Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l - Kellerei St. Michael-Eppan

A Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan a pohárban ragyogó aranysárga színt mutat finom borostyánreflexekkel. A sűrű szín azonnal a koncentrációra és a nemes édességre utal. Már az első meglendítésre intenzív illatcsokor száll fel a pohárból. Érett ananász, kandírozott mangó és lédús licsi találkozik finom virágmézzel. Ehhez rózsaszirmok, narancsvirág és egy leheletnyi szerecsendió társul. Enyhe aszalt sárgabarack-hang, sárga őszibarackdzsem és egy kis marcipán teszi teljessé a képet.

Illatában kibomlik az Alto Adige-ből származó Gewürztraminer fajtára jellemző, gazdag aromatika. Az egzotikus gyümölcsök mögött akácméz, kandírozott narancshéj és egy kis csillagánizs jelenik meg. A vanília és a világos karamell finom benyomása az érlelésre és a fejlettségre emlékeztet. Enyhe fűszeresség, egy kis citromfű és egy leheletnyi gyömbér hoz feszültséget az összetett illatvilágba.

Szájban a Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan sűrű, krémes és selymes. Az édesség teljesen szétterül, mégis az élénk savaknak köszönhetően feszes és precíz marad. Az egzotikus gyümölcsök végigkísérik a teljes ízélményt. Érett mangó, ananász és maracuja kapcsolódik mazsolához, kandírozott citruszestekhez és némi szárított virághoz. A textúra szinte olajosnak hat, ugyanakkor elegáns, sohasem nehézkes.

Az Eppan körüli dombok mészben gazdag talaján a Gewürztraminer markáns mineralitást fejleszt. Ez a Passito esetében finom, sós lecsengésként jelenik meg. A literenként mintegy 6,3 gramm savval meglepő frissesség kíséri. Így lenyűgöző egyensúly jön létre édesség, fűszer és gyümölcs között. A test telt és gazdag, mégis tisztán tagolt.

A tanninstruktúra ennél az édes bornál nem játszik szerepet, a hangsúly teljes egészében a gyümölcsösségen és a krémességen van. A lecsengés lenyűgözően hosszú. Percekig megmaradnak a méz, az aszalt gyümölcsök, a rózsa, a keleti fűszerek és a finom mineralitás jegyei. Minden korty Dél-Tirol meredek dűlőiről és a Kellerei St. Michael-Eppan kézjegyéről mesél, amely a régió egyik leghíresebb termelője.

A Passito legfontosabb aromái áttekintve:

• Egzotikus gyümölcsök: ananász, mangó, licsi, maracuja
• Aszalt gyümölcsök: sárgabarack, mazsola, kandírozott narancshéj
• Virágos jegyek: rózsaszirom, narancsvirág, akác
• Méz, világos karamell és egy leheletnyi marcipán
• Finom fűszeresség szerecsendióval, gyömbérrel és csillagánizzsal
• Minerális utalások a mészköves talajról sós lecsengéssel

Édes, krémes, mégis élénk stílusával ez a DOC-bor azokhoz szól, akik nagy desszertborokat értékelnek. A fajtaborként készített Gewürztraminer az Óvilágból itt mutatja meg teljes finomságát. A 0,375 literes félpalack ideális különleges pillanatokhoz kettesben, vagy egy menü édes lezárásaként.

Ez a Passito számos alkalommal remekül megmutatkozik. Különösen lenyűgöző a következő helyzetekben:

1. Ünnepi menükben nemes desszertborként
2. Nagy édes borok kóstolóin barátokkal
3. Romantikus estéken luxus „csúcsbor”-ként
4. Finom sajtsorokhoz, nemes kékpenésszel és érett keménysajttal
5. Meditációs borként egy hosszú nap után

A Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l, Kellerei St. Michael-Eppan készítése

A Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan számára a szőlő Alto Adige válogatott ültetvényeiről származik. A dűlők mészben gazdag talajon fekszenek, amely a bornak finom mineralitást ad. Dél-Tirol alpesi klímája meleg nappalokat és hűvös éjszakákat biztosít. Ez a kombináció adja a Gewürztraminernek aromás mélységét és frissességét.

A Gewürztraminer Dél-Tirolban különösen kifejező arcát mutatja. A fajta itt intenzív gyümölcsöt, erőteljes fűszert és egyéni karaktert ad. Ehhez a Passitóhoz kizárólag teljesen érett, rendkívül koncentrált szőlőt használnak. A bogyók egy része a szüret után aszalódik, így nő a cukor- és aroma-koncentráció. Ez teremti meg az alapot a bor édes, sűrű stílusához.

A szüret gondos fürtválogatással történik. Csak tökéletesen érett bogyók kerülnek a kis termésmennyiségbe. A kézi szedés pontos szelekciót tesz lehetővé közvetlenül a szőlőben. A hozam szándékosan nagyon alacsony, cserébe a minőség jelentősen emelkedik. Ennek eredménye a kész Passito sűrűségében és komplexitásában mutatkozik meg.

A pincében kíméletes feldolgozás zajlik. A szőlőt finoman préselik, hogy csak a legjobb mustot nyerjék ki. Egy rövid héjon áztatás intenzívebbé teszi a héjból és a gyümölcsből származó aromákat. Az erjedés hőmérséklet-szabályozott körülmények között történik, többnyire rozsdamentes acéltartályban. Így a Gewürztraminer tiszta gyümölcsjellege pontosan megmarad, miközben a természetes édesség harmonikusan beépül.

Az erjedés után a bor tovább érlelődik, gyakran finomseprőn. Ez a tárolás további krémességet, mélységet és komplexitást kölcsönöz. A seprő óvatos mozgatásával alakul ki a jellegzetes krémes érzet a szájban. A Kellerei St. Michael-Eppan egyértelmű stílust követ: nagy testű Passito, amely mégis mindig elegáns frissességgel és regionális karakterrel bír.

Az Alto Adige DOC-minősítés szigorú eredetellenőrzést és magas mércét jelez. A mérsékelt, 11,5 térfogatszázalékos alkoholtartalom élvezetessé teszi, és a magas édesség ellenére is egyensúlyban tartja a bort. A kb. öt éves palackos eltarthatóság szép fejlődést tesz lehetővé. Az érés előrehaladtával a méz, az aszalt gyümölcsök és a fűszerjegyek mélyebbé válnak.

Fogyasztási ajánlások a Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l, Kellerei St. Michael-Eppan borhoz

Ez a bőséges gyümölcsösséggel és krémes textúrával bíró édes Passito tökéletesen illik nemes desszertekhez. Különösen finom az egzotikus gyümölcsalapú desszertekkel. A mangóval és ananásszal készült tarte, maracujés sorbet vagy licsiből és citrusfélékből álló gyümölcssaláta pompásan kiemeli aromáit.

Nagyszerű harmóniát alkot crème brûlée-vel, citrusos panna cottával, könnyű mandulatortával vagy marcipános desszertekkel. A bor mézes jegyei szépen kísérik a karamellás és vaníliás édességeket. Egy finom almatarte Tatin vagy sárgabarackos rétes szintén kiváló párosítás. A bor keretbe foglalja az ételek édességét anélkül, hogy elnyomná azt.

Klasszikus sajtpárként ez a Passito erőteljes hangsúlyokat teremt. A Gorgonzola Dolce vagy Roquefort típusú kékpenészes sajtok izgalmas kapcsolatba lépnek a Gewürztraminer édességével és fűszerességével. Az érlelt, kristályos szerkezetű keménysajtok, például egy idős parmezán vagy alpesi hegyi sajt a sós és diós jegyek révén kiválóan harmonizál vele.

Étel nélkül is nagy formát mutat. Meditációs borként egy finom vacsora után nyugodt, koncentrált élvezetet kínál. Egy kis baráti társaságban beszédtémát és az est csúcspontját adja. A félpalack formátum ideálissá teszi egy menü édes fináléjaként anélkül, hogy túl sok lenne.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet 8 és 10 Celsius-fok között van. Így az édesség tiszta marad, a sav frissességet mutat, és az aromák árnyaltan bontakoznak ki. Fogyasztás előtt rövid idő a hűtőszekrényben pontosan erre a hőmérsékletre hűti a bort. Felbontás után a Passito gyorsan „kinyílik” a pohárban, ilyen típusú édes bornál dekantálásra általában nincs szükség.

A teljes élményhez közepes méretű, enyhén öblös fehérboros pohár ajánlott. Így az illat koncentrálódik, és a bor a nyelv megfelelő pontjára érkezik. Egy szűkebb nyílású édesboros pohár ugyancsak jól megfelel. Hűvös, fénytől védett tárolás mellett a bor az első öt évben a szüret után mutatja legszebb arcát.

Ajándékként borrajongóknak ez a dél-tiroli Passito ideális választás. Nemes megjelenése, a rangos pincészet és a rendkívüli stílusjegyek egyaránt megszólítják a hozzáértőket és a felfedező kedvűeket. Ez a Gewürztraminer Passito maradandó benyomást kelt, és különleges alkalmakat felejthetetlen élménnyé varázsol.

• További termékek a Kellerei St. Michael-Eppan