Burgum Novum Cabernet Riserva - Castelfeder

A pohárban a Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder ragyogó rubinvörös színben mutatkozik, mély, sötét maggal és finom gránátvörös reflexekkel a peremén. Már az első megforgatáskor sűrű illatfelhő száll az orrba. Érett szeder, lédús fekete cseresznye és fekete ribizli találkozik a cédrusfa, fekete bors és egy leheletnyi dohány árnyalataival. Finom grafit-, kakaó- és kevés szárított fűszeres jegy kerekíti ki az összképet.

Illatában ez az Alto Adige-i Cabernet sokrétűnek és precíznek hat. A gyümölcs tisztán, nem túléretten jelenik meg, hűvös jegyek hordozzák, amelyek hegyi levegőre és árnyas erdőkre emlékeztetnek. A markáns gyümölcs mögül finom pörkölési aromák lépnek elő, melyek pörkölt kávébabra és étcsokoládéra emlékeztetnek. Egy leheletnyi ibolya és szárított rózsaszirom elegáns, virágos akcentust ad.

Szájban a Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder feszes szerkezettel és egyúttal bársonyos textúrával mutatkozik. A fekete bogyósok, mindenekelőtt a szeder és a fekete ribizli állnak a középpontban, fekete cseresznye és egy kis szilva kíséretében. A tanninok éretteknek, selymesnek és jól szőttnek hatnak. Semmi nem tűnik keménynek, minden ügyesen illeszkedik egymáshoz. Élénk, de jól integrált sav ad frissességet és feszültséget. A test erőteljes, de sohasem nehéz, elegáns nyomással a szájpadláson.

A fűszeresség a teljes lefolyást végigkíséri. Fekete bors, cédrusfa, kevés babérlevél és egy leheletnyi szegfűszeg borul finom köntösként a sötét gyümölcsre. A hosszú lecsengésben cassis, étcsokoládé, presszókávé és finom cédrusfa jegyei maradnak vissza. Diszkrét grafit- és meszes mineralitás benyomása emlékeztet azokra a talajokra, amelyeken a tőkék állnak.

A bor stílusa egyértelműen az Óvilág jegyeit viseli. A fókusz a szerkezeten, a mélységen és a terroiron van, nem pedig a túláradó édességen. Az Alto Adige mészben gazdag talajai feszességet, precizitást és hűvös magot kölcsönöznek a bornak. Az alpesi klíma meleg nappalokkal és hűvös éjszakákkal érett gyümölcsöt és egyúttal feszes savszerkezetet eredményez. Ez a kombináció olyan vörösbort hoz létre, amely egyszerre hat bőségesnek és elegánsnak.

A Cabernet Sauvignon Dél-Tirolban markáns, önálló kézjegyet mutat. A fajta itt klasszikus erényeit bontakoztatja ki: intenzív fekete ribizli, sűrű tanninszerkezet, fűszeresség és finom paprikás árnyalatok. A Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder esetében a zöld tónus azonban nagyon visszafogottan jelenik meg, inkább mint finom paprikás és friss mentás lehelet. Így a bor feszes, de sohasem szögletes.

E cabernet jellegzetes aromái áttekintve:

• Sötét gyümölcs: szeder, fekete ribizli, fekete cseresznye, szilva
• Fűszer: fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, finom fűszernövények
• Fás jegyek: cédrusfa, kakaó, presszókávé, kevés vanília
• Minerális árnyalatok: grafit, hűvös kő, meszes felhang
• Virágos tónusok: ibolya, szárított rózsaszirmok

Szerkezetének és mélységének köszönhetően ez a bor számos, igényes pillanathoz illik. Néhány ideális alkalom:

1. Ünnepi vacsora több fogással és érlelt sajttal a végén
2. Élvezetes este barátokkal nemes marhahússal vagy vadhússal
3. Nyugodt, kettesben töltött élvezetes pillanatok jó könyvvel a kandalló mellett
4. Magas minőségű ajándék klasszikus stílusú borokhoz vonzódó borkedvelőknek

A pohárban a bor akkor bontakoztatja ki teljes klasszisát, ha egy kis levegőt kap. Már néhány perc egy nagy vörösboros pohárban nyitottabbá teszi a gyümölcsöt. A tanninok még simábbnak tűnnek. Így a Cabernet még bársonyosabbnak és harmonikusabbnak hat. Az Alto Adige DOC a bor igényességét hangsúlyozza: itt nem egyszerű, mindennapi borról van szó, hanem átgondolt Riserváról, egyértelmű eredettel és saját karakterrel.

A Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder készítése

Ennek a Cabernet-nek a szőlői Alto Adige válogatott ültetvényeiről származnak, Olaszország egyik legizgalmasabb borvidékéről. Meredek lejtők, sok napfény és hűvös éjszakák formálják a klímát. A tőkék elsősorban mészben gazdag talajokon nőnek, részben kaviccsal és sóderrel átszőve. Ezek a talajok jó vízelvezetést biztosítanak és elősegítik a mélyre hatoló gyökérrendszert. Így jön létre a gyümölcs gazdagsága és a mineralitás feszültségének lenyűgöző kapcsolata.

A Cabernet Sauvignon ezen a terroiron nagyon tiszta vonalat mutat. A fajta kedveli a meleget, de a hőséget nem tűri. Alto Adigében napközben bőséges napfényt kap, éjjel azonban lehűlés követi. Ennek köszönhetően a bogyók lassan érnek, intenzív aromákat gyűjtenek, anélkül hogy frissességükből veszítenének. A bogyók vastag héja kölcsönzi a bornak jellegzetes tanninjait, amelyek a pincében végzett precíz munka után különösen finomnak hatnak.

A szüret szelekcióval és nagy gondossággal, több menetben történik. Csak teljesen érett szőlő kerül a pincébe. A szüretelt anyag egy újabb válogatáson megy át, hogy csak aromagazdag alapanyag kerüljön az erjesztőtartályokba. Ezzel a precíz előkészítő munkával teremtik meg a bor mélységének és eleganciájának alapját.

A pincében a Castelfeder borászat a kíméletes feldolgozásra helyezi a hangsúlyt. A bogyók kocsányozás után kerülnek az erjesztőtartályba. Itt kontrollált héjon erjesztés indul, amely során a törkölyt rendszeresen lenyomják vagy felülről leöntik. Így oldódik ki a szín a héjból, a tanninokkal és aromákkal együtt. Az erjedési hőmérséklet mérsékelt tartományban marad, hogy a gyümölcs tiszta maradjon, a tanninok pedig éretteknek hassanak.

Erjedés után a fiatal bort lefejtik a törkölyről, és fahordókba kerül. Egy része barrique hordókban, másik része nagyobb hordókban érik, a kívánt stílustól függően. A fahordós érlelés lekerekíti a tanninokat, és további cédrusfa-, kakaó- és finom pörkölési jegyekkel gazdagítja a bort. A Riserva hosszabb érlelési fázisa adja a bor mélységét és kiegyensúlyozottságát.

A bor több hónapig finomseprőn pihen. A rendszeres seprőfelkeverés, az úgynevezett bâtonnage nagyobb teltséget és még bársonyosabb textúrát kölcsönöz. A meszes talajok eközben továbbra is érezhetők maradnak. A fahordós érlelés ellenére hűvös magról és tiszta szerkezetről gondoskodnak. Mielőtt a bor palackba kerül, az egyes tételeket gondosan házasítják. Így születik egy olyan Cabernet, amely erőt, eleganciát és terroirt harmonikusan egyesít.

Fogyasztási ajánlások a Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfederhez

A Burgum Novum Cabernet Riserva kiválóan illik karakteres húsételekhez. Tökéletes partnert jelentenek a szaftos marhacsülkök, párolt marhapofák vagy a klasszikus marhafilé fűszerkéreggel. A rozmaringos bárányborda, valamint olyan vadhúsételek, mint a szarvasragu vagy az őzgerinc is jól érvényesülnek mellette sötét gyümölcsösségével és pikáns fűszerességével. Az érett tanninok az intenzív, vörösborral, borssal vagy fűszernövényekkel készített mártásokat is jól bírják.

Ez a Cabernet nagyon jól harmonizál kiadós tésztás fogásokkal is. Marharaguval vagy vadraguval készített tagliatelle, lasagne al forno vagy ragus cannelloni még izgalmasabbá válnak ezzel a borral. A vargányás rizottó, karakteres gombás ételek vagy sütőben készült paradicsomos, keménysajttal megszórt padlizsán is kitűnő párost alkot vele.

A sajtkedvelők érlelt, kemény sajtokhoz nyúlhatnak. A Parmigiano Reggiano, az idős Pecorino, az érlelt hegyi sajt vagy az aromás Comté izgalmas harmóniát alkot a bor sötét gyümölcsével és cédrusfás jegyével. A kéksajtok is jól illenek hozzá, különösen dióval és kevés sötét kenyérrel kísérve.

Ételkísérőként a bor gazdagítja az ünnepi menüket, különleges családi alkalmakat vagy elegáns vacsoraestéket. Ugyanígy passzol meghitt kandalló melletti estékhez vagy hosszú, baráti beszélgetésekhez. Ajándékkosárban a klasszikus, strukturált Óvilági borokat kedvelő vörösborbarátok számára nemes csúcsdarabként hat.

Az optimális élvezet érdekében 15 és 18 Celsius-fok közötti szervírozási hőmérséklet ajánlott. Egy karaffa alkalmas arra, hogy a bor egy kis levegőt kapjon. Már 30–60 perc a karaffában elegendő, hogy az aromák kinyíljanak, a tanninok pedig még lágyabbnak tűnjenek. A széles nyílású, nagy vörösboros poharak elegendő teret adnak az illatnak, hogy teljesen kibontakozzon.

A pincében ez a Cabernet több évig is jól eltartható. A szüretet követő nagyjából tízéves időtartam során további érlelési és fűszeres jegyeket fejleszt. A gyümölcs összetettebbé válik, a tanninok még selymesebbnek hatnak. Aki türelmes, a bort még mélyebb, harmonikusabb kisugárzással élheti meg.

• További termékek a Castelfeder