Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls

Világító szalmasárga szín finom arany reflexekkel tölti meg a poharat. Már ez az első benyomás elárulja a Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls sűrű jellegét. A fény megtörik a tiszta köntösön, és feszességet, valamint érettséget jelez. A „könnyek” lassan folynak le a pohár falán, ami extraktra és erőre utal.

Illatában sokrétű aromakép bontakozik ki. Először az érett mangó lép fel, tömören és egzotikusan. Mögötte lédús sárga alma jelenik meg, inkább sült alma irányába, finom fűszerességgel. Elegáns mandulás jegy borul fátyolként a buké fölé. Ehhez társulnak érett körteárnyalatok, egy leheletnyi fehér virág és a meredek fekvésből származó hűvös, meszes ásványosság.

Kis levegővel az aromaspektrum tovább tágul. A vanília finom jegyei, egy csipetnyi briós és diszkrét pörkölési aromák a hordós érlelésből származnak, és mélységet adnak. Egy finom citromhéj-érintés frissességről és tisztaságról gondoskodik. Így csábító egyensúly születik gyümölcs, fűszer és hűvös kőzetes tónus között.

Szájban a bor krémes, sűrű és ugyanakkor precíz. A textúra selymes, finom olvadással. A száraz érlelés tiszta kontúrokat ad, és tagolja az érett gyümölcsöt. A sav körülbelül hat gramm, feszesen tartja a bort, élesség nélkül. A mangó és az érett alma gyümölcsössége keveredik sárga szilva, mandulakrém és egy leheletnyi nugát jegyeivel. A szájban finom tapintás nagyon finom tanninra emlékeztet, mint a jó hordós érlelésnél.

A meredek fekvés meszes talajai egyértelműen formálják a stílust. A lecsengésben egy sós „kick” ad a bornak feszültséget és hosszúságot. A lecsengés sok másodpercen át húzódik tovább. Először a sárga gyümölcs marad, majd a mandula lép tisztán előtérbe, mellette citrus-visszhang és hűvös, köves fűszeresség. A stílus így egyszerre hat erőteljesnek és elegánsnak. A bor erőt mutat, de nem nehézkes.

Ez az Alto Adige-i Weissburgunder a fajta alpesi oldalát képviseli. A hegyi szél frissessége találkozik az intenzív napsütéssel. Így a szőlő teljesen beérik, mégis megőrzi feszességét. A fajtajelleg itt nagyon tisztán jelenik meg: diós fűszeresség, érett magvas gyümölcs, finom fűszernövények, valamint meszes mineralitás.

A legfontosabb benyomások a pohárban:

• Világító szalmasárga, arany reflexekkel
• Mangó-, érett alma-, körte- és mandulaillat
• Krémes textúra finom olvadással és feszes savval
• Kifejezett meszes mineralitás és sós lecsengés
• Hosszú, elegáns utóíz fűszerrel és finomsággal

A stílus egyértelműen „Óvilág”. Nem egy harsány gyümölcsrobbanás áll a középpontban. A bor ehelyett szerkezetet, származást és tökéletes egyensúlyt mutat. A Riserva-minőség további mélységet és érettséget hoz. Az évjárat évek alatt tovább fejlődik, és újabb-újabb árnyalatokat épít fel.

Igényes fehérborok kedvelőinek ez a bor világos dramaturgiájú élményt nyújt. A kóstolás izgalmas sorrendet követ:

1. Első benyomás a sűrű, fényes színről a pohárban
2. Az egzotikus és diós aromák felfedezése illatban
3. A krémes, mégis feszes szerkezet megtapasztalása szájban
4. A meszes mineralitás és a hossz érzékelése
5. Öröm a pohárban való fejlődésén az este folyamán

A Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls így mutatja meg egy nagy alpesi Weissburgunder teljes klasszisát. Beleillik az igényes élvezők repertoárjába, és azokhoz a hozzáértőkhöz szól, akik mélységet és származást keresnek a pohárban.

A Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC készítése a Kellerei St. Paulsnál

A szőlő St. Pauls környéki, gondosan kiválasztott meredek fekvésekből származik Alto Adigében. Ezek a parcellák meszben gazdag talajokon fekszenek, kaviccsal és kőzettel átszőve. A kitett lejtők befogják Dél-Tirol napfényét. Ugyanakkor a magasság hűvös éjszakákról gondoskodik. Így jön létre az érettség és a frissesség ideális feszültségi tere.

Weissburgunder meszen mutatja legfinomabb oldalát. A fajta itt sűrű gyümölcsöt, elegáns savakat és visszafogott diós jegyeket ad. A Sanctissimusban ez a karakterisztika koncentráltan jelenik meg. Csak a legjobb, öreg tőkékről származó szőlőanyag minősül erre a Riservára. Az idős tőkék mélyen gyökeret vernek a kőzetben, és kis, aromagazdag bogyókat hoznak intenzív szerkezettel.

A szüret gondosan, kézzel történik. Több menet teszi lehetővé a pontos válogatást. Csak teljesen beérett szőlő kerül a pincébe. A szedés kis ládákban történik, hogy a bogyók épek maradjanak. A pincében kíméletes préselés következik. A must durva nyomás nélkül folyik le, és így tisztaságot és finomságot mutat.

Rövid héjon áztatás erősíti fel az aromákat és a szerkezetet. Ezt követően a must természetes módon tisztul. Az erjedés hőmérséklet-szabályozott körülmények között megy végbe. Egy része acéltartályban, egy másik része fahordóban érik. Nagy hordók és részben barrique-ok adnak fűszert, teltséget és textúrát. A fahatás finoman beépül, sosem uralkodó.

Hosszabb érlelés finomseprőn, részben bâtonnage-zsal, kölcsönzi a bornak krémes jellegét. Az élesztő védi a bort, lekerekíti a savakat, és kenyér-, illetve briósaromákat hoz. Így születik meg a sűrűség és elegancia jellegzetes egyensúlya. A Riserva-minőség további pincés érlelést kíván. Csak akkor hagyja el a bort a pincészet, amikor belső harmóniáját elérte.

A Kellerei St. Pauls filozófiája a terroirra és a precizitásra épít. Minden dűlő a maga saját karakterével lép fel. A Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls esetében a meszes talaj, a meredek fekvés és az alpesi klíma kombinációja áll a középpontban. Gondos munka a szőlőben, szelektív szüret és kíméletes érlelés formálnak egy bort nagy sugárzó erővel és körülbelül tízéves érlelési potenciállal.

Fogyasztási ajánlások a Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC-hoz a Kellerei St. Paulstól

Ez a Weissburgunder nemes kísérő a finom konyhához. Krémes szerkezete és feszes savai tökéletesen harmonizálnak hallal és világos hússal. Vajkrumplival tálalt sült romhal mellé a meszes frissesség precíz kontrasztot ad. A fogasfilé sáfrányos rizottóval a bor diós jegyei révén még nagyobb mélységet nyer.

Emellett kiválóan illik igényes vegetáriánus konyhához. Tagliatelle vargányával, gratinírozott édeskömény vagy érlelt keménysajtos rizottó nagyszerű partnerek. Az egzotikus gyümölcs finoman simul a gombák földes aromái mellé. A mandulás jegyek kiemelik a finoman pirított zöldséget.

Szárnyasokhoz a bor teljes erejét megmutatja. Kukoricacsirkemell fűszerekkel, borjúszűz világos mártásban vagy töltött fürj elegáns tartást kap mellé. A Weissburgunder ereje könnyedén „viszi” a tejszínes mártásokat. Ugyanakkor a sav frissességet tart fenn a szájban. Így minden fogás tisztán strukturált marad.

Sajtokhoz is szép párosítások adódnak. Különösen jól illik enyhén érlelt hegyi sajthoz, érlelt Comté-hoz vagy enyhén diós kecskesajthoz. A bor diós karaktere felerősíti ezeket az aromákat, és harmonikus képet hoz létre. Aperitifként lazacos, fésűkagylós vagy finom zöldséges falatkákat kísér.

A bor ideális ünnepi alkalmakra, elegáns vacsorára vagy olyan baráti összejövetelekre, ahol nagy fehérborokat értékelnek. Ajándékként származásával, stílusával és ragyogó megjelenésével győz meg. Egy ilyen tétel minden asztalon egyértelműen a magas igényeket és az élvezet örömét jelzi.

Az optimális szervírozási hőmérséklet körülbelül tizenegy-tizenhárom fok. Enyhe hűtés a hűtőszekrényben, majd rövid közelítés a szobahőmérséklethez adja a legjobb eredményt. Nagy burgundi poharakban különösen szépen bontakozik ki aromás mélysége. Rövid levegőztetés a pohárban vagy karcsú dekantálóban nyitja meg komplex illatát.

A bor a pincében sok éven át tovább fejlődik. Az évjárattól számított öt-tíz év alatt további mézes jegyeket, több diós árnyalatot és még finomabb szerkezetet alakít ki. Aki türelmes, az érés folyamán lenyűgöző aromaspektrumot tapasztalhat meg.

• További termékek a Kellerei St. Pauls