Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Az Emilio Hidalgo Gobernador Oloroso egy sok éven át érlelt, fajtaszreint Sherry a spanyol D.O. Jerez borvidékről. 

A pohárban ragyogó mahagóni színben tündököl. Ez a nemes Sherry az orrot és a szájpadlást egyaránt meggyőzi erőteljes, diós aromáival – dió, mogyoró és mandula bontakozik ki. A szájban ez a spanyol bor telt, száraz karakterével és hosszan tartó lecsengésével nyűgöz le. 

A Hidalgo Gobernador Oloroso vinifikációja

A kézzel szüretelt szőlőt bogyózzák, kíméletesen préselik, majd az így nyert mustot hőmérséklet-szabályozás mellett acéltartályban erjesztik. Ezt követően a fiatal bort lefejtik, felspirituszozzák, és első érlelésre amerikai tölgyfahordókba helyezik. A hordókat csak egy bizonyos mértékig (maximum 85%-ig) töltik meg, hogy kialakulhasson a jellegzetes flor (élesztőhártya), amely légmentesen lezárja a bort, és megadja neki a sherryre jellemző aromát.

Az érlelés után a bort a hagyományos solera-rendszerbe vezetik, amelyben az azonos típusú sherryket egymás fölé rakott hordókban érlelik. Az alsó hordókban (Solera) a legrégebbi borok pihennek, míg a felső sorokban (Criaderas) a legfiatalabb borok találhatók. A forgalomba kerülő sherryt mindig az alsó hordókból veszik ki. Ekkor azonban csak egy kis részt (legfeljebb egyharmadot) vesznek el, és az elvett mennyiséget a felső sorokból származó sherryvel pótolják. Ez az elv egészen a legfelső hordókig folytatódik, ahol a sherryhez fiatal bort, a mostót adják. A solerában az Amontillado elveszíti florját, és megkezdődik az oxidatív érési folyamat. Ezalatt a fázis alatt alakítja ki aromagazdagságát és intenzív színét.

Fogyasztási javaslat a Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo-hoz

Ez a száraz spanyol sherry leginkább enyhén behűtve, aperitifként érvényesül. De fűszeres, kifinomult húsételek mellé is valódi élvezet ez a bor. 

• További termékek a Emilio Hidalgo