Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

A Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan a pohárban tiszta, fénylő citromsárga színnel tűnik fel, finom, zöldes reflexekkel átszőve. Már az első megforgatáskor intenzív illat száll fel, érett grépfrút és ropogós egres jegyeivel. Ehhez finom limehéj-, frissen vágott fű- és hűvös alpesi fűszernövény-aromák társulnak.

Illatában ez az Alto Adige-i Sauvignon Blanc karakteres, mégis precíz aromatikát mutat. Lédús citrusgyümölcs találkozik fehér ribizlire és egy leheletnyi maracujára emlékeztető jegyekkel. Bodzavirág, csalán és citromfű finom árnyalatai elegáns, enyhén egzotikus fűszerességgel ruházzák fel a bukét. A háttérben tiszta, köves mineralitás rezdül, amely nedves kavicsra és hegyi patakra emlékeztet.

A szájban a Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan feszesen, frissen és vibrálóan hat. A ropogós textúra lédús, száraz gyümölcsösséget hordoz, amelyben a grépfrút és a lime adják az alaphangot. Egres, zöld alma és egy leheletnyi sárga kivi társul melléjük. A sav tisztán és élénken jelentkezik, mégis finoman beépülve, mindig egyensúlyban maradva a gyümölcsös maggal.

A fűszeres, gyógynövényes jelleg a szájban is megmarad, zsályára, mentára és egy kevés verbénalevélre emlékeztetve. Egy finom zöldpaprika- és feketeribizlilevél-aroma hűvös, alpesi frissességgel ruházza fel a bort. A test közepes súlyú, karcsú felépítésű, mégis kellő tartással bír ahhoz, hogy aromában intenzív ételeket is kísérjen. A lecsengés hosszú, kristálytiszta, citrusos és mineralikus frissesség határozza meg.

Ez a Sauvignon Blanc lenyűgözően tükrözi Dél-Tirol északi terroirját. A szőlőültetvények a hűvös, magasabb fekvésű területeken találhatók Eppan környékén, ahol a meleg nappalok és friss éjszakák lassú érésről gondoskodnak. A mész-, kavics- és porfír-talajok karakteres, sós erezetet hoznak a borba. Így születik egy stílus, amely a frissességet, a tisztaságot és az alpesi aromatikát egyesíti.

Fajtájára jellemző módon a bor határozott, de sosem tolakodó aromatikát mutat. A Sauvignon Blanc szőlő itt a következőket nyújtja:

• Ropogós citrusgyümölcsöket a lime-tól a pink grépfrútig
• Lédús egres- és fehér ribizli-aromákat
• Illatos gyógynövényes jegyeket fűre, mentára és citromfűre emlékeztetve
• Finom, virágos tónusokat bodzavirágtól
• Precíz mineralitást hűvös, köves benyomással

A stílus egyértelműen a frissességre, a struktúrára és a könnyed fogyaszthatóságra irányul. A bor gyümölcsközpontú fellépésű, mégis mindvégig megőrzi elegáns, hűvös jellegét. A savszerkezet feszültséget ad, a száraz készítési mód tisztaságot és hosszúságot biztosít. Így születik egy Sauvignon Blanc, amely önmagában és étel mellett is nagy élvezetet nyújt.

A bor besorolásához a következő pontok nyújtanak támpontot:

1. Alpesi frissesség az Alto Adige hűvös, magas fekvésű területeinek köszönhetően
2. Fajtatiszta Sauvignon Blanc, tiszta fajtajelleggel
3. Száraz, ropogós és egyenes stílus
4. Kifejező illat citrusokkal, egressel és gyógynövényekkel
5. Hosszú, mineralitással átszőtt lecsengés tiszta struktúrával

A pohárban az Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan minden kortynál új részletet mutat. Hol a friss grépfrút lép előtérbe, hol a finom gyógynövényes fűszeresség. A hűvös mineralitás mindeközben állandó vezérfonalként van jelen. Így születik egy bor, amely egyaránt magával ragadja a szakértőket és a kíváncsi borkedvelőket.

A Fallwind Sauvignon DOC előállítása a Kellerei St. Michael-Eppan pincészetnél

Ennek a DOC Sauvignon Blanc-nak a szőlője Eppan környéki, gondosan kiválasztott dűlőkből származik Dél-Tirolban. Az ültetvények közepes és magasabb fekvésű lejtőkön helyezkednek el a Dél-tiroli borút fölötti hegyoldalakon. Nappal a déli nap melegít, éjjel hűvös levegő áramlik le a hegyekből. Ez a váltakozás intenzív aromákat és egyben feszes savakat eredményez.

A tőkék mészben gazdag, kavicsos talajon nőnek, porfír- és morénatörmelék-betétekkel. Ezek a talajok kiváló vízelvezetést biztosítanak, és visszafogják a tőkék növekedését. Így kis, aromákban gazdag bogyók születnek koncentrált lével. A Sauvignon Blanc ezt különösen tiszta gyümölcsösséggel, finom gyógynövényes fűszerességgel és karakteres mineralitással hálálja meg.

A szüret szelektíven, parcelláról parcellára történik, többnyire a hűvösebb reggeli órákban. Így a szőlő frissen, aromadúsan érkezik a pincébe. Csak érett, egészséges fürtök kerülnek a présbe. A Kellerei St. Michael-Eppan nagy hangsúlyt fektet a precíz válogatásra, hogy az Alto Adige-re jellemző Sauvignon-aromatikát ragyogóan kiemelje.

A pincébe érkezés után kíméletes préselés következik teljes fürtökkel vagy enyhén roppantott bogyókkal. A rövid, hűvös héjon áztatás intenzívebbé teszi a fajtajelleges citrus-, egres- és gyógynövény-aromák kivonását. A must tisztán, üdén folyik a hőmérséklet-szabályozott acéltartályokba.

Az erjedés hűvösen zajlik, hogy megőrizze a finom gyümölcs- és virágaromákat. Az acéltartályok megőrzik a frissességet, és kizárják a zavaró fahatást. Így a fajtajelleg marad az előtérben, amelyet a hűvös származási hely és az alpesi klíma hordoz. Az erjedés után a fiatal bor még finomseprőn pihen.

A seprőn tartás valamivel több krémességet és teltséget ad a szájban, anélkül hogy elvenné a ropogós textúrát. A kiválasztott tételek seprőjének rendszeres felkeverése további krémességet és mélységet kölcsönöz a bornak. Egy bizonyos érlelési idő után a Sauvignon a különböző dűlőkből és tankokból származó tételek végső házasítását kapja.

A Kellerei St. Michael-Eppan ezzel a Sauvignon Blanc-nal egyértelmű minőségi irányt követ. A precíz gyümölcsösség, a származás hű tükrözése és az elegancia állnak a középpontban. A bor Dél-Tirol alpesi stílusát mutatja, párosítva a fajta aromatikus gazdagságával. Az eredmény minden palackban friss, strukturált, DOC-jellegű fehérbor formájában jelenik meg.

Fogyasztási ajánlások a Fallwind Sauvignon DOC-hoz a Kellerei St. Michael-Eppan pincészettől

Ez a Sauvignon Blanc kiválóan illik élénkítő aperitifként egy este kezdetére. Az életteli citrusos frissesség felébreszti az ízlelőbimbókat, és megnyitja az utat a további fogások felé. Ideális választás könnyű előételekhez hallal, zöldségekkel vagy finom fűszernövényekkel.

Tengergyümölcseihez a Fallwind nagyszerűen kiaknázza erősségeit. Lime-mal grillezett garnéla, marinált polip, fésűkagyló borsópürén vagy citromhéjjal tálalt osztriga mellé tökéletes partner. A friss sav és a mineralitás kiemeli a tenger sós jegyeit.

Halételekhez is nagy harmóniát mutat ez a bor. Fűszerkéregben sült fogas, citrommal sült pisztráng a sütőből vagy tonhal-tatár kaprival és olívával izgalmas párbeszédbe lép ezzel a Sauvignonnal. A bor finom, gyógynövényes fűszeressége elegánsan visszhangozza a konyha aromáit.

A vegetáriánus konyha kedvelői zöld zöldségekre épülő fogásokhoz fogyasztják szívesen. Spárga citromvajas mártással, cukkini-rizottó, borsópüré, kecskesajt fűszernövényekkel vagy friss korianderrel és mentával készített saláták ideális partnerek. A ropogós textúra és a lédús gyümölcsösség szépen keretezi a zöldséges ételek könnyed aromáit.

A Fallwind nagyon jól illik továbbá a következőkhöz is:

• Kecskesajt-terrin fűszernövényekkel
• Póréhagymás–kecskesajtos quiche
• Sushi és sashimi friss wasabival
• Tészta citromos–olívaolajos szósszal és tavaszi zöldségekkel
• Sült csirke citromos kakukkfűvel

Az ideális fogyasztási hőmérséklet 8–10 Celsius-fok. Enyhén behűtve mutatja legszebben feszes struktúráját és tiszta frissességét. Egy enyhén öblös fehérboros pohár különösen alkalmas hozzá. Ebben a grépfrút, az egres és a gyógynövények aromái fokozatosan, mégis fókuszáltan bontakoznak ki.

Ez a Sauvignon nem igényel dekantálást, egy rövid szellőztetés a pohárban elegendő. Érlelhetősége körülbelül öt év a szüret évétől számítva. Ez idő alatt megőrzi frissességét, miközben némi mélységet és komplexitást nyer. Ajándékként az óvilági, aromás fehérborok kedvelőinek a Fallwind sok örömet okoz, és Dél-Tirol egy lenyűgöző darabját kínálja a pohárban.

• További termékek a Kellerei St. Michael-Eppan