Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina

Az Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina a pohárban tiszta, ragyogóan világos szalmasárga színben jelenik meg, finom, ezüstös reflexekkel. A színe hívogató, frissességet és kifinomultságot ígér. Illatban a bor lépésről lépésre nyílik meg, összetett, mégis nagyon tiszta aromaképet mutatva. Először lédús, érett sárgabarack és bársonyos őszibarack jegyek szállnak fel, amelyek napérlelte csonthéjas gyümölcsökre emlékeztetnek. Mögöttük finom fehér virágok, például akác és bodza bontakoznak ki, elegáns, virágos karaktert adva az illatnak. Leheletnyi mediterrán fűszernövény – citromfű, zsálya és egy csipet kakukkfű – gondoskodik a fűszerességről, és izgalmas mélységet kölcsönöz ennek a fehérbornak.

Szájban az Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina száraz, tiszta és precízen felépített. A gyümölcs lédús, de sosem nehézkes, élénk, jól integrált savak tartják egyensúlyban. A sárgabarack és az őszibarack végig jelen marad, de a friss citrusos tónusoknak köszönhetően feszes és finom marad. A lágy fűszeres jegyek struktúrát és feszültséget adnak, míg a fehér virágok a könnyedség és elegancia érzetét erősítik. A textúra krémes és puha, ugyanakkor feszes tartású. A bor selymesen simul a szájpadlásra, miközben határozott magot és nagyon tiszta vonalvezetést mutat.

A Garganega és Trebbiano fajták ideálisan egészítik ki egymást: a Garganega adja a teltséget, a csonthéjas és virágos jegyeket, míg a Trebbiano a frissességért, tisztaságért és lendületért felel. A középpaláston finom, diós és enyhén mandulás árnyalatok lépnek elő, amelyek további dimenziót adnak a bornak. A lecsengés hosszú, száraz és precíz, enyhén sós, ásványos benyomással, amely újabb kortyra csábít. A gyümölcs, a virágok és a fűszernövények harmóniája kiegyensúlyozott, elegáns, ugyanakkor karakteres ízvilágot eredményez.

Az aromák áttekintéséhez a pohárban a következő felosztás segít:

1. Érett sárgabarack és lédús őszibarack mint a csonthéjas profil fő jegyei.

2. Finom fehér virágok, például akác és bodza a virágos elegancia és kifinomultság érdekében.

3. Friss fűszernövények, mint a citromfű, zsálya és kakukkfű a fűszerességért és az izgalomért.

4. Finom citrusos árnyalatok, amelyek kiemelik a frissességet, a tisztaságot és a lendületet.

5. Enyhe mandulás és magvas jegyek a lecsengésben, amelyek mélységet és hosszúságot adnak.

Ezeknek az elemeknek az összjátékában az Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina rendkívül kiegyensúlyozottnak hat. Gyümölcsöt, fűszerességet és hűvös, friss karaktert hoz egy egységes, harmonikus képbe. A száraz stílus, a tisztán strukturált savak és a finoman ásványos hatás sokféle ételhez teszik ideális kísérővé, ugyanakkor igényes borkedvelőknek is élvezetes fehérbor.

Az Amedeo Custoza Superiore DOC vinifikációja – Azienda Agricola Cavalchina

Az Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina alapjául szolgáló szőlő a Veneto tartomány gondosan művelt ültetvényeiről származik. A dűlők enyhén dombos területeken fekszenek, mészben gazdag, helyenként köves talajokon, amelyek jó vízelvezetést és alacsonyabb hozamot biztosítanak. Így a szőlőszemek intenzív aromákat fejlesztenek, miközben megőrzik tiszta szerkezetüket. A Garganegát és a Trebbianót fajtánként és parcellánként külön kezelik, hogy mindegyik fajta erősségét optimálisan kiemeljék. A tőkéket sűrűn telepítették, ami mélyebbre kényszeríti a gyökereket, és kedvez az aromaképződésnek.

A vegetáció során következetesen minőségorientált művelést alkalmaznak. A sorközök takarása, a lombkezelés és a hozamkorlátozás mind azt szolgálja, hogy érett, aromadús szőlőt szüreteljenek. A szüret többnyire a hűvösebb reggeli órákban történik, így az illatanyagok és a friss karakter jobban megőrizhetők. A Garganegát és a Trebbianót több menetben szedik, hogy minden fürt pontosan a kívánt érettségi fokon kerüljön be. Csak teljesen érett bogyók jutnak a pincébe, már a szőlőben megtörténik az első szigorú válogatás.

A pincében az Azienda Agricola Cavalchina kíméletes borkészítési eljárást alkalmaz, hogy a Custoza Superiore jellegzetes stílusát hangsúlyozza. A beérkezés után a szőlőt óvatosan bogyózzák és finoman préselik. A mustot rövid ideig hidegen előülepítik, így az üledék le tud válni anélkül, hogy értékes aromák veszendőbe mennének. Az erjesztés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban zajlik, többnyire mérsékelt hőmérsékleten. Ez megőrzi a sárgabarack, az őszibarack, a fehér virágok és a fűszernövények finom jegyeit, és megakadályozza a túl gyors erjedést.

A Garganegát és a Trebbianót kezdetben nagyrészt külön erjesztik, így célzottan irányítható a struktúra, a frissesség és az aromatika. A házasítás csak később történik. Az érlelés túlnyomórészt acéltartályban, finomseprőn zajlik. A több hónapos seprőn tartás krémesebb textúrát, nagyobb selymességet és természetes stabilitást ad. A rendszeres seprőfelkeverés további komplexitást és mélységet hoz, anélkül hogy a ropogós frissesség csorbulna. Évjárattól függően egy kisebb rész semleges, nagy fahordóban is érlelődhet, ami térfogatot ad a bornak, de ízben visszafogott marad.

Palackozás előtt a házasítást gondosan beállítják, hogy a gyümölcs, a struktúra és a fűszeresség harmonikus egyensúlyba kerüljön. A bor ezután még rövid ideig palackban pihen, majd kerül forgalomba. Így az Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina élvezetkor kifinomult egyensúlyt mutat. A vinifikáció egyértelműen a tisztaságra, frissességre, elegáns selymességre és a hosszú, száraz szerkezetre irányul.

Ételtársítási javaslatok az Amedeo Custoza Superiore DOC-hoz – Azienda Agricola Cavalchina

Száraz, friss karakterének, valamint a csonthéjas, virágos és fűszeres jegyek kombinációjának köszönhetően ez a Custoza Superiore rendkívül sokoldalú ételkísérő. Az élénk savak, a finom selymesség és a hosszú utóíz különösen jól illik a mediterrán konyha fogásaihoz, halételekhez és könnyű, aromás készítményekhez. Kiemelten harmonizál olyan ételekkel, amelyek maguk is finom fűszernövényes és friss aromákkal rendelkeznek.

Ajánlott ételpárosítások ehhez a borhoz:

- Süllőfilé citromos rizottón friss fűszernövényekkel és párolt zöld spárgával.

- Spaghetti alle vongole fokhagymával, petrezselyemmel, fehérborral és egy kevés chilivel.

- Grillezett aranydurbincs rozmaringos burgonyával, citromos olajjal és édesköménysalátával.

- Rizottó zöld spárgával, borsóval és forgácsolt parmezánnal.

- Sütőben készült citromos csirke mediterrán zöldségekkel és friss kakukkfűvel.

- Bivalymozzarella érett paradicsommal, bazsalikommal, olívaolajjal és egy csepp citrommal.

- Ázsiai stílusú üvegtésztasaláta garnélával, korianderrel, lime-mal és roppanós zöldségekkel.

A bor a vegetáriánus konyhához is jól illeszkedik. Cukkinit, édesköményt, zellert és fűszernövényeket középpontba állító zöldségételek remekül ráerősítenek aromáira. Enyhe kecskesajt, fiatal pecorino vagy krémes burrata szintén kiválóan társítható hozzá. A bor frissítő hangsúlyokat ad, anélkül hogy elnyomná az ételek ízét.

Az Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchinát 8–10 °C között, közepes méretű fehérboros pohárban érdemes felszolgálni. Így a sárgabarack, az őszibarack, a fehér virágok és a fűszernövények finom jegyei teljes mértékben kibontakozhatnak, és a bor elegáns, száraz szerkezete mutatkozik meg a legjobban.

• További termékek a Cavalchina