Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni

A Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni a pohárban sűrű, mély rubinvörös színben jelenik meg, finom gránátvörös reflexekkel, amelyek az érett cseresznyére emlékeztetnek. Már az első megpörgetésre intenzív cseresznye- és szilvaillat száll fel, ibolya és finom fűszeresség kíséretében. Az illat hívogató és tisztán tagolt, megnyerő mélységgel és elegáns finomsággal. Szájban a Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni száraz, bársonyos és telt, harmonikusan beépülő savval és puha, érett tanninokkal.

Ennek a vörösbornak az aromatikája rétegről rétegre épül fel, és összetett, mégis könnyen befogadható karaktert kínál. Az első benyomásban a lédús cseresznye uralkodik, az édes cseresznyétől a fekete cseresznyéig. Ehhez szaftos, sötét szilvák társulnak, akár sütőből kivéve, valamint egy finom szárított gyümölcsös árnyalat. A virágos ibolyaaroma elegáns jegyet ad a bornak, amely egy illatos kertre emlékeztet az esti levegőben. Fűszeres tónusok – fekete bors, fahéj és kevés szegfűszeg – egészítik ki a képet, és mélységet biztosítanak.

A szájérzet tömör, mégis selymes. A bor lenyűgöző hosszúságot mutat, finoman fűszeres, gyümölcshangsúlyos utóaromatikával. A sav tiszta, és élénkséget ad, anélkül hogy éles lenne. A lecsengésben meleg fűszerjegyek, kevés kakaó és egy leheletnyi édesgyökér marad. A gyümölcs azonban mindvégig előtérben áll. Együttesen olyan vörösbor születik, amely önmagában is lenyűgöző, ugyanakkor remekül kíséri az ételeket.

Azoknak a borkedvelőknek, akik a száraz, mégis karakteres vörösborokat értékelik, ez a Ripasso izgalmas élményt nyújt. A jellegzetes Corvina és Rondinella szőlőfajták itt teljes erejükkel mutatkoznak meg: sok cseresznye, sötét bogyós gyümölcs, szilva és visszafogott ibolyavirág-jegy. A fűszeres árnyalatok frissen őrölt borsra, dohányra és enyhe, finom fűszernövényekre emlékeztetnek. Így alakul ki egy összetett, mégis világosan fókuszált illatvilág, amely kedvet csinál az első kortyhoz.

A bor szerkezetét az egyensúly határozza meg: alkohol, tannin és sav úgy kapcsolódnak egymáshoz, mint a fogaskerekek. A 14 térfogatszázalékos alkohol meleget és erőt ad, anélkül hogy nehézkessé tenné a bort. A tanninok érettek, kerekek, jó tartást adnak, mégsem durvák. A gyümölcs az utolsó pillanatig jelen van, és a fűszeresség elegánsan kíséri. A lecsengésben a Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni hosszan tartó, finoman tagolt befejezést mutat.

Az aromák érzékelése jól tagolható szakaszokra:

1. Első illat: lédús cseresznye, érett szilva, leheletnyi ibolya, finom fűszernövények.
2. Második illat levegőztetés után: fekete cseresznye, aszalt szilva, finom fűszerek, enyhe pörkölési jegyek.
3. Szájban: száraz, telt test, bársonyos tanninok, tiszta gyümölcs, elegáns fűszeresség.
4. Középső ízérzet: sötét bogyós gyümölcsök, kakaó, visszafogott édesgyökér, harmonikus sav.
5. Lecsengés: hosszan visszhangzó cseresznye, meleg fűszerek, lágy szájérzet.

Ez a vörösbor ideális választás olyan borkedvelőknek, akik az olasz klasszikusokat kedvelik, és egy lendületes, mégis elegáns alternatívát keresnek a még testesebb Amarone-borokhoz. A Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni pontosan a lédús Valpolicella és a koncentrált Amarone között helyezkedik el, és az élénkséget, teltséget és mélységet harmonikusan egyesíti.

A Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC – Zeni borkészítése

A Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni szőlői a Valpolicella DOC szívének válogatott dűlőiből származnak, Venetóban. A dombvidék mész- és márgatalajai, valamint a Garda-tó felől fújó állandó szellő ideális feltételeket biztosítanak az érett, aromás szőlőhöz. A Corvina és Rondinella tőkék többnyire pergolaszerű művelésben növekednek, amely megóvja a fürtöket a túl erős napsugárzástól, ugyanakkor jó szellőzést tesz lehetővé.

A szüret válogatva, többnyire kézzel történik, hogy csak érett és ép fürtök kerüljenek feldolgozásra. Már a szőlőben következetesen kiválogatják a gyengébb minőségű fürtöket, így csak a legjobb bogyók jutnak a pincébe. Ott kíméletesen bogyózzák és óvatosan préselik őket, hogy a héjak értékes aromáit és elegáns szerkezetét optimálisan hasznosítsák, anélkül hogy túl sok durva csersavat oldanának ki.

Az első erjesztés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban zajlik. A bogyóhéjak meghatározott ideig érintkezésben maradnak a musttal, így színanyag, aroma és tannin kerül a fiatal borba. Az alkoholos erjedés és az első érlelés után alkalmazzák a jellegzetes Ripasso-módszert, amely a bornak teltséget és mélységet ad.

Ennél az eljárásnál a már kierjedt Valpolicellát az Amarone-szőlők törkölyére vezetik vissza. Ott második erjedés indul, amely során a bor további aromákat, tanninokat és kivonatanyagokat vesz fel a szárított bogyókból. Ez nagyobb sűrűséghez, intenzívebb színhez és gazdagabb szerkezethez vezet, miközben az élénkség megmarad. Az így kapott Ripasso koncentráltabb karaktert mutat, mint egy klasszikus Valpolicella.

Ezt követően a Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni fahordókban érlelődik, többnyire nagy ászokhordókban, részben barrique-ban. Itt tovább fejlődnek a fűszeres jegyek: finom vanília, kevés fahéj, kifinomult pörkölési aromák. A fahordós érlelés lekerekíti a tanninokat, és selymesen lágy textúrát ad a bornak. A hordós érlelés után palackos pihenés következik, amely időt ad a bornak az összecsiszolódásra és az aromaspektrum finom kiegyensúlyozására.

Ételajánlatok a Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC – Zeni mellé

Lédús cseresznye-aromáival, sötét szilvájával és fűszeres jegyeivel ez a vörösbor ideális partnere az olasz és más, karakteres konyhának. A Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni leginkább aromás, kissé tartalmasabb ételekhez illik, amelyek visszaadják szerkezetét, anélkül hogy elnyomnák azt.

Ajánlott fogások többek között:

• Tagliatelle marharaguval, lassan párolt gyökérzöldséggel és paradicsommal.
• Lasagne al Forno gazdag húsos szósszal, besamellel és érlelt keménysajttal.
• Párolt borjólábszár polentával, vörösboros és koktélparadicsomos mártással.
• Báránycomb rozmaringgal, fokhagymával és sült zöldségekkel, finoman sütve a sütőben.
• Őzragu szilvával, vörösáfonyával és burgonyagombóccal.
• Grillezett kacsamell cseresznye-redukcióval és pirított gombával.
• Érett keménysajtok, mint a Parmigiano Reggiano, Pecorino vagy érlelt hegyi sajt.
• Antipasti-tál levegőn szárított sonkával, szalámival, olajbogyóval és pácolt paprikával.

Erőteljes feltéttel készült pizzához – például szalámival, kolbásszal vagy gombával – ez a Ripasso szintén kiválóan passzol. Aki szeret főzni, a bort a szószban is felhasználhatja, például marhahúsos, hagymás és gyökérzöldséges pörköltben. Így az íz a pohárban közvetlenül összekapcsolódik a tányéron lévő étellel, és egységes élményt teremt.

Gyümölcsösség, fűszeresség és szerkezet összhangjának köszönhetően a Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni sokoldalúan használható, és egyaránt kísérhet baráti, kötetlen vacsorát vagy ünnepélyes menüt.

• További termékek a Zeni