Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Az Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí a pohárban sűrű, mély rubinvörös színt mutat, finom ibolyás reflexekkel. Ez az intenzív szín jól illik a Szicíliából származó, karakteres Nero d’Avola szőlőfajtához. A tiszta, erőteljes árnyalat azonnal egy telt ízélmény ígéretét kelti, és már az első pillantásra kedvet csinál az első kortyhoz.

Illatában intenzív, érett gyümölcsaroma bontakozik ki. Az élvonalban lédús szeder és fekete cseresznye áll, ehhez társulnak a sötét szilva jegyei. Ezt a gazdag gyümölcsösséget finom, nemes dohány, egy kevés cédrusfa és egy lehelet kakaó kíséri. Így a buké sokrétű, mégis tisztán felépített. Kis levegőztetés után visszafogott fűszeresség is megjelenik, mely az édesgyökeret, a fekete borsot és szárított mediterrán fűszernövényeket idézi. Az illat végig hívogató és sűrű, anélkül, hogy nehézkessé válna.

Szájban az Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí száraz, lédús és erőteljes. Itt is a sötét gyümölcsök állnak a középpontban. Az érett szeder és fekete cseresznye alkotják a magot, finom, jól integrált tanninok ölelik körül őket. A textúra sűrű és bársonyos, kellemes tapadással, amely markáns, mégis könnyen megközelíthető karaktert ad a bornak. Élénk savszerkezet gondoskodik a feszességről és egyensúlyban tartja a testes kortyot. A hosszú lecsengésben dohány, kakaó és sötét bogyós gyümölcsök aromái maradnak meg.

A bor aromái három szintre tagolhatók:

1. Gyümölcsös szint: lédús szeder, fekete cseresznye, sötét szilva, kevés áfonya, valamint cassis-hangsúlyok, amelyek nemes, érett gyümölcsjelleget adnak.

2. Fűszeres szint: finom dohány, cédrusfa, édesgyökér és egy lehelet fekete bors, melyek mélységet és meleg, izgalmas profilt kölcsönöznek a bornak.

3. Pörköltes–érlelési szint: kakaóárnyalatok, visszafogott kávéjegyek és egy csipet vanília, amelyek különösen vonzóvá és selymessé teszik a bort.

Ez a három szint harmonikusan fonódik össze. A gazdag gyümölcs könnyed fogyaszthatóságot ad, a fűszeresség karaktert, a finom pörköltes jegyek pedig eleganciát. Így olyan vörösbor születik, amely egyszerre erőteljes és letisztult. Teste közepestől a teljesig terjed, sűrű szerkezettel, anélkül, hogy túlságosan nehéz lenne. Ezért az Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí ideális kísérő társas összejövetelekhez és igényes konyhához.

Ennél a bornál a fogyasztási érettség is fontos szerepet játszik. A szőlőt éretten szüretelték, amit a gyümölcs teltségében és a lesimuló tanninokban lehet érezni. Mégis megmarad egy üde frissesség, amely élővé teszi a bort. Fogyasztás előtt egy rövid dekantálás tovább nyitja a bukét. Így a dohányos jegyek még határozottabban mutatkoznak, a gyümölcs még lédúsabbnak hat, és a bor mélyebbnek tűnik. A lecsengésben a vörösbor hosszú, fűszeres utóízzel és finom, sötét gyümölcsösséggel győz meg, amely elegánsan hangsúlyozza a száraz stílust.

Az Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí vinifikációja

Az Aynat Nero d'Avola DOC-hoz használt szőlő válogatott szicíliai dűlőkből származik. A meleg, száraz klíma és a sok napsütés ideális feltételeket teremt a Nero d’Avola számára. A talaj többnyire szegény, mészköves és homokos, részben vulkanikus eredetű. Ennek köszönhetően az átlaghozam alacsony, a bogyók pedig koncentráltak. Az eredmény érett, aromás szőlő, vastag héjjal és magas szín-, illetve cserzőanyag-tartalommal.

A szőlőben a kíméletes, precíz munka áll a középpontban. A tőkéket gondosan nevelik, a lombfalat célzottan alakítják. Így a fürtök sok napfényt, de elegendő levegőt is kapnak. Zöldszüret és pontos hozamkorlátozás biztosítja a magas minőséget. Évtől függően a szüret kézzel vagy géppel történik, mindig az optimális érettségi fokon. Csak megfelelően érett szőlő kerül a pincébe. A feldolgozás gyorsan zajlik, hogy megőrizzék a frissességet, a gyümölcsösséget és a fajtajelleget.

A pincében a Canicattí ellenőrzött erjesztésre támaszkodik, hogy a Nero d’Avola intenzív aromáit tisztán emelje ki. Rövid hidegmaceráció után a bogyókat hőmérséklet-szabályozással, héjon erjesztik. Így célzottan oldódnak ki a szín-, tannin- és aromakomponensek a héjból. A cefre rendszeres átforgatása vagy fejtése egyenletes extrakciót biztosít.

Az erjedési hőmérséklet mérsékelt marad, hogy megőrizzék a szederre és fekete cseresznyére emlékeztető friss gyümölcsösséget, és elkerüljék a túlzottan kemény tanninokat. Az alkoholos erjedést általában almasavbontás követi, amely a markáns almasavat lágyabb tejsavvá alakítja, és kerekebbé, krémesebbé teszi a bor szájérzetét. Így egy harmonikus, ízletes vörösbor születik, finom feszességgel.

Az érleléshez a Canicattí évjárattól függően acéltartály és fahordó kombinációját használja. Az acél megőrzi a gyümölcs frissességét és tisztaságát. A fa – gyakran barrique vagy nagy hordó formájában – szerkezetet, finom fűszerességet és enyhe pörköltes jegyeket ad. Így jönnek létre azok a jellegzetes dohány-, cédrusfa- és kakaóárnyalatok, amelyek az Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattít meghatározzák. Megfelelő érlelési idő után a bort kíméletesen szűrik és palackozzák, így készen áll a fogyasztásra, ugyanakkor alkalmas további érlelésre is.

Ételtársítási ajánlások az Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattíhoz

Erőteljes szerkezetének és intenzív, sötét gyümölcsösségének köszönhetően ez a fajtatiszta Nero d’Avola sokoldalú ételkísérő. Tökéletesen illik a mediterrán konyha tartalmas fogásaihoz és karakteresen fűszerezett ételekhez. Néhány konkrét ajánlás, amelyek mellett az Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí teljes fényében ragyog:

• Grillezett marhasteak rozmaringgal, durva tengeri sóval és borssal, sütőben sült burgonyával és színes zöldsalátával.
• Grillezett vagy serpenyőben sült bárányborda kakukkfűvel, fokhagymával és olívaolajjal, ratatouille-lal vagy grillezett zöldséggel tálalva.
• Szicíliai Pasta alla Norma paradicsommal, padlizsánnal, Ricotta Salatá-val és friss bazsalikommal.
• Párolt ételek, mint az ossobuco, lassan készült marhapofa vagy lassan sült marhasült gyökérzöldséggel.
• Pizza szalámival, salsicciával vagy fűszeres szalonnával, bőséges paradicsomszósszal és érlelt keménysajttal.
• Érett keménysajtok, mint a Pecorino, érlelt Caciocavallo vagy idős Parmesan, friss kenyérrel és olajbogyóval.
• Tartalmas antipasti-tál levegőn szárított sonkával, szalámival, grillezett zöldségekkel és fűszeres páclében érlelt olajbogyóval.

Ezek az ételek kiemelik a bor sötét gyümölcsösségét, fűszerességét és finom dohányos jegyeit. A tannin szerkezetet ad, jól ellensúlyozza a húsok és sajtok zsírosságát és teltségét. Így kerek, harmonikus ízélmény alakul ki, amely újabb pohár borra csábít.

• További termékek a Canicattí