Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari

A Pierpaolo Pecorari Merlot DOC a pohárban mély rubinvörös színben jelenik meg, finom ibolyás reflexekkel, amelyek az érett szőlőre és a kíméletes extrakcióra utalnak. Már az első megforgatáskor bódító illatok szállnak fel: sötét szilva, lédús fekete cseresznye és finom szegfűszeg. Ezek az aromák édes cseresznye, érett feketeszeder, visszafogott cédrusfa és fekete borsra, valamint egy kevés dohányra emlékeztető fűszeresség jegyeivel fonódnak össze. Így egy hívogató, tiszta illatvilág alakul ki, amely kíváncsivá tesz az első kortyra, és látványosan kiemeli a Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari elegáns stílusát.

Szájban a vörösbor száraz, tömör, mégis nagyon finom. Textúrája selymes, már-már krémes, jól integrált tanninnal és lédús frissességgel. Az érett szilvás gyümölcs fekete cseresznyével, egy kevés meggyel és aszalt szilvás jegyekkel találkozik. Ehhez szegfűszeg, vanília, étcsokoládé és egy leheletnyi mokka árnyalatai társulnak. A gyümölcs karaktere mindvégig tiszta és precíz marad, sosem nehézkes, inkább harmonikus és elegáns. A jól kiegyensúlyozott sav lendületet ad a bornak, és egészen a hosszú, széles lecsengésig hordozza a sötét gyümölcsösséget.

Utóízében a bor finom fűszerességet és visszafogott pörkölt aromákat mutat, amelyek kakaóra, kávéra és pirított mogyoróra emlékeztetnek. A tanninok érettek, gömbölyűek, csiszoltak, szerkezetet adnak anélkül, hogy uralkodnának. Így marad meg az összhatás mélységként, melegségként és hűvös tisztaságként. Ez teszi a friuli–juliai Venetóból származó Merlot-t ideális ételkísérővé, ugyanakkor olyan borrá is, amelyet nyugodt estéken önmagában is élvezhetünk. Mély színe, a sötét cseresznyés–szilvás aromatika és a finom, száraz stílus nagyon befogadhatóvá, ugyanakkor összetetté és nemessé teszi.

A bor aromavilága áttekinthetően összefoglalható:

1. Sötét gyümölcsök: szilva, fekete cseresznye, édes cseresznye, szeder

2. Fűszeresség: szegfűszeg, fekete bors, finom fűszeres–füves jegyek

3. Pörkölt aromák: étcsokoládé, kakaó, mokka, pirított diófélék

4. Fahordós jegyek: cédrusfa, egy csipet vanília, finom pirítás

5. Összstílus: száraz, selymes, koncentrált, friss, tiszta szerkezettel

E sötét gyümölcsösség, a nemes fűszeresség és a finom fahordós jegyek együttese a Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari bort karakteres, könnyen felismerhető vörössé teszi. Koncentráltnak hat, de sosem nehéz. A gyümölcs, a fűszer és a frissesség játéka izgalmat visz az ízélménybe. Így egyaránt illik ünnepi menükhöz és egy nyugodt, esti pohár borhoz a nap végén.

A Pierpaolo Pecorari Merlot DOC készítése

A Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari alapanyagát Friuli–Juliai Venetó gondosan művelt ültetvényeiről szüretelik. Az itteni klíma különösen kedvez a Merlot-nak. A meleg nappalok támogatják az érett gyümölcsaromák kialakulását, a hűvös éjszakák pedig megőrzik a friss érzetet és a tiszta savszerkezetet. A talaj ásványi anyagokban gazdag, jó vízlevezetésű, így a tőkék mélyre ereszthetik gyökereiket, és aromagazdag, érett szőlőt tudnak hozni.

A hozamot tudatosan korlátozzák, hogy a bogyókban nagyobb koncentráció alakuljon ki. A metszés, a lombkezelés és a szelektív fürtválogatás ideális megvilágítást és szellőzést biztosít a szőlőnek. Ez mérsékli a betegségek megjelenését és támogatja az aromás érettséget. A szüret többnyire kézzel történik. Így csak érett fürtök kerülnek a kisebb ládákba, a sérült vagy éretlen bogyók a tőkén maradnak.

A pincében újabb válogatás következik, majd kíméletes bogyózás. Az ép bogyókat óvatosan zúzzák, hogy a szín- és aromaanyagok ellenőrzött módon oldódjanak ki. Az erjedés irányított hőmérsékleten zajlik acéltartályokban vagy betontartályokban, hogy a szilvás és fekete cseresznyés gyümölcsjegyek tisztán megmaradjanak. A törkölykalap rendszeres lesüllyesztése vagy óvatos körfejtés segíti a finom szín- és tanninkinyerést, durva, keserű jegyek nélkül.

Az alkoholos erjedés után a Merlot általában almasavbontáson megy keresztül. Ez lekerekíti a savérzetet, ami jól illik a selymesen száraz stílushoz. Az ezt követő érlelés részben fahordóban történik. Többnyire barrique vagy közepes méretű tölgyfahordó kerül használatba. A fa hatása hozza létre a finom vaníliás, szegfűszeges, kakaós és pirított diós árnyalatokat anélkül, hogy elnyomná a gyümölcsöt.

A bor több hónapig finomseprőn érlelődik. Ez nagyobb telt érzetet, textúrát és mélységet ad. A seprő rendszeres felkeverése tovább fokozhatja a krémes struktúrát. Palackozás előtt a Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari kíméletes szűrésen megy keresztül, így tiszta felépítésű, aromában gazdag vörösbor kerül a palackba. Jól felismerhetően hozza a friss érzetet, a finomságot és Friuli–Juliai Veneto terroir-jának jellegét.

Ételpárosítási javaslatok a Pierpaolo Pecorari Merlot DOC-hoz

Sötét gyümölcsösségével, finom szegfűszeges fűszerességével és lágy tanninjaival ez a bor sokoldalú társa mind az északi, mind a déli konyha fogásainak. A Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari különösen jól illik tartalmas, aromás ételekhez, amelyek tükrözik teltségét, de nem nyomják el.

Ajánlott ételek és fogások:

- Tagliatelle marharaguval, lassan párolt gyökérzöldséggel és paradicsommal

- Ossobuco krémes polentával és párolt gyökérzöldséggel

- Lassú tűzön párolt báránycsülök rozmaringgal, kakukkfűvel és fokhagymával

- Grillezett marhasteak borsmártással és héjában sült burgonyával

- Lasagne al forno marhahússal, paradicsomszósszal és besamellel

- Őz- vagy szarvasragu vörösáfonyával és spätzlével

- Pizza kolbásszal (salsiccia), fekete olívával és érlelt keménysajttal

- Érlelt keménysajtok, például parmezán vagy pecorino, ropogós kenyérrel

- Antipasti tál levegőn szárított sonkával, szalámival, olívával és grillezett zöldségekkel

Egyszerűbb fogások, például szaftos marhahúsburger karamellizált hagymával és érlelt sajttal is remekül kísérhetők ezzel a borral. Sötét gyümölcsössége és finom fűszeressége új dimenzióba emeli a húsételeket, a sütőben sült zöldségeket és az érlelt sajtokat. Így a Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari minden étkezést nyugodt, élvezetes pillanattá tehet.

• További termékek a Pierpaolo Pecorari