Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari

A Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari a pohárban tiszta, ragyogó, szalmasárga színt mutat, finom zöldes reflexekkel, amelyek frissességre és fiatalságra utalnak. A Friuli–Julisch Venetóból származó, fajtatiszta Friulano szőlő itt elegáns arcát mutatja. A bor illata nyílt, precíz és hívogató, tiszta gyümölcsösséggel és finom virágos árnyalatokkal, amelyek kedvet csinálnak az első kortyhoz.

Illatában érett őszibarackjegyek bontakoznak ki, részben sárga, részben fehér húsú gyümölcsre emlékeztetve, mint a lédúsan felszeletelt barack. Ehhez társulnak fehér virágok aromái, például akác és bodza, amelyek könnyed, levegős tónust adnak az illatképletnek. Finom citrusos árnyalatok – főleg citrom és limehéj – hűvös, feszes frissességet visznek a kompozícióba. A háttérben diszkrét mandula, egy leheletnyi nedves kő és enyhe fűszeres tónus jelenik meg, amely citromfűre és kevés zsályára emlékeztet.

A szájban a Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari száraz, tiszta és egyenes vonalú. Szerkezete közepesen telt, finom, jól integrált savval, amely feszessé és precízzé teszi a bort. Az őszibarack-gyümölcs lédúsan jelentkezik, sosem válik túldimenzionálttá, inkább harmonikus marad. A citrom dinamizmust és feszültséget ad. A fehér virágok selymes, lágy tónussal kerekítik ki az ízvilágot. A bor hosszan megőrzi friss karakterét, a lecsengésben finom, fajtajelleges mandulával.

A korty textúrája puha, de nem széles. A bor erőt mutat, anélkül hogy nehézkes lenne. A jelenlévő, de nem éles savaknak köszönhetően minden korty tiszta és élénk hatást kelt. A gyümölcs egészen az utóíz végéig precíz marad. Így jön létre kifinomult feszültségív a lédús gyümölcs, a hűvös citrusos hang és a finom diós árnyalat között. A lecsengés közepesen hosszútól hosszúig terjed, enyhén sós benyomással, amely újabb kortyra csábít.

Az aromák három rétegbe rendezhetők:

1. Gyümölcs: érett őszibarack, fehér húsú őszibarack, citrom, limehéj, egy leheletnyi sárga körte.
2. Virágos jegyek: fehér virág, akácvirág, bodzavirág, enyhe kamillaillat.
3. Fűszeresség és mineralitás: finom mandula, kevés világos héjú dióféle, nedves kő, lágy fűszerek, mint a citromfű és a zsálya.

Ez az átlátható szerkezet rendkívül sokoldalúvá teszi a bort. Sokféle alkalomhoz illik, a teraszon kortyolt lazító pohártól egészen az elegáns menüsor kíséretéig. Közben a Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari végig elegáns marad, sohasem harsány. Bemutatja a Friuli–Julisch Venetóból származó Friulano jellegzetes stílusát: tiszta gyümölcsösség, finom fűszeres-krauteres vonal és feszes, ugyanakkor kifinomult savszerkezet jellemzi.

A régió számos más fehérborához képest ez a tétel valamivel krémesebb érzetet ad a szájban, anélkül hogy elveszítené élénk karakterét. A lecsengésben érezhető mandulás jegy tipikus a szőlőfajtára, és kiemeli a származási helyet. Így jön létre egy jól megjegyezhető, markáns profil. Néhány perc elteltével a pohárban a bor stabil marad, tovább nyílik, egyre érettebb gyümölcsjegyeket mutat, sárga szilvára és kevés mézes-virágos árnyalatra emlékeztetve, anélkül hogy édeskés lenne.

Közvetlen összehasonlításban a semlegesebb fehérborokkal ez a Friulano karakteresebbnek hat. Az őszibarack, a fehér virág és a citrom egyensúlya finoman hangolt. Egy kevés levegő hatására a szerkezet még lágyabb lesz, miközben a citrusos vonal tisztán megmarad. Így a Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari lenyűgöző összjátékot mutat elegancia, élénkség és mélység között.

A Friulano DOC – Pierpaolo Pecorari vinifikációja

A Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari szőlői Friuli–Julisch Veneto keleti, gondosan kiválasztott dűlőiből származnak. Itt az Alpok felől érkező hűvös szelek és az Adria enyhe hatásai teremtenek kiváló klímát. A talaj márgában és homokkőben gazdag. Ennek eredménye a koncentrált, érett, jó savszerkezetű és aromákban gazdag szőlő.

A szőlőben a Pierpaolo Pecorari birtok kíméletes, természetközeli művelést alkalmaz. A hozamot tudatosan korlátozzák, így a fürtökben nagyobb marad a koncentráció. A lombmunkát gondosan végzik: minden fürt elegendő fényhez jut, de nem éri túl erős, közvetlen napsugárzás. Így a bogyók lassan és egyenletesen érnek be. A szüret többnyire kézzel, kis ládákba történik, hogy a bogyók épen maradjanak, amíg a pincébe nem kerülnek.

Sajtolás előtt a szőlőt válogatják: csak érett, hibátlan bogyók kerülnek feldolgozásra. A rövid, hűvös héjon áztatás felerősítheti az őszibarack-, fehér virág- és citromaromákat. Ezt követően kíméletes préselés történik, majd a mustot letisztítják. Az erjesztés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban zajlik, így a tiszta gyümölcsaromák és a friss karakter megőrződik.

Az erjedés során a pince mestere mérsékelt hőmérsékletekkel dolgozik. Így védi a finom gyümölcsösséget, és tisztán tartja a fajtára jellemző mandulás szerkezetet. Az almasavbontást többnyire kerülik, vagy csak részben engedik meg, így a savak élénkek és lendületesek maradnak. Az erjedés után a bor néhány hónapig finomseprőn érlelődik. Ez nagyobb mélységet, krémesebb textúrát ad, és harmonikusan összefonja az aromákat.

Az acéltartályos érlelés tisztaságot és precizitást eredményez. Fát, ha egyáltalán használnak, csak nagyon visszafogottan. A hangsúly egyértelműen a fajtatiszta Friulano gyümölcsén van. Palackozás előtt a bort kíméletesen szűrik, így marad átlátszó, tiszta és karakteres. A kész Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari ezzel a birtok jellegzetes stílusát mutatja: precíz, elegáns, jól felismerhető eredettel és nagyívű kortyélménnyel.

Ételtársítási javaslatok a Friulano DOC – Pierpaolo Pecorari mellé

Száraz karakterének, valamint az őszibarack-, fehér virág- és citromjegyek elegyének köszönhetően a Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari ideális ételkísérő. Élénk savai és finom mandulás tónusa jól illeszkedik aromás, de nem túlságosan nehéz fogásokhoz. Különösen a mediterrán konyha ételei mellett mutatja meg erősségeit.

Ajánlott fogások:

• Burrata marinált őszibarackszeletekkel, pirított mandulával és citromhéjjal
• Friuli klasszikusa: Prosciutto San Daniele fiatal juhsajttal és fehér kenyérrel
• Rizottó zöld fűszerekkel, citrommal és kevés reszelt parmezánnal
• Grillezett farkasfogú sügér (branzino) citromos olajjal, édesköménysalátával és tengeri sóval
• Tészta garnélával, fokhagymával, citromhéjjal és friss petrezselyemmel
• Sütőben készült csirke citromkarikákkal, kakukkfűvel és gyökérzöldségekkel
• Fogasfilé spárgával, enyhe vajas-citromos mártással
• Zöldség-tempura világos mártogatóssal, citrommal és friss fűszernövényekkel ízesítve
• Fehérbab-saláta rukkolával, zellerrel és citromos öntettel
• Enyhe ízű kecskesajtválogatás kevés mézzel és pirított diófélékkel

Ezekkel az ételekkel a bor karaktere teljes mértékben érvényesül: a gyümölcs tiszta marad, a frissesség kiemeli az ételeket, a lecsengésben érezhető finom mandulás tónus pedig elegáns hangsúlyt ad.

• További termékek a Pierpaolo Pecorari