Cap del Priù - Pasini San Giovanni

A Cap del Priù - Pasini San Giovanni a pohárban tiszta, ragyogó rubinvörös színben jelenik meg, a peremén finom ibolyás reflexekkel. A szín tömör és hívogató, és már első pillantásra nemes vörösborként azonosítja a Barbera, Groppello, Marzemino és Sangiovese házasítását. Illatában intenzív, mégis elegáns aromakép bontakozik ki, lédús gyümölccsel és finom fűszerességgel. Az illatot a piros bogyós gyümölcsök uralják: az érett málna, lédús eper és friss piros ribizli aromái azonnal vonzóan szállnak fel a pohárból. Ehhez illatos ibolya virágos jegye társul, amely kifinomulttá és nemessé teszi a bort. A fehér bors hűvös, csípős fűszerességet visz a képbe, frissen tört szemekre emlékeztetve, és izgalmat teremtve. Így a cuvée élénknek, sokrétűnek, mégis tisztának hat.

Szájban a vörösbor száraz, nagyon könnyen iható, élénk, lédús lendülettel. A piros bogyós gyümölcs aromái visszaköszönnek, pontosan és kedvesen hatnak. A textúra selymes, finom tanninnal és közepes testtel, amely sem nehéznek, sem könnyűnek nem tűnik, hanem tökéletesen kiegyensúlyozottnak. A friss, mégis jól beépülő savak dinamizmust és hosszúságot adnak, miközben a fehér bors kifinomult, enyhén csípős utóízt kölcsönöz a cuvée-nek. A szőlőfajták összjátéka szerkezetet, harmóniát és tiszta karaktert teremt. A lecsengés közepesen hosszútól hosszúig terjed, tartós bogyós gyümölcsös aromákkal, egy leheletnyi ibolyával és finom fűszerességgel. Ez a vörösbor annyira tiszta, pontos és friss hatást kelt, hogy szívesen nyúlunk a következő kortyért.

A bor aromavilága a következő pontokban foglalható össze:

1. Piros bogyós gyümölcsök: málna-, eper- és ribizlijegyek, melyek lédús frissességet és tiszta gyümölcsösséget adnak.
2. Virágos árnyalatok: elegáns ibolya, amely finom, szinte selymes virágossággal gazdagítja az illatot.
3. Fűszeresség: a fehér bors hűvös, csípős fűszerességgel és visszafogott izgalommal egészíti ki a gyümölcsöt.
4. Szerkezet: finom tannin, közepes test és friss savak alkotnak harmonikus, könnyen fogyasztható szerkezetet.
5. Lecsengés: hosszan megmaradó bogyós gyümölcsös aromák, virágos jegyek és fűszeres akcentusok a pontos, tiszta fináléban.

A bor mérsékelt fogyasztási hőmérsékleten mutatja a legszebb formáját, kissé a klasszikus vörösbor-hőmérséklet alatt. Így a piros bogyós gyümölcsök és a virágos jegyek tisztán kerülnek előtérbe, miközben a fehér bors elegáns fűszeressége is szépen megmutatkozik. A fiatalabb évjáratoknál a dekantálás nem feltétlenül szükséges, de segíthet abban, hogy a gyümölcsös karakter még nyitottabban jelenjen meg. A Cap del Priù - Pasini San Giovanni így teljes finomságát képes megmutatni, anélkül hogy frissességéből veszítene.

Lombardiai bio-borként ez a cuvée a Garda-tó és az Alpok előhegyei közötti tájat hozza a pohárba. A fajták ideálisan egészítik ki egymást: a Barbera frissességet és sötétebb bogyós jegyeket ad, a Groppello finomságot és fűszerességet, a Marzemino teltséget és lágyabb kontúrokat, a Sangiovese pedig szerkezetet és tiszta magot. Így egy karakteres, tiszta vörösbor születik, amely modern hatású, mégis mélyen gyökerezik a régió hagyományaiban.

A Cap del Priù – Pasini San Giovanni borkészítése

A Cap del Priù - Pasini San Giovanni szőlője gondosan művelt lombardiai ültetvényekről származik, a Garda-tó közeléből. A tőkék mészben gazdag, részben kavicsos, jó vízelvezetésű talajokon teremnek. Ezek a talajok elegendő vizet tartanak a szőlő megfelelő beéréséhez, ugyanakkor a felesleges nedvességet gyorsan elvezetik. A borászok természetközeli, biológiai irányelvekhez igazodó művelést folytatnak, sorközi takarással, szintetikus szerek mellőzésével és kíméletes talajmunkával. Ennek eredményeként a tőkék erőteljesek, a szőlő pedig tisztán mutatja a fajtajelleget.

A szüret dűlőtől és fajtától függően több lépcsőben történik. A cél, hogy minden fajta optimális érettségi állapotban kerüljön betakarításra. Többnyire kora reggel szedik a szőlőt, hogy hűvösen érkezzen a pincébe. A gondos kézi szüret biztosítja, hogy csak ép, érett fürtök kerüljenek feldolgozásra. Már a szőlőben szigorú válogatás zajlik, hogy csak a legjobb alapanyag jusson tovább. Így maradnak tiszták és világosak a piros bogyós gyümölcsre, ibolyára és fehér borsra emlékeztető aromák.

A pincében a szőlőt kíméletesen bogyózzák és zúzzák. A héjon erjesztés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban történik, hogy a gyümölcsös jelleg megőrződjön. A rendszeres felkeverés és a törkölykalap óvatos visszanyomása színt, finom tannint és aromákat old ki anélkül, hogy a bor keménynek hatna. Minden szőlőfajtát eleinte külön is erjeszthetnek, hogy karakterük pontosan kirajzolódjon. Csak ezután állítják össze a házasítást, amikor a borász gondosan hangolja össze a Groppellót, Barberát, Marzeminót és Sangiovesét.

Az érlelés acéltartályban, esetleg nagyobb fahordókban zajlik, hogy szerkezetet és mélységet adjon, anélkül hogy elnyomná a gyümölcsöt. Így a tiszta aromatika marad előtérben, miközben az enyhe érlelés simább érzetet kölcsönöz a bornak. Palackozás előtt a bor még egy ideig finomseprőn pihen, ami kerekebbé teszi a textúrát és növeli a stabilitást. A Cap del Priù - Pasini San Giovanni palackozás után rövid palackos érlelést kap, hogy a cuvée összetevői harmonikusan összeforrjanak. Az eredmény egy vörösbor pontos gyümölcsösséggel, finom virágossággal és elegáns fűszerességgel.

Ételleírások a Cap del Priù – Pasini San Giovanni mellé

Lédús gyümölcsösségével, száraz stílusával és finom fűszerességével a Cap del Priù - Pasini San Giovanni sokoldalú kísérő a mediterrán konyhában. A friss savak és a finom tannin ideálisan illenek paradicsomos, fűszernövényes és enyhén pörkölt jegyeket hordozó ételekhez. A bor elég határozott a húsételekhez, ugyanakkor kellően kifinomult ahhoz, hogy tésztákhoz és zöldséges fogásokhoz is jól társuljon. Így minden étkezés teljes, kerek élménnyé válhat.

Ajánlott ételek a borhoz:

- Házi készítésű tagliatelle marha- és kevés bárányhúsból készült ragù-val, lassan párolva paradicsommal, rozmaringgal és babérlevéllel.
- Pizza levegős tésztával, paradicsomszósszal, mozzarellával, kolbásszal és sült paprikával, enyhén csípős fűszerezéssel.
- Grillezett csirkecombok mediterrán fűszernövényekkel, fokhagymával és citromhéjjal, sütőben sült burgonyával és ratatouille-jal.
- Borjú-saltimbocca zsályával és érlelt sonkával, polentával vagy pirított zöldségekkel tálalva.
- Lasagne marhahússal, paradicsommártással, besamellel és érlelt keménysajttal, finoman megpirítva a sütőben.
- Rizottó vargányával, kakukkfűvel és kevés parmezánnal, tetején pirított csiperkegombával.
- Antipasti-tál érlelt sonkával, enyhébb szalámival, érlelt keménysajttal, marinált paprikával és olívabogyóval.

Egyszerűbb ételekhez, például spaghetti all’arrabbiatához, kolbászos pennéhez vagy paradicsomos-zöldséges serpenyős fogáshoz is kiválóan illik ez a cuvée. A bor kiemeli a paradicsom gyümölcsös karakterét, szépen kíséri a bors és a chili fűszerességét, és frissességével kiegyensúlyt teremt. Ezért egyaránt jól illik hétköznapi, kötetlen vacsorához és vendéges menüsorhoz. Aki szereti a sajtot, közepesen karakteres keménysajtokkal vagy enyhén érlelt lágy sajtokkal is párosíthatja a vörösbort. Ilyenkor különösen jól érvényesül a bogyós gyümölcsös jelleg, és a fűszeresség még elegánsabbnak hat.

• További termékek a Pasini San Giovanni