Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

A pohárban a Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen sűrű, ragyogó rubinvörös színben mutatkozik, a peremén finom gránátvörös reflexekkel. Ez az intenzív szín mélységet és feszültséget jelez. Már az első megforgatásra sötét gyümölcsaromák szállnak fel, amelyeket nemes fűszerjegyek és egy leheletnyi gyógynövényesség kísér, ahogyan az Alto Adigéra jellemző.

Az illatban markáns aromakép bontakozik ki. Érett szeder és fekete ribizli áll az előtérben. Ehhez meggy, feketeribizli-likőr és egy kevés szilva társul. Finoman beépülve meleg fahéj- és szegfűszegjegyek jelennek meg, egy csipetnyi bors és némi cédrusfa. Egy finom vaníliaárnyalat és enyhe pörkölési jegyek utalnak a fahordós érlelésre. A háttérben hűvös, köves mineralitás hat, amely hegyi patakokra és palára emlékeztet.

Szájban a Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen erőteljesen és tömören mutatkozik. Textúrája telt és robusztus, mégis tisztán strukturált marad. Az orrból ismert sötét gyümölcsök visszaköszönnek, és precíznek hatnak. Szeder, fekete ribizli és teljesen beérett fekete cseresznye siklik végig a nyelven. Ehhez egy leheletnyi szárított fűszer, rozmaring és babér társul. Finom étcsokoládé-, mokka- és dohányjegyek egészítik ki az aromaképet.

A tanninszerkezet jelenlévő, érett és bársonyos. A tanninok sűrű szövésűek, tartást adnak a bornak anélkül, hogy keménynek hatnának. Élénk, jól beépült sav ad frissességet és feszültséget. A test telt és koncentrált, a stílus mégis elegáns és precíz marad. A hosszú lecsengésben cassis, kakaó, fahéj és egy kevés füst jelenik meg, amely parázsló fahasábokra emlékeztet. A fűszeresség sokáig megmarad a szájban.

Ez az Alto Adige Cabernet egy hagyományos hegyvidéki régióból származik, ahol az alpesi hűvösség mediterrán napsütéssel találkozik. A Bozen körüli ültetvények meleg, jól szellőző lejtőkön fekszenek. Nappal bőséges napsütés gondoskodik az érett, tömör bogyókról. A hűvös éjszakák frissességet és aromás tisztaságot hoznak. A porfirból, morénatörmelékből és mészből álló talajok markáns mineralitást és tiszta szerkezetet kölcsönöznek a bornak.

A Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon házasítása a két fajta legjavát egyesíti. A Cabernet Sauvignon határozott szerkezetet, sötét gyümölcsöt, erőt és mély színjátékot ad. A Cabernet Franc finom fűszerességet, virágos árnyalatokat és elegáns, hűvös vonalat hoz. Így egy olyan, óvilági stílusú bor születik, amely a származásra és a tipicitásra helyezi a hangsúlyt.

Ennek a vörösbornak jellegzetes aromái számos árnyalatban mutatkoznak meg.

• Sötét gyümölcsök, mint a szeder, cassis és fekete cseresznye
• Fűszeresség fahéjjal, szegfűszeggel, borssal és szárított fűszerekkel
• Finom pörkölési jegyek kávéval, kakaóval és pirítósra emlékeztető aromákkal
• Fás árnyalatok, mint a cédrusfa, vanília és dohány
• Hűvös mineralitás, kőre és nedves földre emlékeztető tónusokkal

Igényes vörösbor-kedvelők számára ez a bor több erős oldalt kínál, amelyek a pohárban lenyűgöznek.

1. Sűrű, koncentrált szerkezet elegáns frissességgel
2. Komplex aromatika gyümölcsből, fűszerből, fából és mineralitásból
3. Hosszú érlelés Riserva-ként, amely mélységet és harmóniát ad
4. Jellegzetes Alto Adige karakter alpesi hűvösséggel
5. Nagy potenciál több éven át tartó élvezetre

A Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen klasszikus, európai stílusú vörösbort testesít meg. A tisztaságra, a struktúrára és a terroir-ra épít. Sűrű, száraz karaktere azokat szólítja meg, akik kifejező, személyiséggel bíró bort keresnek a pohárban. Minden korty olyan, mint egy séta a meleg szőlőhegyi kőfalak, a hűvös hegyi levegő és az illatos fűszernövények között.

A Mumelter Cabernet Riserva DOC elkészítése a Kellerei Bozen pincészetnél

A szőlő Bozen környékének gondosan kiválasztott dűlőiből származik Alto Adigében. A szőlőültetvények napfényben gazdag lejtőkön helyezkednek el, jelentős napi hőingással. A meleg nappalok elősegítik a Cabernet-szőlő érését, a hűvös éjszakák megőrzik a frissességet és az aromás feszültséget. A tőkék köves, jól drénezett, porfirban, kavicsban és mészben gazdag talajokon nőnek. Ezek a talajok alacsony hozamot és koncentrált bogyókat eredményeznek.

A Cabernet Sauvignon erőt, intenzív színt és markáns tanninokat ad. Gerincet és tartósságot biztosít. A Cabernet Franc finomabb tanninokkal, gyógynövényes fűszerességgel és elegáns frissességgel járul hozzá. A házasítás ezzel az erő és a finomság játékából él. Mindkét fajta Alto Adigében, az intenzív napsütésnek és a hosszú vegetációs időszaknak köszönhetően nagyon egyenletesen érik be.

A szüret szelektíven, parcelláról parcellára történik, hogy csak tökéletesen érett szőlő kerüljön a pincébe. A bogyók gondos válogatáson mennek keresztül. Így csak teljesen érett szüretelési anyag kerül a feldolgozásra. A kíméletes bogyózás és enyhe zúzás megnyitja a héjakat anélkül, hogy túl sok keserűanyagot oldana ki. A cefre erjesztőtartályokba kerül, ahol a szabályozott hőmérsékletű erjedés megkezdődik.

Az erjedés során óvatos csömöszölés vagy felülről történő átszivattyúzás zajlik. Így oldódik ki a szín, a tannin és az aroma a bogyóhéjakból. A hőmérséklet olyan tartományban marad, amely megőrzi a frissességet, ugyanakkor szerkezetet és mélységet épít. Az alkoholos erjedést egy héjon áztatási fázis követi, amely további komplexitást ad. Ezt követi a kíméletes préselés, hogy az újbor elváljon a törkölytől.

Az érlelés fahordóban történik, gyakran barrique-ok és nagyobb hordók kombinációjában. Az új hordók egy része pörkölési aromákat, vaníliát és struktúrát hoz. A használt hordók érlelnek, anélkül hogy elnyomnák a gyümölcsöt. A bor hosszú ideig finomseprőn pihen, ami teltséget és krémes érzetet ad a szájban. Az időnkénti bâtonnage, vagyis a seprő felkeverése tovább fokozza ezt a volumenérzetet.

A fahordós, majd későbbi palackos érlelés során a bor kialakítja jellegzetes Riserva-mélységét. A tanninok lekerekednek, az aromák harmonikus egésszé állnak össze. A Kellerei Bozen nagy hangsúlyt fektet a tisztaságra, a precizitásra és a származás kifejezésére. Így olyan Cabernet születik, amely a pohárban Alto Adigét mutatja meg, nem pedig globálisan csereszabatos stílust követ.

Fogyasztási ajánlások a Mumelter Cabernet Riserva DOC-hoz, a Kellerei Bozen pincészettől

Ez a vörösbor nagy harmóniával kíséri az erőteljes, aromákban gazdag fogásokat. Különösen jól illik a klasszikus húsételekhez. Egy szaftos marhasteak fűszervajjal ideális színpadot kínál sötét gyümölcsösségének és fűszerességének. A pörkölt jellegű ételek, mint a marhapofa, az ossobuco vagy a báránycsülök tökéletesen ráerősítenek tömör szerkezetére.

Vadhúsokkal is szép kapcsolatot mutat. Áfonyával tálalt őzérmék, szarvasragu vagy vaddisznósült finom összhangban állnak cassis-, fahéj- és fűszeres jegyeivel. Rozmaringgal grillezett báránybordák vagy tartalmas marhasült gyökérzöldségekkel jól harmonálnak enyhén füstös, kissé dohányos karakterével.

A mediterrán konyhában ez a bor kiváló kísérője ragù-s tésztáknak, lasagne al forno-nak vagy vargányás tagliatellének. Érett keménysajtok, mint a Parmigiano Reggiano, Pecorino vagy idős hegyi sajt szintén tökéletes partnerei. Magas kakaótartalmú étcsokoládé izgalmas lezárást kínál az ételsor végén.

Különleges alkalmakhoz is kiváló kísérő. Gazdagítja az ünnepi vacsorákat, az ünnepnapokat és a hosszú, baráti estéket. Ajándékként is egyértelmű állásfoglalást jelent a minőség és a származás mellett a vörösbor-rajongók számára. Tisztán, étel nélkül fogyasztva egy nyugodt estét ajánlott szánni rá, amikor van idő felfedezni sok rétegét.

Az ideális szervírozási hőmérséklet 15 és 18 Celsius-fok között van. Egy óra dekantálás fogyasztás előtt megnyitja az aromákat és még selymesebbé teszi a tanninokat. Egy nagy Bordeaux-pohár elegendő teret ad az illatnak és a kibontakozásnak. Hűvös, sötét, állandó hőmérsékletű helyiségben a Mumelter Cabernet Riserva több éven át további érlelést és komplexitást fejleszt.

• További termékek a Kellerei Bozen