Spätburgunder - Ellermann-Spiegel

Pohárban az Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel mély, sötét bíbor színt mutat, ragyogó maggal és finom, rubinvörös szegéllyel. A sűrű templomablakok a kehely falán koncentrációra és érett szerkezetre utalnak. Már az első megforgatáskor intenzív illat árad a burgundi pohárból: érett fekete cseresznye, fekete ribizli és sötét szeder.

Az illat sokrétű. A sötét gyümölcsök mellett finom menta-, eukaliptusz- és citromfűjegyek lépnek előtérbe. Ehhez társul egy csipetnyi ibolya és szárított rózsa, amely nemes bordeaux-i házasításokat idéz. A barrique-érlelés vanília-, étcsokoládé-, mokka-, enyhe kókusz- és pörköltmogyoró-aromákat hoz a képbe. Finom füstös árnyalat és pirított fa hangsúlyozza a Pfalzra jellemző, erőteljes, klasszikus stílust.

Szájban az Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel lenyűgöző sűrűséget és feszültséget mutat. A sötét gyümölcsös jegyek lédúsak, érettek és tisztán körvonalazottak. Megadja az alaphangot a meggy, a cassis és a szeder, melyhez érett szilva és egy kevés bodza árnyalatai társulnak. A barrique-fahordós érlelés fűszeressége elegánsan szövődik össze a gyümölcsösséggel. Így jön létre egy sokrétegű benyomás, amely bájosan ragadja meg az „umami” elnevezés lényegét.

A tanninszerkezet selymes, ugyanakkor erőteljes és fogós. Finom, érett tanninok simogatják a nyelvet, és gerincet adnak a bornak. A sav precíz és élénk, hordozza a gyümölcsöt, és a 14,5 térfogatszázalék alkohol ellenére is meglepően friss vonalat biztosít. A test telt, nagy nyomású, mégis kiegyensúlyozott. A bor betölti a szájat, anélkül hogy nehézkesnek hatna.

A lecsengésben az Umami Cuvée hosszú, mély és aromagazdag. Sötét bogyós gyümölcsök, kakaóbab, eszpresszó és egy kevés édesgyökér maradnak meg. Hűvös menta- és eukaliptuszlehelet időzik a nyelven, izgalmas kontrasztot teremtve a sötét gyümölcsgazdagsággal. A finálé sokrétű, és közvetlenül csábít a következő kortyra.

A Pfalz eredet egyértelműen meghatározza e házasítás karakterét. A meleg nappalok érettséget és intenzitást hoznak, míg az őszi hűvös éjszakák megőrzik a feszességet és a frissességet. A talaj lösztől és agyagtól a homokos részekig változik, amelyek kedveznek a jó vízelvezetésnek és az alacsony hozamoknak. Így jön létre egy koncentrált, de finom szerkezetű vörösbor, az óvilági stílus jegyében.

A Cabernet Franc, a Merlot és a Spätburgunder szőlőfajták ideálisan egészítik ki egymást. Mindegyik fajta hozzáteszi saját erősségeit, és együtt harmonikus egészet alkotnak. A jellegzetes aromák jól kirajzolódnak:

• Cabernet Franc: cassis, enyhe paprikaárnyalat, finom fűszeresség és struktúra
• Merlot: érett szilva, teltség, lágy tannin
• Spätburgunder: piros bogyós gyümölcsök, elegancia, finom krémesség

Ebből egy olyan vörösbor születik, amely a pohárban határozott stílussal lép fel. Gyümölcs, fűszer, fa és frissesség fogaskerékszerűen kapcsolódnak egymáshoz. Az Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel azokhoz a borkedvelőkhöz szól, akik mély, klasszikus érlelésű, sűrű vörösborokat keresnek. A saját élvezetpincében való besoroláshoz ezek a jellemzők nyújtanak segítséget:

1. Stílus: klasszikus, erőteljes, mégis elegánsan kiegyensúlyozott
2. Textúra: sűrű, selymes, érett tanninokkal
3. Fa: érezhető, nemesen integrált, vaníliás és pörkölt jegyekkel
4. Gyümölcskép: sötét bogyós gyümölcsök, cseresznye, szilva
5. Lecsengés: hosszú, csokoládéval, kávéval és fűszernövényekkel

Ez a pfalzi vörösbor egy kis levegővel a pohárban fejti ki teljes varázsát. Nagy burgundi kehelyben mutatja meg a cuvée minden rétegét, a mély gyümölcstől a finom fűszeres-krüdös jegyekig. Remekül illik érett pillanatokhoz, amikor a minőség, a karakter és a feszültség állnak a középpontban.

Az Umami Cuvée Goldkapsel készítése az Ellermann-Spiegel birtokon

E házasítás szőlői a Pfalz válogatott parcelláiról származnak. Az enyhe, napos klíma kiváló feltételeket teremt az érett, aromagazdag Cabernet Franc-, Merlot- és Spätburgunder-szőlő számára. A szőlőültetvények jó átszellőzést és elegendő napsütést élveznek. Így a bogyók lassan érnek, vastag héjjal és koncentrált lével.

A dűlők talajai lösz, agyag és homokos frakciók keverékéből állnak. Ez a kombináció erőt és fűszerességet ad a bornak, ugyanakkor eleganciát és fineszt is. Az alacsony hozamok magas koncentrációt biztosítanak a szüretelt szőlőben. A szüret szelekciósan történik, hogy csak teljesen érett, aromagazdag bogyók kerüljenek a pincébe.

A Cabernet Franc struktúrát, finom fűszernövényes árnyalatokat és hűvös cassisjegyeket ad. A Merlot térfogatot, sötét szilvát és lágy textúrát hoz a házasításba. A Spätburgunder piros gyümölcsökkel, eleganciával és finom krémességgel járul hozzá. Együtt olyan cuvée születik, amely egyesíti az erőt és a finomságot, és a Pfalz igényes vörösboros arcát mutatja.

A pincében az Ellermann-Spiegel bormanufaktúra kíméletes feldolgozásra törekszik. A szüret után bogyózás és óvatos héjon áztatás következik. Ennek során a bogyóhéjakból kioldódik a szín, a tannin és az aromák. Az erjedés hőmérséklet-szabályozottan zajlik, hogy a gyümölcsösség és a frissesség megmaradjon, és a tanninok finomak maradjanak.

Az alkoholos erjedés után a bor körülbelül tizenkét hónapig 225 literes, kis barrique hordókban érlelődik. A fa egy része francia tölgyből származik, amely finom vanília- és pörkölési aromákat ad. A hordók másik része enyhébb pörkölésű, és úgy ad struktúrát, hogy közben nem fedi el a gyümölcsöt.

A kis fahordós érlelés során a gyümölcs, a tannin és a fahordós fűszeresség harmonikus egységgé forrnak össze. A hordóban töltött idő lekerekíti a cserzőanyagokat, és további komplexitást kölcsönöz a bornak. A folyamat végén egy gondosan hangolt cuvée áll, amely világosan tükrözi a borászat minőségi igényét. Terroir, szőlőfajta és kézműves munka itt precízen kapcsolódik össze.

Fogyasztási ajánlások az Umami Cuvée Goldkapsel-hez az Ellermann-Spiegeltől

Az Umami Cuvée Goldkapsel tökéletesen illik sötét húsételekhez és tartalmas fogásokhoz. Sűrű szerkezete és fűszeres, sötét gyümölcsössége lenyűgözően harmonizál párolt ételekkel és intenzív pörzsaromákkal. Klasszikus, vörösboros szószban készült marhasült nagyszerű partnere.

Ez a bor kiválóan illik fűszerkéreggel és gyökérzöldségekkel készült, párolt báránycombbal is. Pörkölt borjúpofa, vadhúsételek, mint őzgerinc vagy szarvasragu, valamint tartalmas marhapofa ideális kísérői intenzív karakterének. Egy szaftos entrecôte fűszervajjal és héjában sült burgonyával szintén nagyszerű párosítás.

A vegetáriánus konyha is remek párbeszédbe lép ezzel a házasítással, amint markáns ízek kerülnek előtérbe. Egy vargányás rizottó vagy erdei gombaragu szépen kiemeli a bor földes fűszerességét. Pirított padlizsán paradicsommal, kakukkfűvel és parmezánnal, vagy gazdag paradicsomos-zöldséges ragúval töltött lasagne szintén nagyon jól illik hozzá.

Sajtoknál az Umami Cuvée erős partner az érett keménysajtokhoz és félkemény fajtákhoz. Egy jól érlelt Comté, egy karakteres hegyi sajt vagy idős Gouda tökéletesen kíséri sötét gyümölcsös és csokoládés jegyeit. Egy kevés fügés mustárral kínált kéksajt is izgalmas kontrasztot teremt.

Alkalomként ez a vörösbor ünnepi vacsorákhoz, különleges estékhez kettesben vagy intenzív élvezeti pillanatokhoz jó barátokkal ajánlható. Egyaránt illik többfogásos menü főfogásához, illetve szólóban, hosszú beszélgetésekhez a kandalló mellett vagy a teraszon egy hűvös éjszakán.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet körülbelül 15–18 °C. Enyhén behűtve kezdetben a frissesség kerül előtérbe, miközben a bor a pohárban egyre nagyobb mélységet mutat. Egy karaffa vagy dekantáló tovább fokozza az élvezetet, különösen fiatalabb évjáratoknál. Egy óra levegő még több kifejezőerőt és harmóniát ad neki.

A legjobban nagy burgundi kehelyben bontakoztatja ki aromáit, ahogy azt a borászat is ajánlja. A széles nyílás teret ad a cuvée-nek a fejlődésre, és lehetővé teszi a finom árnyalatok kibontakozását. Jól tárolva – sötétben, állandó, hűvös hőmérsékleten – az Umami Cuvée Goldkapsel sok éven át izgalmas érési lépéseket mutat.

• További termékek a Weingut Ellermann-Spiegel