Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Elég egy pillantás a pohárra, és a Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan magára vonja minden tekintetet. Ragyogó rubinvörös, finom gránátvörös szegéllyel, tisztán és sűrűn csillog, mintha polírozták volna. Már ez az első benyomás is mélységre, eleganciára és hosszú palackos érlelhetőségre utal.

Illatában a bor sokrétű képet mutat, amely fokozatosan újabb és újabb arcait tárja fel. Lédús málna és érett meggy adják az aromák nyitányát. Ehhez társulnak a piros ribizli és egy kevés erdei szamóca jegyei. Kis levegőztetéssel fekete bors, finom füst és egy leheletnyi szárított fűszerillat bontakozik ki. Halk ibolya-, rózsaszirom- és egy kevés csipkebogyó-aroma kerekíti ki a képet. Egy csipet vanília, sötét kakaó és a hordóból származó diszkrét pörköltség mélységet és feszültséget ad az illatnak.

Szájban a Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan precíz eleganciát mutat. A kezdet selymes, szinte lebegő, mégis a struktúra mindvégig jelen van. A piros gyümölcsök markánsan visszatérnek, élükön a málnával és meggyel, mellettük egy kevés vörös áfonya és feketecseresznye. A fekete bors fűszeressége finom hangsúlyokat ad, amelyet enyhe szegfűszeg- és egy leheletnyi szerecsendió-aroma támogat. A sav élénk és tiszta, de sosem kemény. Hordozza a gyümölcsöt, és feszültséget biztosít egészen a hosszú lecsengésig.

A tanninok finoman csiszoltak és érettek. Sűrűn simulnak a szájpadlásra, kontúrt adva a bornak anélkül, hogy uralkodóvá válnának. A test közepes erejűnek hat, mégis erőteljes, elegáns, lineáris lefutással. A mészben gazdag talaj mineralitása finoman, sós, szinte krétás érzetként folytatódik a szájban. A lecsengésben piros gyümölcs, kevés dohány, finom pörköltség és elegáns, enyhén füstös vonal jelenik meg. Minden korty a következőre hív, anélkül, hogy valaha is nehézkesnek tűnne.

Az Alto Adige-i származás egyértelműen tükröződik a stílusban. Az alpesi klíma hűvös éjszakáival és meleg nappalaival frissességet és tisztaságot ad a bornak. Ugyanakkor a mészköves talaj pontos struktúrát és finom mineralitást kölcsönöz a fajtatiszta Pinot Noir szőlőnek. A stílus egészen „óvilági”: rafinéria a felszínes erő helyett, mélység a túlérettség helyett, elegancia belső erővel párosítva.

Ennek a Blauburgundernek a jellegzetes benyomásai ideálisan így foglalhatók össze:

• Piros bogyós gyümölcsök, fókuszban a málnával, meggyel és ribizlivel
• Finom fűszeresség fekete borssal, kevés dohánnyal és gyengéd füstösséggel
• Selymes tanninok, élénk sav és a mésztalajból származó precíz mineralitás
• Hosszú, elegáns lecsengés kakaó-, vanília- és szárított virágjegyekkel

Stílusos dél-tiroli Pinot Noir-ként ez a bor számos felhasználási lehetőséget kínál a pohárban. A bor szerelmesei számára különösen alkalmas:

1. Komoly ételkísérőként finom menükhöz
2. Kiemelt szereplőként egy nyugodt, kettesben töltött estén
3. Vinotékai kincsként a kifinomult vörösborokat kedvelő ínyenceknek
4. Ajándékként a Pinot Noir fajta rajongóinak

Összességében a Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan mindent megmutat, amit az igényes Pinot-kedvelők szeretnek: illatos finomságot, selymesen sűrű textúrát, meszes talajból származó struktúrát és sokrétű aromajátékot, amely a pohárban mindig újabb árnyalatokat tár fel.

A Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC készítése a Kellerei St. Michael-Eppantól

A szőlő Alto Adige válogatott, magasabban fekvő dűlőiből származik. Ezek a szőlőültetvények az alpesi magasság és a tiszta hegyi levegő által biztosított hűvös éjszakákból profitálnak. Nappal a napfény érett aromákat ad, éjjel a hűvösség struktúrát és élénk savat biztosít. A talaj magas mésztartalmú, kaviccsal és kevés agyaggal keverve. Ez a kombináció finomságot, feszültséget és markáns mineralitást ad a Pinot Noirnak.

A Blauburgunder, nemzetközi nevén Pinot Noir, a legigényesebb szőlőfajták közé tartozik. Alto Adige-ben elegáns, feszes karaktert bontakoztat ki. A tőke nem robusztus, gyümölcsbombaszerű bort ad, hanem fókuszált, sokrétű, mély vörösbort. A termés tudatosan mérsékelt szinten marad, hogy nőjön a koncentráció a szüretelt alapanyagban, és minden bogyó elérje aromás sűrűségét.

A szüret szelektíven, több menetben történik. A Kellerei St. Michael-Eppan borászai már a szőlőben válogatnak. Csak érett szőlő kerül a pincébe. Érkezéskor az alapanyag újabb szelekción megy át, hogy csak a legjobb bogyók kerüljenek az erjesztőtartályba. Így jön létre az alap egy olyan Riservához, amely méltó a Sanct Valentin névhez.

A szőlőt bogyózva helyezik az erjesztőtartályba, gyakran hőmérséklet-szabályozott acéltartályokba vagy hagyományos erjesztőedényekbe. Az erjedés előtti rövid hidegmacceráció során az első színanyagok és aromák kioldódnak a héjból. Az erjedés alatt a héjjal való érintkezés intenzív, de kíméletes marad. Finom felülszivattyúzás vagy a törkölykalap kézi lenyomása oldja ki a tanninokat és a színt, anélkül, hogy a bor keménynek tűnne.

A hőmérséklet-szabályozás precíz marad, hogy a gyümölcsösség és a finomság megőrződjön. Az erjedést további héjon áztatás követi, ami struktúrát és mélységet ad a Blauburgundernek. Ezt követően a fiatal bor fahordókba kerül. Egy része barrique-ban, más része nagyobb fahordókban érik. Ezzel a kombinációval összetett, de soha nem túlzó hordóhatás jön létre.

A fa hordókban való érlelés során a bor hosszú hónapokig, részben több mint egy évig pihen. Az élesztő itt fontos szerepet játszik. A finomseprőn történő érlelés további krémességet és selymesebb textúrát ad a bornak. Az alkalmi bâtonnage, vagyis az élesztő felkeverése fokozza ezt a szájérzetet. A hordók vaníliás, pirított, enyhén füstös és finom pörköltes aromákat hoznak. Ugyanakkor a jellegzetes Pinot-gyümölcsösség tiszta és ragyogó marad.

Palackozás előtt a bor még tartályban vagy közvetlenül a hordóban pihen, hogy minden alkotóelem harmonikusan összekapcsolódjon. A Kellerei St. Michael-Eppan egyértelmű stílust követ: a terroir, az elegancia és a struktúra élveznek elsőbbséget a felszínes bőséggel szemben. Az eredmény a pohárban azonnal felismerhető, magas színvonalú Alto Adige Pinot Noirként, Riserva-igénnyel.

Fogyasztási ajánlások a Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC-hoz a Kellerei St. Michael-Eppantól

Ételkísérőként ez a Blauburgunder lenyűgöző sokoldalúságot mutat. A selymesen finom tanninok és a tiszta sav kiválóan illenek a klasszikus és modern konyha kifinomult fogásaihoz. Különösen remek a párosítás szárnyasételekkel. Ropogós bőrű kacsamell meggymártással tökéletesen harmonizál a bor meggyes jegyeivel. A gyöngytyúk vagy a sütőben, fűszerekkel készült kukoricacsirke is összhangban van vele.

Világos húsokhoz a bor elegáns oldalát mutatja. Enyhe mártásban készült borjúgerinc, finom borjúszeletek kucsmagombával vagy egy klasszikus bécsi szelet áfonyával szintén ideális párt találnak a pohárban. Enyhébb, fűszeres bárányételekhez is nagyon jól illik a Blauburgunder, főleg, ha az elkészítés nem túlságosan nehéz vagy túlzó.

A vegetáriánus konyha különösen sokat meríthet ennek a bornak az aromatikus mélységéből. Vargányás gombarizottó, szélesmetélt rókagombával vagy késői laskagombával, illetve sült polenta pirított zöldségekkel pompás kísérők. A gyökérzöldségekből készült ételek, például mázas répa, paszternák vagy sütőben sült cékla szintén kiválóan illenek hozzá.

Finom alpesi sajtok, érlelt hegyi sajt vagy enyhe vöröspenészes sajt tökéletesen zárnak le egy menüt ezzel a borral. A sajt fűszeressége egyenrangúan találkozik a Blauburgunder fekete borsos és pörkölt aromáival. Egy kötetlen baráti összejövetelhez elegendő egy tál sonkával, levegőn szárított szalámival, enyhe szalonnával és egy kevés bagettel; a bor nemes hangulatot ad az estének.

A Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan kiválóan alkalmas aperitifként az igényes vörösbor-kedvelők számára, különösen emelkedett alkalmakra. Még inkább ragyog azonban többfogásos menük és ünnepi vacsorák kísérőjeként. Ajándékként is nagy örömet szerez a burgundi stílus iránt fogékony borkedvelőknek.

Az optimális fogyasztási hőmérséklet 15 és 18 Celsius-fok között van. Enyhe lehűtés tálalás előtt fokozza a frissességet és a precizitást. Fogyasztás előtt a bor profitál a levegővel való érintkezésből. Óvatos dekantálás, körülbelül egy órával tálalás előtt kinyitja az aromákat, és még selymesebbé teszi a textúrát. A pohárhoz egy nagy, öblös vörösboros kehely, ideális esetben burgundi pohár ajánlott. Így a Blauburgunder teljes illatrétege és aromaspektruma kibontakozhat.

Megfelelő, hűvös, sötét, rezgésmentes tárolás mellett ez a Riserva tovább érlelődik harmonikusan. A gyümölcsös jegyek fokozatosan kissé háttérbe húzódnak, míg az avar, szarvasgomba, szárított virágok és nemes fűszeresség aromái erősödnek. Akinek van türelme, több éven át izgalmas kísérőként élheti meg ezt a bort, mindig új arcait felfedezve a pohárban.

• További termékek a Kellerei St. Michael-Eppan