Collio Sauvignon DOC - Mario Schiopetto

A Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof a pohárban ragyogó, világos szalmasárga színt mutat zöldes reflexekkel. Ez a fénylő szín a reggeli első napsütésben úszó hegyi rétekre emlékeztet. Illatában tiszta, precíz aromajáték bontakozik ki, amely azonnal a Dolomitok hűvös levegőjébe repít.

Érett grapefruit, lédús egres és friss fűszernövények határozzák meg az illatot, melyhez lime, fehér ribizli és finom bodzavirág árnyalatai társulnak. Enyhe csalános tónus és frissen vágott fű finom jegyei hangsúlyozzák a Sauvignon Blanc fajta jellegzetes karakterét az alpesi terroir-ból. A háttérben hűvös, köves mineralitás csillan meg, mint a nyári eső utáni nedves pala.

A szájban a Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof száraz, tiszta és nagyon egyenes vonalú. Ropogós textúrája feszültséget és energiát ad a bornak. Az élénk, mégis jól beágyazott sav a intenzív gyümölcsösséget hordozza, és feszes lendületet biztosít a hosszú lecsengésig. A grapefruit és a lime friss akcentust adnak, míg az egres lédús harapást kölcsönöz. A fűszeres, gyógynövényes jelleg struktúrát és mélységet ad, anélkül hogy elnehezítené a bort.

A test közepesen telt, elegáns és karcsú. Egyik elem sem harsány, minden a megfelelő helyen van. A Vigneti delle Dolomiti IGT terület mész- és palatalajának mineralitása finom, sós erezetet kölcsönöz. Ez a nüansz jó fogást ad a szájban, és minden korttyal fokozza az élvezetet. A stílus egyértelműen óvilági marad: precíz, fókuszált, a frissességre és a származási helyre irányul.

A Trentino–Dél-Tirolból származó, kiváló minőségű Sauvignon Blanc-ra jellemző, hogy az aromatika intenzíven tör fel a pohárból, mégsem válik túlterheltté. A gyümölcs elegáns hűvösséget őriz, amely hegyi fűszernövényekre és citrusok héjára emlékeztet. A lecsengésben grapefruithéj, citromfű és egy leheletnyi fehér őszibarack aromái maradnak vissza. A bor így inkább finomságával és hosszúságával mutatja meg nagyságát, mintsem puszta erővel.

A Josmoarhof Pfaffenegg dűlője a Dolomitok hatása alatt áll. Meleg nappalok, hűvös éjszakák és jól drénezett mész- és palatalaj formálnak itt markáns kontúrokkal bíró Sauvignon Blanc-t. A fajta ezen a magasságon friss savat, intenzív aromákat és kristálytiszta struktúrát hoz. Az IGT Indicazione Geografica Tipica besorolással együtt a birtok a regionális identitásra és a precíz kézimunkára helyezi a hangsúlyt.

Gyors tájékozódást segítve a Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof esetében három fő erősség áll a középpontban:

• Ropogós, élénkítő frissesség élénk savval
• Kifejező Sauvignon Blanc aromatika grapefruittal, egressel és fűszernövényekkel
• Minerális karakter a Dolomitok mész- és palatalajának köszönhetően

Ezek az erősségek alkalomtól függően kissé másképp mutatkoznak meg, a bor azonban mindig egyértelműen kijátssza ütőkártyáit. A tökéletes élvezethez érdemes a három központi stílusjegyre figyelni:

1. Gyümölcshangsúlyos, ugyanakkor feszes, nem túldús
2. Mészkő és pala által meghatározott mineralitás, hűvös vonallal
3. Elegáns, precíz és tiszta a Trentino–Dél-Tirolból fakadó eredet kifejezésében

Így születik egy fehérbor, amely örömet kelt már a pohárban, és feszült, izgalmas jellegével lenyűgözően mutatja be alpesi származását. A Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof az igényes borkedvelőket szólítja meg, akik karakteres, markáns terroir-profillal rendelkező Sauvignon Blanc-t keresnek.

A Sauvignon Pfaffenegg IGT készítése a Josmoarhofnál

Ennek a Sauvignon Blanc-nak a szőlője a Trentino–Dél-Tirolban található Vigneti delle Dolomiti IGT alrégióból származik. Meredek lejtők, hűvös hegyi levegő és erős nappali–éjszakai hőmérséklet-különbségek gondoskodnak a lassú érésről és a magas aromakoncentrációról. A Josmoarhof körüli, kastelbell-i területek talaját meghatározó mész és pala tovább erősíti a fajtára jellemző frissességet.

A Sauvignon Blanc fajta ebben a klímában teljes spektrumát megmutatja. A szőlő intenzív citrus-, egres- és fűszernövény-aromákat fejleszt, miközben megőrzi finom, feszes savszerkezetét. A Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof alapanyagát parcelláról parcellára, szelektíven, az ideális érettségi ponton szüretelik. A szőlő gyorsan a pincébe kerül, hogy a frissesség és az aromák maximálisan megmaradjanak.

Kíméletes préselés után a must tisztán és szennyeződésektől mentesen folyik el. Egy rövid héjon áztatás intenzívebbé teszi a jellegzetes Sauvignon Blanc aromákat, anélkül hogy a keserűanyagokat felerősítené. Az erjedés irányított hőmérsékleten, rozsdamentes acéltartályban zajlik. Így a gyümölcsös karakter precíz marad, a fűszeres jegyek tisztán hatnak, és a mineralitás is jól érvényesül.

Ezt követően a fiatal bor finomseprőn pihen. A seprő óvatos felkeverése finom krémességet és lágy olvadást kölcsönöz, anélkül hogy a ropogós struktúrát elveszítené. Ez az érlelés egyensúlyt teremt a frissesség és a szájbetöltő karakter között. A sav élénk marad, ugyanakkor enyhe textúra kerekíti le a kortyot.

Fa hordós érlelés itt nem kap hangsúlyos szerepet. Így a fókusz teljes mértékben a gyümölcsre, a fűszeres jegyekre és a terroir kifejezésére irányul. A 0,75 literes palackokba töltés előtt kíméletes szűrésre kerül sor. A dugó biztonságosan zárja minden egyes palackot, hogy a bor a pohárban is megmutathassa tiszta, alpesi karakterét. A tárolhatóság a szüret évétől számítva körülbelül öt év, ez idő alatt a Sauvignon további árnyalatokat fejleszt az érettebb citrusgyümölcs és a finom feketeribizli-levél irányába.

Fogyasztási ajánlások a Sauvignon Pfaffenegg IGT-hez a Josmoarhoftól

A Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof ideális, élénkítő aperitifként. Friss savai és citrusos jegyei azonnal felébresztik az érzékeket, és előkészítik a szájpadlást a finom fogásokra. Kecskesajtos, friss fűszernövényes és zöldsalátás könnyű előételekhez a bor teljes eleganciáját megmutatja.

Pisztránggal, seiblinggel vagy farkassügérrel készült halételekhez ez a tiszta Sauvignon Blanc-ból álló cuvée különösen jól illik. Citromos mártások, édeskömény, zeller vagy egy leheletnyi kapor tökéletes harmóniában áll a grapefruit- és egresaromával. Tengeri herkentyűkhöz – garnélarákhoz, fésűkagylóhoz vagy tintahalhoz – is friss, tiszta karakterét mutatja.

Gyógynövényes jellegéből adódóan zöldséges fogásokkal is remekül párosítható. Zöldspárgás rizottó, cukkínis, citromhéjas tészta vagy zsályás vajas gnocchi kiváló kísérője. A modern, könnyű, ázsiai beütésű konyhához – például sushihoz, lime-mal ízesített tonhartar tarhoz vagy korianderes nyári tekercsekhez – is magabiztosan társul ez a Sauvignon.

Szárnyasételek mellé ugyancsak sokoldalú. Citromos kakukkfűvel készült csirkemell, salátán tálalt pulykacsíkok vagy párolt édeskömény borjúbordával mind friss, élénk társat találnak benne. Sajtkísérőként friss kecskesajtot, fiatal pecorinót vagy enyhe, alpesi keménysajtot ajánlunk mellé.

Baráti összejöveteleken a Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof elegáns, mégis oldott élményt nyújt. Ugyanolyan stílusosan kísér egy könnyű menüt, mint egy kötetlen büfét antipastival, crostinivel és friss zöldségvariációkkal. Ajándékként a regionális hitelesség és a határozottan prémium megjelenés révén szerez pontokat.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet 11–13 °C. Enyhe hűtés a hűtőszekrényben, majd rövid idő a pohárban biztosítja az aromák tökéletes kibontakozását. Karcsú, enyhén felfelé szűkülő fehérboros pohárban a Sauvignon optimálisan fejleszti illatintenzitását, miközben megőrzi frissességét.

Rövid levegőztetés a pohárban fokozza a gyümölcs kifejezőerejét és a finom fűszeres tónusokat. Hosszabb érlelés a pincében még több komplexitást hoz, de a bor már a palackozást követő első években is nagy élvezetet nyújt. Így születik egy karakteres Sauvignon Blanc a Dolomitokból, amely minden pillanatot alpesi frissességgel és letisztult eleganciával gazdagít.

• További termékek a Mario Schiopetto