Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Egy igényes és karakteres pinot noir a Dolomitokból: a Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan a pohárban ragyogó rubinvörös színt mutat, finom gránátvörös reflexekkel. Színe tiszta, mély és elegáns, finom fénnyel, amely azonnal előrevetíti az első korty élményét.

Illatban sokrétű, a nagy kékoportó-fajtára jellemző buké bontakozik ki. Lédús eper, érett málna és piros ribizli adják az első benyomást. Ehhez társulnak a meggy, friss vörös áfonya és egy leheletnyi tőzegáfonya jegyei. Finom fűszeres tónusok – szegfűszeg, fahéj és egy kevés fehér bors – lépnek elő. Egy csipetnyi ibolya, szárított rózsaszirom, valamint az erdei talaj, az aljnövényzet és a nedves lomb visszafogott felhangjai hangsúlyozzák az alpesi fekvésű termőhelyet. Nemesen integrált pörkölési aromák, mint a finom vanília, egy kevés kakaóbab és egy leheletnyi füst árulkodnak a fahordós érlelésről.

Szájban a bor száraz, precíz és bársonyos. Textúrája lágyan siklik végig a nyelven, mégsem veszít a feszültségéből. A sav élénk, tiszta és feszes, és a friss piros gyümölcsöt egészen a hosszú lecsengésig hordozza. Finomszemcsés, érett tanninok adnak szerkezetet és mélységet, keménység és kesernyésség nélkül. Teste közepes, elegáns és nagyon kiegyensúlyozott. Érett eper, málna és piros ribizli találkozik meggyel, kevés gránátalmával és diszkrét vérnarancs-felhangokkal. Pörkölt tölgyfűszer, édes dohány és egy leheletnyi szerecsendió kerekítik le az ízvilágot. A lecsengés hosszú, tiszta és sós-minerális, finom fűszerességgel és egy halvány kakaós tónussal.

Ennek a kékoportónak a stílusos eleganciája Alto Adigéből / Dél-Tirolból származik, abból az alpesi régióból, ahol a szőlőművelés meszes talajokon ideális feltételekre talál. A S. Michael Eppan környéki hegyoldalakon a meleg nappalok és a hűvös éjszakák együttese biztosítja az aromás érést, párosítva a friss savval. A pinot noir szőlő itt különleges finomságot, kifejezett piros gyümölcsösséget és markáns, mégis kifinomult szerkezetet alakít ki.

A stílus egyértelműen az Óvilághoz kötődik. Itt nem a túldús erő dominál, hanem a feszültség, a hossz és a terroir kifejezése. A bor érett gyümölcsöt mutat, de sohasem túlérettet, mindig frissesség és elegáns fűszeresség kíséretében. A riserva-minősítés aláhúzza a pincészet igényességét: nagyobb mélység, hosszabb érlelési idő, magasabb fokú részletpontosság.

A pinot noir, amelyet Dél-Tirolban hagyományosan Blauburgundernek neveznek, a világ legnemesebb fajtái közé tartozik. Itt alpesi arcát mutatja: filigrán gyümölcs, finom tannin, tiszta szerkezet. A bor ideális azok számára, akik értékelik a delikát árnyalatokat, a selymes textúrát és a hosszú, sokrétű lecsengést.

A Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan jellegzetes aromái jól áttekinthetők a következő összefoglalóban:

• Piros gyümölcsök: eper, málna, piros ribizli, meggy
• Fűszer: szegfűszeg, fehér bors, fahéj, finom dohány
• Fás jegyek: finom vanília, kakaóbab, visszafogott füst
• Virágos felhangok: ibolya, szárított rózsaszirom
• Terroir: minerális tónus, erdei talaj és aljnövényzet felhangjai

A borkedvelők számára ez a kékoportó különleges erényeket kínál, amelyek a bort a pohárban igazi fényponttá teszik:

1. Elegáns egyensúly gyümölcs, sav és tannin között
2. Bársonyos textúra hosszú, fűszeres lecsengéssel
3. A meszes alto adige-i talaj egyértelmű terroir-jellege
4. Finoman integrált fahatás a mélységért és komplexitásért
5. Sokoldalú felhasználhatóság ételkísérőként és szóló boraként

A Fallwind Blauburgunder Riserva DOC készítése a Kellerei St. Michael-Eppan pincészetnél

A Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan szőlői válogatott dűlőkből származnak Appiano környékéről, Alto Adigéből. A szőlőültetvények meszes, jó vízáteresztésű talajokon fekszenek, amelyek lehetővé teszik a tőkék mély gyökérzetét és a bor finom mineralitását. Az alpesi klíma enyhe nappalokkal és hűvös éjszakákkal lassú, egyenletes érést biztosít, ami különösen jól illik a pinot noirhoz.

A kékoportót fajtaborként készítik, így a hangsúly egyértelműen e nemes fajta karakterén van. A pinot noir itt a tipikus világos piros gyümölcsösséget, a finom fűszerességet és a csiszolt tanninokkal rendelkező elegáns szerkezetet adja. A riserva-besorolás gondos munkát követel a szőlőben és a pincében, hogy a magasabb minőséget a pohárban is megmutassa.

A szüret szelektíven, gyakran több menetben történik, hogy csak optimálisan érett szőlő kerüljön a pincébe. A szedőcsapat már a szőlőben válogat, további szelekció következik a válogatóasztalon. Így csak aromában gazdag bogyók kerülnek az erjesztésbe.

A pincében először kíméletes héjon áztatásra kerül sor, hogy a bogyóhéjakból szín, finom tanninok és aromák oldódjanak a mustba. Ezt követően indul az erjedés, többnyire hőmérséklet-szabályozott acéltartályban vagy nyitott erjesztőedényben. A hőmérséklet inkább mérsékelt marad, hogy a finom gyümölcsaromák megőrződjenek, és a tanninok selymesen hassanak.

Az erjedés során a pincészet óvatos csömöszöléssel vagy kíméletes fejtéssel dolgozik. Ezek a lépések szerkezetet adnak, anélkül, hogy a bort túlzottan kivonniák. Az erjedés lezárulta után következik a fahordós érlelés, például barrique-ban vagy kisebb hordókban, gyakran francia tölgyből. Itt a bor hosszabb ideig érlelődik, mélységet, komplexitást és eleganciát nyerve.

A hosszú érlelés finomseprőn további krémességet és teltséget kölcsönöz. A hordóban időnkénti felkeveréssel a bor egy plusz réteg textúrát és finomságot kap. A biológiai almasavbontás harmonikus, kerek savszerkezetet alakít ki, amely fokozza a szájban érzett bársonyosságot.

Palackozás előtt a bor pihen, hogy minden összetevő harmonikusan összeérjen. A Kellerei St. Michael-Eppan nagy hangsúlyt fektet a pontosságra, a tisztaságra és a terroir-kifejezésre. A stílus inkább az eleganciát, mint a túldíszítettséget célozza, inkább az egyensúlyt, mint a túlterheltséget. Így születik meg egy olyan kékoportó-riserva, amelynek származása egyértelmű, szerkezete finom, és hosszú érlelési potenciállal rendelkezik.

Fogyasztási ajánlások a Fallwind Blauburgunder Riserva DOC borhoz a Kellerei St. Michael-Eppantól

Ez a kékoportó Riserva sokoldalú partnere az igényes konyhának. A piros gyümölcs, a finom fűszeresség és a bársonyos szerkezet ideálisan harmonizál az omlós húsokkal és aromagazdag, de nem túl nehéz ételekkel.

Különösen harmonikus rózsaszínre sütött borjúgerinchez fűszerkéreggel és enyhe jus-hoz. Szárnyasételekhez – például sütőben sült kukoricacsirke, gyöngytyúk gombaraguval vagy kacsamell meggymázzal – is kiválóan illik. A tiszta sav és az érett tanninok kiemelik az ízeket, anélkül hogy uralkodnának rajtuk.

Észak-olasz tésztákhoz is jól mutat a Fallwind sokoldalúsága. Vargányás tagliatelle, vadraguval készült tészta vagy ricottával és spenóttal töltött finom ravioli mind profitálnak a gyümölcs, a fűszer és a finom fa kombinációjából. Vargányás, szarvasgombás vagy érlelt keménysajtos rizottóhoz is nemes kísérő.

Az alpesi konyha kedvelői választhatnak szalonnát, sonkát, enyhén füstölt kolbászokat vagy fűszeres, párolt nyulat is. A bor emellett remekül kíséri az őz- vagy szarvasgerincet vörösáfonyamártással, ha a fogás elkészítése nem túl nehéz.

Vegetáriánus fogásokhoz is kitűnően illik. Sült polenta gombaraguval, ratatouille, sütőben sült gyökérzöldségek vagy grillezett padlizsán mediterrán fűszerekkel szintén nagyszerű párosítást jelentenek. Sajtok közül főleg a közepesen karakteres és érettebb fajták, például hegyi sajt, érlelt Taleggio vagy nem túl erős kékpenészes sajt mutatnak vele jól.

Többfogásos menü kísérőjeként, meghitt vacsorához kettesben vagy elegáns estéhez barátokkal a bor emelkedett keretet ad. Ajándékként a pinot noir rajongóinak a Fallwind Blauburgunder Riserva maradandó benyomást kelt.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet körülbelül 16–18 fok. Enyhe szellőztetés karaffában 30–60 percen át megnyitja az aromákat és fokozza a bársonyos textúrát. Legjobban nagy burgundi pohárban bontakozik ki, széles nyílással, amely teret ad a finom illatnak. Néhány év palackos érlelés hűvös, sötét helyen tovább növeli a komplexitást, és további tercier jegyeket – például bőr, aljnövényzet és aszalt gyümölcs – emel ki.

• További termékek a Kellerei St. Michael-Eppan