I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette

Az I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette a pohárban mély, sűrű rubinvörös színt mutat, finom gránátvörös reflexekkel, amelyek érettségre és koncentrációra utalnak. Már az első megforgatásra intenzív illat árad belőle: érett szeder és lédús fekete cseresznye, szorosan összefonódva édes vaníliával és finom szegfűszeggel. A vörösbor bársonyos, tömör, mégis tisztán tagolt. Száraz, ugyanakkor telt érzetet ad a szájban, sok sötét gyümölccsel, meleg fűszerességgel és selymes lecsengéssel. A tanninok érettek, selymesek és jól integráltak, ehhez feszes, friss sav társul, amely lendületet és jó ihatóságot biztosít. A bor így koncentráltnak, de nem nehézkesnek hat. A cuvée mélységet, hosszúságot és figyelemre méltó harmóniát mutat, amely újabb kortyra csábít.

Az I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette aromavilága összetett és finoman hangolt. Az érett szeder sötét erdei gyümölcsdzsemet idéz, a fekete cseresznye likőrcseresznyére, valamint lédús csonthéjas gyümölcsökre emlékeztet. A lágy vanília, mint egy leheletnyi nemes bourbon, édes süteményfűszerekkel egészül ki. A szegfűszeg elegáns, enyhén borsos tónust hoz, amely a téli konyhát, puncsot és fűszeres süteményeket juttatja eszünkbe. Ehhez társulnak a finom étcsokoládés jegyek, szárított fűszernövények és egy árnyalatnyi pörkölt dió. Mindez sűrű, sokrétegű, mégis tisztán kirajzolódó, ideális azoknak, akik a karakteres, aromagazdag, mély vörösborokat kedvelik.

A szájban a vörösbor száraz, de nagyon gyümölcshangsúlyos stílust mutat. A sötét bogyós gyümölcsök lédúsnak és sűrűnek hatnak, anélkül, hogy édesnek tűnnének. A szerkezetet adó tanninok finoman csiszoltak, és tartást adnak a bornak. A sav élénk, de sosem éles, hordozza az aromákat és friss, hosszan tartó lecsengést biztosít. A korty végén fekete cseresznye, szeder és lágy vanília marad vissza, finom kakaó- és szegfűszeg-árnyalatokkal kísérve. Ez a Ripasso telt, puha és kiegyensúlyozott benyomást kelt. Kitölti a szájat, anélkül, hogy nyomasztó lenne. A gyümölcs, a fűszeresség és a finom fahatás összhangja teszi tökéletes társsá hosszú estékhez és élményt adó menükhöz.

Ennek a vörösbornak a legfontosabb benyomásai öt pontban foglalhatók össze:

1. Sűrű rubinvörös szín gránátvörös reflexekkel és tiszta fénnyel.
2. Intenzív illat szederrel, fekete cseresznyével, vaníliával és szegfűszeggel.
3. Száraz, telt ízvilág sok sötét gyümölccsel és puha tanninnal.
4. Elegánsan összefonódó fahatás finom fűszerességgel és kakaós árnyalatokkal.
5. Hosszú, friss utóíz harmonikus szerkezettel és nagy élvezeti értékkel.

Így születik egy vörösbor, amely egyszerre erőteljes és simogatóan lágy hatású. Az I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette azokhoz szól, akik az intenzív, mégis jól kiegyensúlyozott borokat keresik. Kiválóan illik baráti összejövetelekhez, de magányos, elmélyült kandalló melletti elmélkedéshez is. Mélységével és tisztaságával olyan élményt nyújt, amely sokáig emlékezetes marad.

Az I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC – Le Salette készítése

Az I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette szőlői a Valpolicella Classico vidék szívének gondosan kiválasztott dűlőiből származnak. A tőkék mészköves, részben agyagos talajban gyökereznek, amely jó vízmegtartást és finom ásványosságot biztosít. Az éghajlat mérsékelt, meleg nappalokkal és hűvös éjszakákkal, ami elősegíti az aromák kialakulását. A szőlészek nagy gondot fordítanak a lombfelület kezelésére. Így a bogyók lassan, egyenletesen érnek, koncentrált aromákat fejlesztenek mérsékelt hozam mellett.

A szüret kézi, gondosan válogatott, hogy csak érett bogyók kerüljenek a pincébe. Már a szőlőben megtörténik az első szelekció. A pincészetben a második válogatás a rostálóasztalon zajlik. Így csak a legjobb fürtök kerülnek a cuvée-be. A bor karakterét a hagyományos Ripasso-módszer határozza meg. Először egy klasszikus Valpolicella erjed ki, majd ez a bor kapcsolatba kerül az Amarone aszalt törkölyével. Ez a második héjon erjesztés mélyebb szerkezetet, nagyobb testet és teltséget ad, valamint aszalt gyümölcsös és fűszeres plusz aromákat kölcsönöz a bornak.

Az erjesztés hőmérséklet-szabályozott, hogy megőrizzék a szeder és a fekete cseresznye finom gyümölcsös vonásait. A rendszeres átfejtés és a törkölykalap óvatos lemerítése optimális szín-, tannin- és aromaextrakciót biztosít, anélkül, hogy a bor keménynek tűnne. Az erjedést fahordós érlelés követi. Évjárattól függően részben hagyományos nagy hordókat, részben barrique-okat használnak. Így a bor a szerkezetet és mélységet eleganciával és kifinomult fűszerességgel ötvözi. Ez idő alatt a tanninok lekerekednek, a vaníliás és szegfűszeges tónusok a gyümölccsel sokrétű egésszé olvadnak.

Palackozás előtt a vörösbor még palackban is pihen. Ez a további érlelési szakasz harmóniát és finomságot eredményez. Az I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette csak akkor hagyja el a pincészetet, amikor a gyümölcs, a fűszeresség, a fa és a szerkezet tökéletes egyensúlyban áll. Így egy olyan bor kerül a pohárba, amely azonnal örömet szerez, ugyanakkor néhány év palackos érleléssel még további árnyalatokkal gazdagodik.

Ételtársítási javaslatok az I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC – Le Salette borhoz

Sűrű gyümölcsösségével, száraz, telt testével és fűszeres mélységével az I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette sokoldalú ételkísérő. Különösen jól illik karakteres, aromagazdag fogásokhoz, amelyek átveszik szerkezetét és visszatükrözik aromáit.

• Vörösboros mártásban párolt marhapofa polentával vagy krémes zellerpürével
• Tagliatelle marha- vagy vadraguval, lassan párolva fűszernövényekkel és gyökérzöldségekkel
• Sütőben sült báránycomb rozmaringgal, fokhagymával és tepsis burgonyával
• Ossobuco alla milanese sáfrányos rizottóval, mellé egy pohár Ripasso ideális partnerként
• Érlelt keménysajtok, például Parmigiano Reggiano, Grana Padano vagy érlelt hegyi sajt
• Pizza salsicciával, gombával és markáns sajttal a rustikus, tartalmas élményért
• Lasagne al forno sok paradicsommal, darált hússal, besamellel és reszelt sajttal a sütőből

Érlelt Pecorinóhoz, levegőn szárított sonkához és grillezett zöldségekből álló antipasti tálhoz is nagyon jól illik az I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette. Szeder- és cseresznye-aromái, a finom vanília és a diszkrét szegfűszeg különösen szépen emelik ki a pirult jegyeket és az umami árnyalatokat a húsételekben. Így válik minden étkezés kerek, összhangban lévő élménnyé.

• További termékek a Le Salette