Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni

A Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni a pohárban sűrű, ragyogó rubinvörös színben jelenik meg, finom ibolyás reflexekkel. A szín tiszta és hívogató, tipikus a fajtatiszta, venetói Corvinára. Már az első megforgatáskor intenzív, sötét gyümölcsaromák szállnak fel. Lédús szeder és érett áfonya finom fűszerességgel és egy leheletnyi borsossággal fonódik össze. Visszafogott szegfűszeges jegyek, egy kevés fahéj és egy csipetnyi vanília kerekíti ki az illatképet. Ehhez társulnak fekete cseresznye, szárított fűszernövények árnyalatai, valamint egy szelíd kakaós tónus. Az illat mély, ugyanakkor tisztán tagolt, és kóstolásra ösztönöz.

Szájban a Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni száraz, gyümölcshangsúlyos és jól kiegyensúlyozott. A sav friss, de finoman beépülve van jelen. A tanninok érettek, lágyak, szerkezetet adnak, de nem durvák. A bor selymes hatású, lédús, sötét bogyós gyümölcsökkel. Fekete ribizli, szeder és áfonya adják a magot. Ehhez társulnak szegfűszeges, kevéssé szerecsendióra emlékeztető fűszeres tónusok és diszkrét pörkölési aromák. A közepes test világos, precíz szájérzettel párosul. A lecsengésben ismét sötét gyümölcsök, enyhe fűszeres-füves jegyek és finom édesgyökér-aroma mutatkoznak. A befejezés hosszan jelen van, mégis mindig elegáns és újabb kortyra csábít.

A Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni aromatikája jól összefoglalható, határozott benyomásokban:

1. Sötét gyümölcs: szeder, áfonya, fekete cseresznye, fekete ribizli, érett, zamatos karakterrel.
2. Fűszeresség: szegfűszeg, bors, szerecsendió, finom fűszernövények, visszafogott vanília és egy leheletnyi fahéj.
3. Szerkezet: lágy, érett tanninok, friss sav, közepes test, tiszta, hosszú lecsengés.

A pohárban a Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni rövid szellőzés után még nagyobb mélységet mutat. Ekkor aszalt szilvára, finom dohányra és kevés étcsokoládéra emlékeztető árnyalatok jelennek meg. A textúra továbbra is bársonyos, a gyümölcs karaktere tiszta marad, nem válik nehézzé. Ez a vörösbor így mutatja meg a venetói Corvina szőlőre jellemző eleganciát, és egyaránt alkalmas önálló fogyasztásra vagy sokoldalú ételkísérőként. Fajtatiszta borként pontosan adja vissza a fajta karakterét.

A Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni vinifikációja

A Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni alapjául szolgáló szőlőket gondosan kiválasztott ültetvényekről szüretelik Veneto szívében. Az éghajlatot ott meleg nappalok és hűvös éjszakák jellemzik. Ezek az ingadozások lassú, egyenletes érésre késztetik a Corvina szőlőt. A talaj mészkőből és agyagból áll, kavicsos rétegekkel. Ezáltal a tőkék megfelelő ellátást kapnak anélkül, hogy túl sok vizet vennének fel. Így a bogyóhéj vastag marad, és gazdag aromákat hordoz. A hozamot a szőlőben tudatosan korlátozzák, hogy a szemek koncentráltabbak legyenek.

A szüret válogatva, többnyire kézzel történik, amikor a bogyók teljesen beértek. Így csak ép fürtök kerülnek a pincébe. Már a szőlőben megtörténik az első válogatás: a sérült vagy nem teljesen beérett szemeket eltávolítják. A borászatban egy újabb ellenőrzés következik a válogatóasztalon. Csak ezután bogyózzák óvatosan a szőlőt, majd enyhén zúzzák. A cefre hőmérséklet-szabályozott acéltartályokba kerül.

Itt indul be az erjedés, fajélesztővel vagy – évjárat-stratégiától függően – az ültetvény természetes élesztőivel. Az erjedési hőmérséklet mérsékelt marad, hogy a finom gyümölcsaromák megőrződjenek. A rendszeres felülfejtés vagy a törkölykalap óvatos visszanyomása kíméletesen oldja ki a színanyagot, tanninokat és aromákat a bogyóhéjból. Így alakul ki a tiszta, rubinvörös szín és az intenzív gyümölcsösség, amely ezt a bort jellemzi.

Az alkoholos erjedés lezárulta után a bor még egy ideig héjon marad. Ennek időtartamát úgy választják meg, hogy a tanninok érettek legyenek, de ne váljanak keménnyé. Ezután a fiatal bort elválasztják a cefrétől, és megfelelő tartályokba fejtik át. Az érlelés egy része acélban történhet, hogy megmaradjon a frissesség és a tisztaság. Másik része fában, gyakran nagy hordókban vagy használt barrique-ban zajlik. Ennek köszönhetően a bor finom vaníliás, szegfűszeges és pörkölt jegyeket kap úgy, hogy a fa soha nem uralkodik el rajta.

Az érés során a seprő lassan leülepszik. A bort óvatosan lefejtik, hogy természetes tisztaságát erősítsék. Egy esetleges almasavbontás lekerekíti a savérzetet, és hozzájárul a lágy szájérzethez. Palackozás előtt a Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni még egy ideig tartályban vagy hordóban pihen, hogy az összetevők harmonikusan összeforrjanak. Csak ezután szűrik, palackozzák és készítik elő a forgalomba hozatalra.

Ételajánlatok a Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni mellé

Sötét bogyós gyümölcsösségével, finom fűszerességével és érett tanninjaival a Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni sokoldalú kísérője az olasz és a helyi konyha számos fogásának. Szerkezete elbírja a tartalmas ételeket, mégis elegáns marad a kifinomultabb receptekhez is. Különösen jól illik olyan fogásokhoz, amelyekben pörkölési jegyek és markáns aromák dominálnak. Sajtokkal és vegetáriánus ételekkel is harmonikus párost alkot.

Ajánlott ételek:

• Klasszikus lasagne al forno darált marhahússal, paradicsommal, besamellel és érlelt keménysajttal.
• Tagliatelle marha- vagy bárányraguval, lassan párolva fűszernövényekkel és vörösborral.
• Grillezett entrecote rozmaringos burgonyával és párolt lila hagymával.
• Báránykaraj fűszerkéregben, ratatouille-lal és polentával.
• Sütőben sült csirkecomb kakukkfűvel, gyökérzöldségekkel és könnyű pecsenyelével.
• Pizza olasz szalámival, fekete olívával és érett keménysajttal.
• Vargányás rizottó parmezánnal, a főzés végén egy kevés ugyanebből a borból hozzáadva.
• Mediterrán sajttál keménysajttal, félkemény, szeletelhető sajtokkal és lágy kéksajttal, sötét parasztkenyérrel.
• Sült padlizsán paradicsommártással, bazsalikommal és sütőben olvasztott mozzarellával.
• Grillezett zöldségek cukkinivel, paprikával és csiperkegombával, olívaolajban és fűszernövényekben pácolva.

A Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni-t enyhén behűtve, kb. 16–18 fokon érdemes felszolgálni. Így mutatkozik meg legjobban gyümölcsössége, finom fűszeressége és lágy szerkezete. Egy nagy vörösboros pohár kiemeli az aromákat, és minden étkezést egységes, kerek élménnyé tesz.

• További termékek a Zeni