Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno

A Buondonno Chianti Classico Bio DOCG a pohárban sűrű, rubinvörös színt mutat finom reflexekkel. Már az első megforgatáskor intenzív illatok szállnak fel: érett szilva és lédús meggy. Visszafogott szegfűszeg- és finom fahéjjegyek kerekítik ki a bukét, barátságos, melengető fűszerességet adva. A szájban a bor tiszta szerkezetű, száraz karakterű, selymesen puha textúrával és jól integrált tanninokkal, amelyek feszültséget, hosszúságot és valódi lendületet biztosítanak. Ez a klasszikus toszkán fajtákból házasított cuvée szépen kitölti a szájat, mégis végig elegáns és precíz marad.

A Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno aromái rétegzettek és pontosak. A meggy a piaci, friss cseresznyére emlékeztet, enyhén hűvös érzetű, finom savval. Ehhez társulnak a sötét, érett szilvák, amelyek lekvárra utalnak, de minden nehézkesség nélkül. A szegfűszeg és a fahéj karácsonyi fűszerekre emlékeztető hangulatot hoz, frissen működő pékség érzetét keltve. A háttérben fekete ribizli, kevés babérlevél és egy leheletnyi dohány sejlik fel, ami tovább mélyíti a bort.

Szájban a bor elegáns szerkezetét mutatja. A száraz stílus kiemeli a gyümölcs frissességét. A selymes hatású textúra lágyan és finoman borítja be a nyelvet, harmonikus érzetet keltve, minden élesség nélkül. A tanninok érettek, finomszemcsések, és a bort tiszta, hosszú lecsengésig kísérik. Élénk, de soha nem tolakodó savtartalom ad feszültséget, és kedvet ébreszt a következő kortyhoz. A szegfűszeg- és fahéjfűszer a lecsengésben is visszatér, és összefonódik a sötét cseresznyés jegyekkel.

Az illatvilág jól bontakozik ki a következő árnyalatokban:

1. Érett meggy és cseresznye, élénk frissességgel.
2. Sötét szilva, ringló és egy leheletnyi aszalványos tónus.
3. Fűszeres jegyek: szegfűszeg, fahéj és kevés bors.
4. Finom utalások dohányra, földre és visszafogott fűszeres zöldfűszerekre.
5. Enyhe pörköltes tónusok, amelyek kakaóra és világos csokoládéra emlékeztetnek.

E gyümölcsös és fűszeres összhang teszi a Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno bort ideális kísérővé a klasszikus toszkán konyhához. Egyszerre hat erőteljesnek és selymesnek, tiszta szerkezettel. Az alkohol jól belesimul, és alátámasztja a koncentrált gyümölcsöt. Semmi sem hat nehéznek, minden kiegyensúlyozott és kifejezetten hívogató. Kevés levegővel a buké tovább nyílik, egyre inkább virágos jegyeket mutat, például szárított ibolyát és rózsaszirmot.

A bor a kóstolás folyamán sok arcát megmutatja. Kezdetben a vörös gyümölcsök, főként a cseresznye dominálnak. Emelkedő hőmérséklettel a szilva, a ringló és a fűszeres tónusok erősebben lépnek előtérbe. A finom sav végig frissen és egyenesen tartja a bort. A selymesen ható textúra már fiatalon is könnyen megközelíthetővé teszi, hosszabb érlelés nélkül is. Szerkezetének köszönhetően a Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno néhány palackos érlelési év során további fejlődési potenciállal bír, amikor olyan érési aromák alakulhatnak ki, mint a bőr és a szárított fűszernövények.

A Buondonno Chianti Classico Bio DOCG borkészítése

A Buondonno Chianti Classico Bio DOCG-hoz szolgáló szőlő Toszkána ökológiai művelésű ültetvényeiről származik. A tőkék jó vízelvezetésű, mészben és agyagban gazdag talajokon nőnek, ami feszes, tiszta szerkezetet ad a bornak. Gondos lombkezelés biztosítja, hogy a fürtök sok fényt és levegőt kapjanak. Így egyenletesen érnek be, miközben megőrzik friss karakterüket. A hozamot tudatosan korlátozzák az aromakoncentráció fokozása érdekében.

A szüret általában kézzel történik, parcelláról parcellára, amikor a szőlő teljesen beérett. Csak gondosan válogatott bogyók kerülnek a pincébe. Már a szőlőben megtörténik az első szelekció. A pincében ezt egy második válogatás követi. Így csak a legjobb tételek kerülnek ebbe a házasításba. Minden fajta először külön kerül szüretelésre és erjesztésre, hogy az egyes tételek karaktere a lehető legjobban megmaradjon.

A bogyók bogyózás után kíméletesen zúzásra kerülnek. A cefre hőmérséklet-szabályozott tartályokban erjed. A hőmérsékletet mérsékelten tartják, hogy a finom cseresznye- és szilva-aromák megmaradjanak. Ugyanakkor a hosszabb héjon áztatás lehetővé teszi a szín, a tannin és a szerkezet óvatos kivonását. Rendszeres felülfejtés vagy gyengéd délestage biztosítja a must és a héjak jó átkeveredését.

Az alkoholos erjedés után a bor almasavbontáson megy keresztül. Ennek során a markáns almasav lágyabb tejsavvá alakul, ami a bornak selymes hatású textúrát kölcsönöz. Ezt követően a cuvée több hónapon át, gyakran ennél is tovább érlelődik fában. Legtöbbször nagy hordókat vagy használt barrique-okat alkalmaznak. Így a bor szerkezetet és mélységet kap anélkül, hogy a fa aromái elnyomnák.

Az érlelési fázis alatt a bor természetes módon letisztul. Az élesztő lassan lebomlik, és kenyérhéjra, dióra emlékeztető további aromákat ad át. Palackozás előtt a különböző fajtákból származó tételek gondos házasítása történik. A cél egy harmonikus összkép, amelyben gyümölcs, fűszer, frissesség és tannin egyensúlyban áll. A palackos pihenőidő után a Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno fogyasztásra készen kerül forgalomba.

Ételfogyasztási ajánlások a Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno mellé

Száraz, finoman fűszeres karakterével ez a bor kiválóan illik a tartalmas olasz konyhához. A meggy és a szilva remekül harmonizál a paradicsommal, a fűszernövényekkel és az érett, kemény sajtokkal. A szegfűszeg és a fahéj fűszeressége jól kíséri a lassan párolt húsételeket vagy az intenzívebb mártásokat. Közben a bor selymes és friss marad, anélkül hogy elnyomná az ételeket.

Különösen jól illik a bor az alábbi fogásokhoz:

• Tagliatelle ragù alla Bolognese-vel, hosszan párolva, fűszernövényekkel gazdagítva.
• Klasszikus rakott tészta (pasta al forno) paradicsommártással, mozzarellával, parmezánnal és friss bazsalikommal.
• Grillezett Bistecca alla Fiorentina, csak durva sóval, borssal és rozmaringgal fűszerezve.
• Párolt báránycomb fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel és könnyű gyökérzöldséggel.
• Pizza kolbásszal (salsiccia), vöröshagymával, paradicsommal és érett pecorinóval.
• Padlizsán alla Parmigiana paradicsommártással, parmezánnal és finom zsemlemorzsa-kéreggel.
• Érett Pecorino Toscano vagy középkorú Parmigiano Reggiano kevés olívaolajjal.

Rustikus antipasti mellé is kitűnően illik ez a bor. Gondoljon paradicsomos, olívás, fűszeres bruschettára, grillezett zöldségekre olívaolajjal vagy finom olasz felvágottakra. A Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno gyümölcsös és fűszeres karakterével szépen alátámasztja az ételek aromáit, és frissességének köszönhetően harmonikus, élénk összhatást teremt az asztalnál.

• További termékek a Buondonno