pezsgő (432)

A Champagne borstílusai

A francia szőlőterület három százalékával a régió az ország kisebb borvidékei közé tartozik. Körülbelül 320 Crus (terület) több mint 275.000 parcella hihetetlen gazdagságú ízletes habzóborokat termel - az elegáns Extra Brut pezsgőtől (Champagne Irroy) az összes gyümölcsízével egyensúlyozott Blanc de Blancs Grand Cru-n (Champagne Lallier) át a többszörös díjnyertes Comtes de Champagne Rosé 2007-ig, a Taittinger ház egyik csúcstermékéig. Íme néhány kritérium, amelyet figyelembe vehet a pezsgő kiválasztásakor:

Évjárat-cuvée vagy Vintage:

A Non-Vintage pezsgők (évjárat nélküli; a címkén általában NV jelölésűek) hosszú távon is tükrözik egy pezsgőház stílusát. Ezzel szemben egy Champagne millésimé (évjáratos vagy Vintage pezsgő) egy adott szüret évét jellemzi.

Szőlőfajták: Cuvée vagy egyfajta

A legtöbb pezsgő Cuvées, amelyek két vagy három szőlőfajtából állnak. A vörös fajták, mint a Pinot Noir, Pinot Meunier és a fehér Chardonnay szinte az összes termesztett területet elfoglalják. Ezzel szemben a Blanc de Blancs kizárólag Chardonnay-ból készül, míg a Blanc de Noirs csak vörös szőlőből készül.

Szín: Fehér vagy Rosé

A Champagne-ban a szőlőt kizárólag kézzel szüretelik - ez a módszer lehetővé teszi az előzetes válogatást, és megakadályozza, hogy a vörös bogyók héja már a szüret során kirepedjen és összekeveredjen a világos gyümölcshússal. Így sötét szőlőkből világos aranysárga vagy intenzíven sárgán csillogó alapborok nyerhetők. A rosé pezsgő készítésének két módszere van (lásd alább).

Dosage: a Brut nature-tól a Doux-ig

A pezsgőgyártás végső lépése a Dosage, azaz egy cukorszirup hozzáadása az azonos minőségű borhoz, amely módosítja a friss pezsgő erős savasságát. Magas minőségű pezsgőkhöz gyakran használnak gondosan kiválasztott, nem ritkán évtizedek óta érlelt édes rezervát (Réserve), amely a habzóbort a végső simítással látja el. A "Brut Zéro" vagy "Nature" pezsgő Dosage-ja nem tartalmaz hozzáadott cukrot; a degorzsáláskor keletkező folyadékveszteséget száraz csendes borral kompenzálják. A "Doux" édesfokozathoz literenként legfeljebb 50 gramm cukorszirup adható hozzá.

A Champagne éghajlata - tökéletes a lassú éréshez

Franciaország északkeleti részén, a La Manche-hoz viszonylag közeli elhelyezkedésének köszönhetően a Champagne komplex keveréke a kontinentális éghajlatnak és óceáni hatásoknak. A tengeri légáramlatok rendszeresen elegendő csapadéknak örvendenek, és nagy mértékben kiegyenlítik a kontinentális hőmérsékleti ingadozásokat. A hűvös éghajlat elősegíti az itt túlnyomórészt termesztett Pinot Noir(Spätburgunder), Pinot Meunier (Schwarzriesling) és Chardonnay fajták lassú növekedési folyamatát.

Domboldalak mészkőtalajjal a vízelvezetés, víztárolás és diszkrét ásványiság érdekében

A Párizsi medence többnyire dél, délkelet és kelet felé orientált lejtőin a szőlőültetvények hasznosítják a rendszeres és optimálisan adagolt napfényt. A fosszilis mikroorganizmusokból származó mészkőtalaj, részben agyaggal, homokkal és márgával keveredve, képezi a Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims és Vallée de la Marne nagyobb termesztési területeinek alapját. A mészkő úgy működik, mint egy szivacs, felszíni víz elnyelésével és természetes tározóként tárolásával. Még a 2019-es hosszú, forró aszályos időszak alatt is a Champagne szőlőültetvényei "teljes szaftban" álltak.

Érdekes tudnivalók a Champagne-ról

Mire alapozódik az osztályozás Grands Crus, Premier Crus és egyéb területekre?

A Champagne AOC-hoz több mint 300 borászközség tartozik. Ezek közül 17 viselheti a "Grand Cru" megnevezést, további 43 pedig "Premiers Crus" státuszt. Az összes többi "terroir non classé" kategóriába tartozik. Azok a szőlők, amelyek egyik csoportba sem tartoznak, nem használhatók pezsgőgyártásra. Az osztályozás szempontjából releváns kritériumok közé tartozik többek között a terroir (hely, talajminőség, éghajlat, ültetés, borászat és szüret) és technikai tényezők (préselés, borászat, címkézés).

Ki találta fel a pezsgőt?

Az első kedvező említések pezsgőborokról a 13. századból származnak. A pezsgő, ahogyan ma ismerjük, több évszázadon keresztül, sok lépésben alakult ki. Néhány úttörő a "Méthode champenoise" fejlesztésében:

• Christopher Merret (1614 - 1695), angol orvos és feltaláló, 1662-ben a Londoni Királyi Társaságnak bemutatta az első receptet a pezsgők kontrollált előállítására. 
• A bencés szerzetes Dom Pierre Pérignon (1638-1715) tökéletesítette az assemblage-t azáltal, hogy az akkori egyedül használt fehér szőlőfajtákhoz vöröset is hozzáadott.
• A Dosage optimális cukormennyiségének titkát a gyógyszerész Jean-Baptiste François (1792-1838) találta ki.
• Barbe-Nicole Clicquot (született Ponsardin; 1777 - 1866) fiatal özvegyként átvette férje üzletét és ő volt az első nő, aki pezsgőházat vezetett. A Veuve ("özvegy") Cliquot ízletes, de addig zavaros habzóborokat alakított át nemes tisztaságú itallá azáltal, hogy kifejlesztette a "Méthode classique"-t - az üvegek rázását és degorzsálását, hogy eltávolítsa az élesztő üledéket a borból.

Hogyan készül a Rosé pezsgő?

A fehér és a pezsgőhöz használt vörös szőlőfajták természetüknél fogva színtelen gyümölcshússal rendelkeznek. A vörösbor színét a szőlő héjából a fermentáció során kivonódó színező pigmentek adják. A fehér pezsgő készítésekor a kézi szüret, a gyors, de kíméletes préselés és a must gyors eltávolítása megakadályozza, hogy a sötét szőlő héjából a színező anyagok kioldódjanak, és megfessék az alapbort vörösre.

A Rosé pezsgő finom színárnyalatait vagy a bor összeállításakor hozzáadott kis mennyiségű vörösbor, vagy a Pinot Noir/Pinot Meunier héjának egy kis része, amely a fermentáció közben érintkezik a musttal, biztosítja az alapbornak a rosé árnyalatot.

Fedezze fel a Champagne borait online a VINELLO-n

Élvezze a Champagne csúcsborait kedvező árakon online boltunkból. A VINELLO-n a Champagne borászok és pincék képviseletes választékát találja. Nálunk biztonságosan vásárolhat, és gyorsan megkaphatja a rendelését. Ezenkívül számos különböző fizetési lehetőséget kínálunk, így kiválaszthatja az Önnek legmegfelelőbbet.

A VINELLO másik előnye: Szomeliereink telefonon állnak rendelkezésére részletes tanácsadással, hogy közelebb hozzák Önnek a Champagne borok világát. Így könnyebben és gyorsabban megtalálhatja kedvenceit, legyen szó különleges alkalomról, baráti estékről vagy saját, privát élvezetéről.