Provence (98)

Szenvedés a Provence iránt?

Mi vitte Picassót arra, hogy kastélyt vásároljon a Provence-ban? Mely más táj hozhatta volna létre a nyugodt Pétanque sportot, mint a Provence? Talán nem rossz ötlet megegyezni egy csodálatosan friss provence-i Roséban, és csak ezután tárgyalni a megannyi egyedi aspektusáról ennek a felfoghatatlanul gyönyörű tájnak.

A Provence borstílusai

Szinte egyetlen borstílusról is beszélhetnénk: Több mint 600 borászat körülbelül 1,2 millió hektoliter bort termel évente - és ennek közel 90%-a egyetlen, mégpedig rendkívül halvány színben: A tipikus Provence-i Rosé olyan bor, amelynek világos lazacfának színével nem engedi következtetni az erős, egyben jellemzően finom ásványi karakterére. A legkiemelkedőbb példa a közelmúltból a kiváló Miraval Rosé Côtes de Provence AOC, a Château Miraval borászatból, amely Angelina Jolie és Brad Pitt birtoka.

Rosé - és más nem? Nem egészen.

Néhány AOP, mint például a Rasteau és a Bandol, temperamentumos, gazdag vörösborokat és kifinomult, elegáns fehérborokat képviselnek, mint például a Domaine Notre Dame des Pallieres Rasteau AOP-ja, vagy a Château de Pibarnon Blanc Bandol AOP.

A Provence napja és a Mistral 

Milyen az ideális szőlőtermő vidék? Évi 3000 napsütéses óra és a tengerhez közeli fekvések, akár 500 méteres hegyi magasságban, vagy védett völgyekben nem a legrosszabb feltételek. Emellett a Mont Sainte-Victoire körüli, illetve az Alpes Maritimes vízgyűjtő területén elhelyezkedő kalcium- és kavicsos, homokos talajok is hozzájárulnak. Az őszi és tavaszi heves viharok ellenére a szőlőültetvények csodálatosan fejlődnek. Ebben a Mistral segít, amely először lágy és meleg fúj, de hamarosan heves hideget hoz. Letisztítja a növényekről és a már amúgy is áteresztő talajokról a felesleges nedvességet. Ez a természetes védelem a gombák, paraziták és más rothadásos betegségek ellen jótékonyan hat a Provence-ban egyre gyakoribb bioborászat számára.

Provence: A szőlőültetvények kialakítása

Bár a Mistral segít fenntartani a szőlőültetvények egészségét, pusztító hatással van a kecses hajtásokra és a fejlődő szőlőszemekre. A Vaucluse védtelen fekvéseiben, a Bouches du Rhône-on, a Côte d'Azur-on és az Alpes Maritimes laposabb lejtőin még mindig megtalálható a hagyományos, szélérzékeny bokor- vagy goblet-képzés. Ez egyre inkább a modern szőlőművelési rendszerek felé teret ad; a szél irányába állított támrendszerek az Mistral tombolása ellen kevés ellenállást nyújtanak. A provence-i borászat stílusának tipikus képviselői a "restanques": Évszázadok óta a meredek lejtőkön keskeny teraszokon alakítják ki a szőlőültetvényeket, amelyeket - még ma is kézi módszerekkel - falak támasztanak alá, hogy csökkentsék a víz és a szél okozta eróziót. 

A 13 legfontosabb szőlőfajta a Rosé birodalmában

A Provence AOC-jában és IGP-jében összesen 36 szőlőfajta engedélyezett a borászathoz, a legtöbb, így a Sauvignon Blanc és a Sémillon nem mindenhol. Számos helyi fajtát, mint a Pascal, Terret Blanc, Spagnol vagy Pignerol, fokozatosan kiszorítanak a szőlőültetvényekből.  

Vörös szőlők

A Mouvèdre, Grenache és az autochton Tibouren mellett túlnyomórészt Syrah, Cinsault, Carignan és Cabernet Sauvignon található Provence-i borokban. 

Fehér szőlők

A régió legrégebbi ismert (de nem autochton) szőlőváltozata, a Vermentinohoz szorosan kapcsolódó Rolle citrusok és érett körték ízére emlékeztető karaktert ad a Provence-i boroknak. Például a Château d'Esclans Côtes de Provence AOC Roséja négy vörös szőlőfajtával - Cinsault, Grenache, Syrah és Tibouren - egy kiemelkedő cuvée-t alkot. A Rolle mellett fehér szőlőfajták is megtalálhatók, mint a Clairette, Marsanne, Sémillon és a fehér Bourboulenc.

Érdekességek a Provence-ról

Mely fontos AOC-k találhatók Provence-ban?

Aki Hugh Johnson borkritikus nyomdokain jár, annak Provence-ban "csak a birtok vagy borász neve" számít. Mert az AOC-k "ezért már sokkal megbízhatóbb minőségi irányelvet képviselnek, mint korábban". A legismertebbek közé tartozik a Bandol, Cassis és Palette AOC-k, valamint a nagyobb elnevezések, mint a Coteaux d'Aix-en-Provence AOC vagy Les Baux-de-Provence (csak vörösborok számára). A nagyobb Côtes de Provence AOC-ból, amelynek alcímei Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus és Pierrefeu, Dél-Franciaország legjobb Rosé-i közül többen származnak. Talán mégis jobb követni Hugh Johnson tanácsát? Alternatív megoldásként egyszerűen nézelődjön a VINELLO borpolcain.

Hogyan jutott el a Provence a borhoz?

A Rosé, a 21. század trendborának, hosszú hagyománya van. Körülbelül 2600 évvel ezelőtt görög kereskedők alapították Massalia (mai Marseille) kikötőjét. Ők hozták az első szőlővesszőket a Rhône deltába, valamint egy receptet a Rosé borokhoz. Akkor a kék szőlők ugyanúgy, mint a fehér, közvetlenül a préselés után tovább feldolgozták. Ez adta a bornak a halvány rózsaszínű árnyalatát; a vörösborok erőteljes színét adó hosszabb héjmarcangolást Európában csak később fejlesztették ki. Amikor a rómaiak a Kr. e. 2. században annektálták Dél-Galliát, a rózsaszínű borok már a régió legkeresettebb kereskedelmi áruinak számítottak.

Milyen módszereket alkalmaznak a Provence-ban a Rosé előállítására?

Rövid héjmarcangolás (Maceráció)

A tipikus és kifinomult lazacfak színű provence-i Rosé borok rövid fermentációval keletkeznek: A szőlőpréselést követően a lé 6 órától legfeljebb 2 napig érintkezik a héjakkal. Ebben a viszonylag rövid időben a színpigmentek és tanninok csak korlátozottan oldódnak ki a héjból. Ez éles különbség a vörösbor előállításával - ahol a héjmarcangolás négy naptól négy hétig terjed.

Saignée módszer

Az "Eltávolítás" (franciaul "saigner" = "vérezni") lehetővé teszi, hogy egy munkafolyamat során erőteljes vörösbor és finom Rosé készüljön: A must egy része legkésőbb 48 órán belül elválik a héjtól és külön Rosé borra készül. A tartályban maradó keverék a lében a héj magasabb koncentrációjával jellemezhető, amely sűrűbb struktúrájú és bársonyosabb színű vörösbor előállítását eredményezi. A Saignée módszerrel készült Rosék általában könnyűek és gyümölcsösek, friss citrus- és eperaromákkal.

Cuvée-k

Az IGP- vagy AOC-Rosék tartalmazhatnak egy kis arányú fehér szőlőfajtát - feltéve, hogy ezeket együtt erjesztik a vörös szőlőkkel. A héjmarcangolás utáni keverést az EU törvényei tiltják; kivételt képeznek a Rosé pezsgők, így a Champagne Rosé is.

Fedezze fel a Provence borait online a VINELLO-n

Élvezze a Provence csúcsborait kedvező árakon az online boltunkból. A VINELLO-nál reprezentatív válogatást talál a Provence-i borászok és borászatok kínálatából. Nálunk biztonságosan vásárolhat, és gyors szállítással számíthat a rendelése érkezésére. Emellett számos fizetési lehetőséget kínálunk, amelyek közül választhatja kedvencét.

A VINELLO másik előnye: Szommelier-ink telefonon elérhetők, hogy részletes tanácsadással közelebb hozzák Ön számára a Provence-i borok világát. Így könnyebben és gyorsabban megtalálhatja kedvenceit, legyen szó különleges alkalomról, baráti estéről vagy saját, privát élvezetéről.