet engednek kibontakozni.

Hűvös, fénytől védett tárolás mellett a Praeclarus Brut több éven át szépen érlelődik. A gyümölcs kissé háttérbe húzódik. A briósra és dióra emlékeztető élesztős jegyek nagyobb teret nyernek, és még több komplexitást adnak. Így ez az Alto Adige-i DOC pezsgő már fiatalon is nagy élvezetet kínál, és néhány év alatt izgalmas árnyalatokkal gazdagodik.

• További termékek a Kellerei St. Pauls