99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr

A 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr halvány szalmasárgán ragyog a pohárban, fénylő reflexekkel, amelyek az érett citromra emlékeztetnek. Már az első megforgatáskor intenzív illat száll fel, tiszta és precíz, mint a friss hegyi levegő a Dolomitokban. A Solaris szőlőfajta itt teljes potenciálját megmutatja, és lenyűgöző aromatikát bont ki.

Illatában aszalt sárgabarack és lédús őszibarack jelenik meg, mandulával és egy leheletnyi marcipánnal sűrűn átszőve. Emellett érett körte, egy kis sárga alma és kandírozott citrus héjának enyhe árnyalata lép elő. Finom virágos aromák akácvirágra és bodzára emlékeztetnek, a háttérben pedig finom fűszeres-gyógynövényes tónus vibrál, mint a citromfű és egy leheletnyi zsálya. Enyhén minerális benyomás meleg mészkő képét idézi fel, és mélységet ad a bornak.

Szájban a 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr azonnal szaftos, sárga gyümölcsökkel indít. Aszalt sárgabarack, aromás őszibarack és egy csipetnyi mangó fonódik egymásba, sűrű magot képezve. A ropogós textúra tiszta feszültséggel hordozza ezt a gyümölcsösséget. A sav precíz, mégis harmonikusan beépült, üdeséget és lendületet ad a bornak. Teste közepestől a határozottabbig terjed, finom krémességgel, amelyet a leggazdagabb seprőérés kísér.

Lecsengésében pörkölt mandula és egy leheletnyi mogyoró lép előtérbe, mellette enyhe fűszeres jegyek, mint a vanília és a finom fehér bors. Sós mineralitás simul a szájpadlásra, és hosszan megmarad. Ez a sós ér, amelyet a Trentino–Dél-Tirol szőlőültetvényeinek mészköves talaja támaszt alá, karaktert és szinte már tengeri benyomást kölcsönöz a bornak, noha a Dolomitok veszik körül.

Ez a Vigneti delle Dolomiti IGT Solaris önálló stílust mutat, modern, mégis egyértelműen az Óvilág hagyományához kötődik. Precizitás, feszültség és kifejezett termőhelyi jelleg találkozik karakteres gyümölcsösséggel. A Solaris fajta intenzív aromákat és érett extraktot hoz, a mészben gazdag talaj frissességet, feszességet és markáns, sós nyomot ad hozzá. Így születik egy száraz fehérbor élénk struktúrával, amely önállóan és étel mellett is lenyűgöz.

Az aromatika egy rövid áttekintésben ideálisan összefoglalható:

• Sárga gyümölcsök: aszalt sárgabarack, őszibarack, körte, sárga alma
• Diós-mandulás jegyek: mandula, visszafogott mogyoró, finom marcipán
• Fűszer és gyógynövények: vanília, fehér bors, citromfű, zsálya
• Virágos és minerális: akácvirág, bodza, sós mészkő-mineralitás

A bor megmutatja, hogyan éri el a Solaris Eppan magasabban fekvő területein a lenyűgöző érettséget, miközben megőrzi frissességét. Nappal a napfény intenzív aromaképződést biztosít, éjszaka a hegyi levegő lehűti a tőkéket. Így születnek a sűrű gyümölcsű és tiszta szerkezetű szőlőszemek. A ropogós textúra és a száraz stílus olyan bort eredményez, amelyben egyszerre van jelen a könnyedség és a mélység.

Akik világos összképet keresnek, számukra ez a rövid lista mutatja a bor legnagyobb erősségeit:

1. Intenzív, sárga gyümölcsös illat aszalt sárgabarackkal és őszibarackkal
2. Ropogós struktúra precíz, élénkítő savval
3. Sós mészkő-mineralitás hosszú, diós-mandulás lecsengéssel
4. Egyéni Solaris-stílus a Dolomitokból
5. Vegán, minősített bio bor egyértelmű termőhelyi profillal

A 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr így karakterbor, amely a szakértőket lenyűgözi, a kíváncsi borkedvelőket pedig magával ragadja. Kiválóan illik igényes társaságokhoz, új szőlőfajták felfedezőihez és azokhoz, akik szeretik a markáns, alpesi fehérborokat jó feszességgel és hosszal.

A 99 S.ALT elkészítése a Weingut Thomas Niedermayrnál

Ennek a Solarisnak a szőlői Eppan környéki ültetvényekről származnak Trentino–Dél-Tirolban. Itt a tőkék mészben gazdag, dolomitmálladék által formált talajon állnak, jó szellőzéssel és szegényes szerkezettel. Az éghajlat alpesi jellegű, meleg nappalokkal és hűvös éjszakákkal, gyakran száraz szellő fúj végig a sorok között. Ez a mész, a magasság és a hőmérséklet-ingadozás kombinációja erősíti az aromaképződést és feszességet ad a bornak.

A Solaris szőlőfajta természeténél fogva intenzív gyümölcsösséget és magas fokú érettséget hoz. A Vigneti delle Dolomiti IGT dűlőiben teljes potenciálját kibontakoztatja. Az érett, aranysárga, vastag héjú bogyók koncentrált mustot adnak gazdag textúrával. A birtok bio művelése élénk talajéletet támogat, ami a pohárban tiszta, precíz gyümölcsben és vibráló mineralitásban tükröződik. A hangsúly már a szőlőben a maximális szőlőminőségen van.

A szüret gondosan és szelektíven történik, többnyire a hűvös reggeli órákban. Csak teljesen érett szőlőszemek kerülnek a pincébe. Ott kíméletes feldolgozás következik, hogy a Solaris fajta érzékeny aromakomponensei megmaradjanak. Először egy rövid héjon áztatás zajlik, amely további struktúrát és aromasűrűséget ad. Ezt követi a kíméletes préselés, így a későbbi borhoz csak a legjobb must kerül felhasználásra.

Az erjedés hőmérséklet-szabályozás mellett rozsdamentes acéltartályban zajlik, hogy a tiszta gyümölcsaromák és a szőlő friss jellege kerüljenek előtérbe. A hűvös erjesztés megőrzi az őszibarackra, sárgabarackra és citrusra emlékeztető jegyeket. Az erjedés után a bor finomseprőn érlelődik. Ez az érlelés további krémességet, finom élesztős árnyalatokat és teltebb szájérzetet ad, anélkül hogy elnyomná a ropogós karaktert. A seprő célzott felkeverése, a bâtonnage, formálja a textúrát és meghosszabbítja a lecsengést.

A bor érlelése túlnyomórészt rozsdamentes acélban történik, hogy a tisztaságra, a feszültségre és a mineralitásra kerüljön a fókusz. A fa, ha egyáltalán megjelenik, csak nagyon finoman, inkább mint visszafogott fűszeres háttérjegy. Így marad domináns a Solaris és a mészköves talaj karaktere. A termelő olyan stílust követ, amely a származást, a fajtát és az alpesi frissességet állítja előtérbe, divatos hatások nélkül.

Palackozás előtt a bor még egy ideig tartályban érik, hogy minden komponens harmonikusan összekapcsolódjon. Ezután csavarzárral kerül a palackba. Ez a zár hosszú éveken át megőrzi a frissességet, a gyümölcsösséget és a feszültséget. Az évjárattól számított körülbelül tízéves érlelhetőség a bor belső erejét és a birtok magas igényét mutatja e tétellel szemben.

Fogyasztási ajánlások a 99 S.ALT-hoz, Weingut Thomas Niedermayr

Ételkísérőként ez a Dolomitokból származó Solaris meglepően sokoldalú. Száraz stílusa és ropogós szerkezete különösen jól illik olyan ételekhez, amelyek finom aromákat és egyben fűszerességet is mutatnak. Ideális előételekhez halból, például pisztrángtatárhoz, pácolt lazachoz vagy pácolt tonhalhoz szezámos-uborkasalátán.

Nagyon harmonikusan kíséri a sült vagy grillezett halakat, például citromos kakukkfűvel készült aranydurbincsot, édesköménnyel tálalt sügért vagy mandulás pisztrángot. A bor diós-mandulás jegyei elegánsan visszhangozzák az étel pörkölt és mandulás aromáit. A tengeri herkentyűk, mint a garnéla, a fésűkagyló vagy a tintahal olívaolajban és fokhagymával szintén profitálnak a sós mineralitásból és az élénk savszerkezetből.

A vegetáriánus konyhában kiválóan illik sáfrányos rizottóhoz, citromos rizottóhoz, sütőben sült édesköményhez vagy pirított zöld spárgához. Jól harmonizál sütőtökkel, pasztinákkal vagy zellerrel is, különösen dióval, gyógynövényekkel és enyhe fűszerekkel társítva. Tehéntejből készült lágy sajtok, enyhe kecskesajt vagy krémes Taleggio szintén nagyon finom kísérői.

Tésztákhoz világos szószokkal érdemes párosítani. Citromos-vajas tagliatelle, garnélás-fűszeres linguine vagy zsályás-barna vajas gnocchi kiváló partnerek. A bor gyümölcsössége és mineralitása friss hangsúlyokat ad, és elegánsan egyensúlyban tartja az ételt.

Alkalomként a bor ideális választás igényes aperitifként, egy finom halmenü kísérőjeként vagy egy nyugodt estére barátokkal, akik értékelik az alpesi fehérborokat. Ajándékként is erős benyomást kelt olyan borkedvelők számára, akik kedvelik a bio borokat és a ritka szőlőfajtákat.

Az optimális élvezet érdekében 11 és 13 Celsius-fok közötti szervírozási hőmérséklet ajánlott. Közepes méretű fehérboros pohárból bontakozik ki a legjobban az aromatika. Rövid szellőztetés a pohárban rendszerint elegendő ahhoz, hogy a gyümölcsös és diós jegyek teljesen megnyíljanak. Az első években sok frissességet és gyümölcsösséget mutat, némi palackos érleléssel több dió, méz és fűszeres mélység lép előtérbe, anélkül hogy elveszítené feszességét.

• További termékek a Weingut Thomas Niedermayr